Espaguetis con salsa de espinacas

Ingredientes

• 500 gespinacas a la crema
• 300 gespaguetis
• 1calabacín
• 200 gguisantes
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• 60 ml (4 cucharadas)pesto verde fresco
• 1limón
• 80 gpanceta
• 70 gqueso parmesano
• Un chorritoaceite de oliva
• Al gustopimienta
• Al gustosal

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del envase. Reserva una taza del agua de cocción para añadirla después a la salsa si hace falta.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta el calabacín en dados.

3. 3

   Dora la panceta

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén honda y fríe la panceta hasta que quede crujiente. Retírala y déjala escurrir sobre papel de cocina.

4. 4

   Saltea calabacín y guisantes

   En la misma sartén, cocina el calabacín por todos sus lados hasta que esté hecho. Añade los guisantes y caliéntalos durante 2 minutos. Retira ambos y resérvalos en un recipiente.

5. 5

   Prepara la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo en la misma sartén. Incorpora las espinacas a la crema y caliéntalas hasta que se hayan descongelado.

6. 6

   Añade el pesto

   Agrega el pesto y sazona con pimienta y sal. Ralla un poco de piel de limón sobre la sartén y corta el resto del limón en gajos.

7. 7

   Mezcla los espaguetis

   Incorpora los espaguetis a la salsa de espinacas. Si lo necesitas, añade un poco del agua de cocción reservada.

8. 8

   Incorpora parte de las verduras

   Mezcla la mitad del calabacín y los guisantes con los espaguetis. Reparte la pasta entre los platos.

9. 9

   Termina y sirve

   Corona los platos con el resto del calabacín y los guisantes, la panceta crujiente y el parmesano. Sirve con los gajos de limón.

¿Qué son los espaguetis con salsa de espinacas?

Es un plato de pasta con una salsa cremosa de espinacas, acompañado de verduras salteadas y panceta. La receta combina ingredientes habituales en la cocina neerlandesa, como los guisantes y las espinacas a la crema, con pesto y parmesano.

La versión funciona porque reserva parte de las verduras para añadirlas al final: así se mantienen visibles entre la pasta y contrastan con la salsa suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 27g de proteína, 77g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; la grasa viene sobre todo del pesto, la panceta, el parmesano y las espinacas a la crema. La pasta y el queso aportan parte de la proteína, junto con pequeñas cantidades de las verduras. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas verdes y sirve una ración moderada de pasta.

La base cremosa

Espinacas a la crema: este producto sirve de base para la salsa y hace que el plato se prepare rápidamente. Caliéntalo hasta que esté descongelado antes de mezclarlo con la pasta.

Pesto: aporta hierbas, ajo y un punto de intensidad. Añádelo a la sartén cuando las espinacas estén calientes para que se reparta con facilidad.

Verduras con buen punto

Calabacín: córtalo en dados parecidos para que se cocinen de manera uniforme. Saltéalo en la sartén antes de preparar la salsa y retíralo para que no se ablande de más.

Guisantes: bastan 2 minutos de calentamiento tras añadirlos al calabacín. Reservar una parte para decorar conserva el contraste de color y textura.

Panceta crujiente

Panceta: fríela hasta que esté dorada y crujiente, y escúrrela sobre papel de cocina. Resérvala fuera de la sartén mientras preparas la salsa para que no pierda textura.

Parmesano: rállalo sobre los platos al final. Se fundirá ligeramente con el calor de la pasta sin desaparecer por completo en la salsa.

Una salsa bien ligada

Agua de cocción: guarda una taza antes de escurrir los espaguetis. Añádela poco a poco si la salsa queda demasiado espesa; el almidón ayuda a que se adhiera a la pasta.

Mezcla la pasta con la salsa justo antes de servir. Así se reparte el sabor sin dejar que los espaguetis reposen demasiado en la sartén.

El toque de limón

Ralladura: ralla solo la parte amarilla de la piel directamente sobre la salsa para darle un aroma fresco. Evita la parte blanca, que puede resultar amarga.

Gajos: sírvelos al lado para que cada comensal añada zumo a su gusto. El punto cítrico contrasta con la crema, el pesto y la panceta.

Cómo servirlo

Sirve los espaguetis recién mezclados y distribuye por encima las verduras reservadas, la panceta y el parmesano. Una ensalada sencilla de hojas verdes puede acompañar el plato sin competir con la salsa.

Reparte los ingredientes de la guarnición entre los cuatro platos para que cada ración tenga una cantidad similar de verduras y panceta.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta el calabacín en dados de tamaño parecido para que se haga de forma uniforme.
• Escurre bien la panceta sobre papel para conservar su textura crujiente.
• Añade el agua de cocción poco a poco, solo hasta que la salsa cubra bien los espaguetis.
• Ralla el limón justo antes de añadirlo para conservar su aroma.
• Reparte la guarnición reservada entre los platos en lugar de mezclarla toda con la salsa.

Variaciones

• Sin panceta: omítela y termina el plato con un poco más de parmesano.
• Con otra pasta: usa una pasta corta si prefieres que la salsa se acumule en sus huecos.
• Más limón: añade un poco más de ralladura al servir para un acabado más cítrico.
• Con guisantes congelados: incorpóralos directamente a la sartén y caliéntalos durante 2 minutos.
• Pesto diferente: prueba pesto rojo para obtener un sabor más intenso y un color distinto.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: guarda una taza antes de escurrir para poder aligerar la salsa.
• Cocinar demasiado el calabacín: retíralo cuando esté hecho y aún conserve su forma.
• Dejar la panceta en la salsa: resérvala hasta el final para que siga crujiente.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala poco a poco para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Rallar la parte blanca del limón: usa solo la piel amarilla para evitar un sabor amargo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua; la panceta perderá parte de su textura crujiente.

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