Receta Auténtica de Chimichurri

Ingredientes

• 15 g (1 taza)hojas de perejil fresco
• 2 dientesajo picado
• 1 pequeñochile rojo picado
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditasorégano seco
• 80 ml (1/3 de taza)aceite de oliva de extracción en frío
• 1/2 cucharaditasal marina
• 1/8 de cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Pica ajo y chile

   Pica finamente el ajo y el chile rojo.

2. 2

   Trocea el perejil

   Pica el perejil fresco y ponlo en un cuenco pequeño.

3. 3

   Añade ajo y chile

   Incorpora el ajo y el chile picados; también puedes usar copos de chile.

4. 4

   Agrega el orégano

   Añade el orégano seco al cuenco.

5. 5

   Sazona la mezcla

   Añade la sal y la pimienta negra.

6. 6

   Vierte el aceite

   Incorpora el aceite de oliva.

7. 7

   Añade el vinagre

   Vierte el vinagre de vino tinto.

8. 8

   Mezcla la salsa

   Remueve hasta combinar todos los ingredientes.

9. 9

   Sirve o refrigera

   Sírvela enseguida o refrigérala para que los sabores se integren.

¿Qué es el chimichurri?

El chimichurri es una salsa asociada a la cocina argentina, donde suele acompañar carnes a la parrilla. Se prepara con hierbas, ajo, aceite y un ingrediente ácido, sin necesidad de cocción.

Esta versión combina perejil y orégano con vinagre de vino tinto y chile. El resultado es fresco, aromático y fácil de ajustar al gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

Según la información por ración, el aceite de oliva aporta la mayor parte de la energía y la grasa; el perejil y el vinagre contribuyen pocos hidratos, y el contenido de proteína es bajo. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y verduras o una guarnición de patata.

El papel de cada ingrediente

Perejil: aporta la base verde y fresca de la salsa; pícalo a mano para conservar una textura con trocitos.

Ajo y chile: dan intensidad y un punto picante. Si prefieres una salsa suave, retira las semillas del chile o usa menos.

Vinagre y aceite: el vinagre aporta acidez, mientras que el aceite une y suaviza el conjunto. Añadirlos al final ayuda a mezclarlos de manera uniforme.

Cómo picar y mezclar

Pica el ajo y el chile finamente para repartirlos por toda la salsa y evitar bocados demasiado intensos. Trocea el perejil sin convertirlo en una pasta.

Añade los ingredientes al cuenco en el orden indicado y remueve bien al final. La salsa debe quedar con hierbas visibles, no completamente triturada.

Ajusta la intensidad

Chile: la cantidad indicada da un toque picante, pero la intensidad depende de la variedad. Pruébalo antes de picarlo y modula la cantidad según su fuerza.

Acidez y sal: prueba la mezcla una vez integrada. Puedes ajustar estos sabores al gusto, procurando no ocultar el aroma del perejil.

Reposo y textura

La salsa se puede servir recién hecha, con un sabor marcado a hierbas y vinagre. Un breve reposo en frío permite que los aromas se mezclen mejor.

Antes de servirla tras refrigerarla, remuévela para volver a repartir el aceite y los ingredientes picados.

Con qué servirlo

Sírvelo junto a bistec, cerdo o pollo, o ponlo sobre la carne ya cocinada para que conserve su frescura. También acompaña bien verduras asadas o patatas.

Como la salsa es intensa, empieza con una pequeña cantidad y deja que cada comensal añada más en la mesa.

Notas y consejos

• Pica el perejil justo antes de mezclarlo para conservar su frescura.
• Retira las semillas del chile si quieres moderar el picante.
• Usa un cuenco pequeño para que sea más fácil mezclar los ingredientes.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal o el vinagre a tu gusto.
• Remueve de nuevo la salsa si el aceite se separa mientras reposa.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del chile o reduce la cantidad.
• Con copos de chile: sustitúyelo por copos si no tienes chile fresco.
• Más hierbas: añade una pequeña cantidad de hierbas frescas picadas que combinen con el perejil.
• Vinagre más suave: cambia el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco.
• Con cilantro: sustituye parte del perejil por cilantro para variar el perfil aromático.

Errores comunes

• Picar el perejil demasiado fino: puede quedar pastoso; trocéalo a mano sin triturarlo.
• Añadir demasiado chile: la salsa puede dominar el plato; empieza con menos y prueba.
• No mezclar al final: el aceite y el vinagre pueden quedar separados; remueve hasta integrarlos.
• Servirla sin probar: la intensidad varía según el chile y el vinagre; comprueba el equilibrio antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda el chimichurri en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de hasta 3 días. No hace falta recalentarlo; remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes