Gachas de Maíz o Polenta
Allá por 2004, en un programa llamado Good Eats, estaba obsesionado con demostrar que las gachas de maíz y la polenta eran lo mismo y que solo la técnica marcaba la diferencia en el plato. Esta vez, estoy cocinando estos dos productos de maíz (muy diferentes) exactamente de la misma manera, lo que da como resultado dos cuencos perfectamente sabrosos de bondad cremosa de maíz. A pesar de su nombre, recuerda que las gachas se ablandan al cocinarse mientras que la polenta se mantiene granulada. A veces la comida es divertida. Esta receta apareció por primera vez en la primera temporada de Good Eats: Reloaded.
Ingredientes
- 4 cups cold water or 2 cups (473 milliliters) each water and whole milk
- 1 cup stone-ground grits or polenta
- 1 1/2 teaspoons kosher salt
- 4 tablespoons unsalted butter, cubed
Preparación
- 1
Add the water or milk, grits, and salt to a medium saucepan, off the heat, and stir. Let sit until the grits have settled to the bottom and chaff has risen to the top, about 5 minutes. With a small, fine-mesh strainer, skim chaff from the top of the liquid and discard.
- 2
Place over medium-high heat and bring the water to a simmer while whisking gently but constantly. Continue to simmer and whisk until the grits have released enough starch so that the individual particles are suspended, 5 to 7 minutes. Reduce the heat to low, cover, and cook, stirring every 5 minutes, until the grits are cooked, about 1 hour.
- 3
Remove from the heat, whisk in butter and cover until ready to serve. You can let it sit this way for up to 1 hour before serving. If held longer than 1 hour, you will need to add warm water, 1 tablespoon at a time, to loosen up the grits.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de altonbrown.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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