Tacos de cerdo a la parrilla y piña

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras); en filetes de unos 1,3 cm de grosorsolomillo de cerdo, no lomo de cerdo
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 5 ml (1 cucharadita)chile ancho en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)chile chipotle en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)cebolla en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal kosher Morton
• 1 pizca generosaclavo molido
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 piña pequeña o mediana; sin piel ni corazón y cortada en tiras verticales finaspiña fresca
• 1 cebolla grande; cortada en 4 rodajas, sin separar los aroscebolla roja
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• 12tortillas de harina medianas
• 150 g (1 taza)tomates uva, cortados por la mitad
• 240 ml (1 taza)guacamole
• 4 g (1/4 de taza)hojas de cilantro fresco picadas
• 1lima, cortada en gajos

Preparación

1. 1

   Aliña el cerdo

   Coloca los filetes de cerdo en una bandeja grande con borde. Pincela muy ligeramente ambos lados con aceite de oliva. En un cuenco pequeño, mezcla el comino, el chile ancho, el chipotle, el ajo en polvo, el orégano, la cebolla en polvo, la pimienta, la sal y el clavo. Reparte toda la mezcla de especias por ambos lados de los filetes.

2. 2

   Prepara la piña

   Pon las tiras de piña y las rodajas de cebolla en otra bandeja con borde. Pincela ambos lados con un poco de aceite de oliva y salpimienta las dos caras de la cebolla.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media-alta. Limpia bien las rejillas y úntalas con aceite.

4. 4

   Tuesta las tortillas

   Coloca las tortillas directamente sobre las rejillas calientes y ásalas brevemente hasta que se marquen. Dales la vuelta para tostar ligeramente el otro lado; retíralas antes de que se resequen y queden quebradizas.

5. 5

   Asa la piña

   Vuelve a aceitar las rejillas y coloca encima la piña y la cebolla. Ásalas entre 1 y 3 minutos por lado, hasta que tengan el chamuscado deseado. Retíralas, déjalas enfriar unos minutos y córtalas en trozos de aproximadamente 1,3 cm.

6. 6

   Cocina el cerdo

   Aceita de nuevo las rejillas y asa los filetes de cerdo entre 2 y 3 minutos por lado, hasta que estén bien marcados y alcancen una temperatura interna de 63 °C (145 °F). Retíralos y déjalos reposar 3 minutos antes de cortarlos en tiras muy finas.

7. 7

   Monta los tacos

   Sirve el cerdo, las tortillas, la piña y la cebolla junto con los tomates, el guacamole y el cilantro. Acompaña con gajos de lima para exprimir sobre los tacos.

¿Qué son los tacos de cerdo y piña?

Los tacos al pastor, asociados a la cocina mexicana, combinan cerdo adobado con piña y suelen cocinarse en un trompo vertical. Esta versión casera traslada esa combinación de sabores a la parrilla.

El solomillo se cocina en filetes finos, y la piña y la cebolla se asan por separado. Las tortillas de harina y los acompañamientos frescos hacen que resulte práctico servirlos en una cena informal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 449 calorías, 36g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la piña; la grasa, del aceite de oliva y el guacamole; y la proteína, principalmente del solomillo de cerdo. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada de verduras frescas.

Una mezcla de especias equilibrada

Especias secas: el comino, el chile ancho y el chipotle forman la base del sazonado, con ajo, orégano, cebolla, pimienta y clavo para completar el perfil.

Reparto uniforme: pincela primero la carne con una capa fina de aceite y cubre los dos lados con toda la mezcla. Así las especias se adhieren y cada filete queda sazonado.

Cómo asar piña y cebolla

Piña: las tiras finas se doran rápido y pueden pegarse a la parrilla. Una espátula metálica fina ayuda a levantarlas sin perder las marcas; las pinzas también sirven para darles la vuelta deprisa.

Cebolla: mantén unidos los aros al cortar las rodajas para que sea más fácil manejarlas sobre las rejillas. Tras el asado, deja que ambas verduras se enfríen unos minutos antes de picarlas.

El punto del cerdo

Grosor: los filetes de aproximadamente 1,3 cm se hacen en pocos minutos, así que conviene tener preparado el resto de los ingredientes antes de ponerlos en la parrilla.

Temperatura: asa cada lado entre 2 y 3 minutos y comprueba que el centro alcanza 63 °C. Después, deja reposar la carne 3 minutos y córtala en tiras finas.

Tortillas flexibles y marcadas

Las tortillas van directamente sobre la parrilla caliente y necesitan solo un tostado breve. Dales la vuelta cuando aparezcan marcas y retíralas antes de que se endurezcan.

Una tortilla demasiado tostada puede quebrarse al doblarla. Si las preparas con antelación, mantenlas apartadas de la parrilla mientras cocinas el resto.

Qué servir con los tacos

Guacamole, tomates y cilantro aportan frescor frente al cerdo especiado y la piña asada. Deja los gajos de lima a mano para que cada comensal añada el zumo que prefiera.

También puedes acompañarlos con una ensalada sencilla o judías, sin necesidad de recargar el plato. Sirve los ingredientes por separado para que cada persona monte sus tacos.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes preparados antes de empezar a asar, ya que el cerdo y las tortillas se hacen deprisa.
• Limpia y aceita bien las rejillas para ayudar a que la piña y la carne no se peguen.
• Usa una espátula fina para dar la vuelta a la piña sin romperla.
• Comprueba la temperatura del cerdo en el centro de un filete.
• Deja reposar la carne 3 minutos antes de cortarla.
• Corta el cerdo y las verduras en trozos pequeños para que sea fácil rellenar las tortillas.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente el chipotle si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: reduce el chipotle y conserva el chile ancho para mantener el sazonado.
• Tortillas de maíz: cámbialas por tortillas de maíz y tuéstalas brevemente en la parrilla.
• Acompañamiento fresco: añade unas hojas de lechuga picadas al montar los tacos.
• Sin parrilla: cocina la carne y las verduras en una plancha bien caliente hasta que se doren.

Errores comunes

• Filetes demasiado gruesos: córtalos en piezas de unos 1,3 cm para respetar el tiempo breve de cocción.
• Rejillas sin aceitar: la carne y la piña pueden pegarse; limpia y aceita la parrilla antes de cada tanda.
• Tortillas muy tostadas: retíralas tras marcarlas ligeramente para que sigan flexibles.
• Cerdo pasado: comprueba que alcanza 63 °C y retíralo en cuanto llegue a esa temperatura.
• Cortar la carne enseguida: deja que repose 3 minutos antes de hacer tiras finas.
• Piña difícil de voltear: utiliza una espátula fina para levantarla con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda el cerdo, la piña y la cebolla en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y las verduras hasta que estén bien calientes, en una sartén o en el microondas; guarda las tortillas y los acompañamientos aparte.

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