Ensalada de quinoa con espárragos blancos asados

Ingredientes

• 300 g 3-kleurenquinoa
• 750 g Buitenbeentjes Nederlandse witte asperges
• 400 g snijbonen
• 4 el extra vierge olijfolie
• 100 ml volle yoghurt
• 5 el tahin
• 100 ml water
• 4 el appelciderazijn
• 15 g verse dille
• 25 g verse bieslook
• 75 g ongezouten amandelen

Preparación

1. 1

   stap 1: Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat staan tot gebruik.

2. 2

   stap 2: Schil ondertussen de asperges rondom met de dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Halveer ze in de breedte.

3. 3

   stap 3: Maak de snijbonen schoon en snijd in de breedte doormidden. Schep de groente om met de olie.

4. 4

   stap 4: Verhit de grillpan op hoog vuur zonder boter of olie. Gril de asperges en de snijbonen 10-12 min., keer af en toe.

5. 5

   stap 5: Meng ondertussen de yoghurt, tahin, de rest van de olijfolie, het water en de azijn tot een dressing.

6. 6

   stap 6: Snijd de dille en bieslook fijn en hak de noten grof.

7. 7

   stap 7: Meng de kruiden, de helft van de amandelen en de helft van de dressing met de quinoa en verdeel over kommen.

8. 8

   stap 8: Verdeel de asperges en snijbonen erover en besprenkel met de rest van de dressing en amandelen.