Pasta con método de agua fría

Empieza a cocinar la pasta en agua fría para reducir los tiempos de cocción y obtener un agua de pasta extra almidonada, perfecta para terminar las salsas. Érase una vez, hice un programa llamado Good Eats. Y allá por 1999 hice un episodio sobre pasta seca llamado Usa tu cabeza, en el que afirmaba que nunca cocino pasta en menos de un galón de agua hirviendo. En ese momento, aún no había desarrollado el instinto de cuestionar las nociones clásicas que me habían inculcado personas con sombreros altos y acentos graciosos. En los años transcurridos, he aprendido que el paradigma de las grandes ollas de agua hirviendo es sencillamente un mito. De hecho, empezar la pasta en agua fría tiene multitud de beneficios: requiere menos energía para calentarse, lleva menos tiempo ya que los fideos llegan a ebullición junto con el agua, y se obtiene un agua de cocción concentrada y rica en almidón que da un acabado sedoso y cremoso a las salsas de pasta. Solo asegúrate de retirar la pasta con una espumadera en lugar de colarla en el fregadero. Y aunque es posible que se me prohíba la entrada a Italia para siempre por decir esto: he llegado a preferir la textura de la pasta seca empezada en agua fría. Esta receta apareció por primera vez en la primera temporada de Good Eats: Reloaded.