Puré de patatas con rúcula

Ingredientes

• 1 kgpatatas harinosas
• 100 gdados de panceta
• 150 grúcula
• 125 gcrème fraîche
• 6 cucharadastomates secos
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Pela las patatas y córtalas por la mitad. Cuécelas durante 20 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva parte del agua de cocción.

2. 2

   Dora la panceta

   Fríe los dados de panceta en una sartén seca hasta que queden crujientes.

3. 3

   Pica los tomates

   Corta los tomates secos en trozos pequeños.

4. 4

   Haz el puré

   Aplasta las patatas con parte del agua de cocción y la crème fraîche hasta obtener un puré.

5. 5

   Añade los complementos

   Incorpora los tomates secos y la panceta, y ajusta el punto con pimienta.

¿Qué es el puré de patatas con rúcula?

Es una versión sencilla del puré de patatas, enriquecida aquí con crème fraîche, panceta crujiente y tomates secos. El puré de patatas es un acompañamiento clásico en muchos países europeos; esta combinación le da un perfil más intenso y fresco.

La lista incluye rúcula, pero el método no explica cómo incorporarla. Por eso, la receta tal como está escrita no indica que se mezcle con el puré.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 447 calorías, 13g de proteína, 55g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; la crème fraîche y la panceta aportan buena parte de la grasa, mientras que la panceta también contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras, teniendo en cuenta que la rúcula está en la lista aunque no se incorpora en el método.

La elección de las patatas

Patatas harinosas: se deshacen con facilidad al cocerse y ayudan a conseguir un puré suave. Córtalas en mitades de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

El punto de cocción

Patatas tiernas: tras unos 20 minutos, comprueba que un cuchillo entre sin resistencia. Si aún están firmes, cuécelas un poco más antes de escurrirlas.

Agua reservada: añádela poco a poco al aplastar las patatas, para controlar la consistencia y evitar que el puré quede demasiado líquido.

Un acabado con textura

Panceta crujiente: se cocina en una sartén seca, sin añadir grasa, hasta que quede dorada y firme. Escúrrela si suelta mucha grasa antes de incorporarla.

Tomates secos: picarlos finos reparte su sabor por el puré y facilita que cada cucharada incluya un poco.

Cómo tratar la rúcula

Rúcula: figura en la lista de ingredientes, pero no aparece en los pasos. El método no aclara si debe mezclarse con las patatas, servirse aparte o reservarse para otra preparación.

Cuándo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando el puré aún esté caliente y la panceta conserve su textura. Puede acompañar verduras cocidas o una fuente de verduras asadas para completar la comida.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir las patatas.
• Añade el líquido reservado poco a poco mientras aplastas las patatas.
• Fríe la panceta sin aceite, como indica el método.
• Pica los tomates secos finamente para que se repartan mejor.
• Prueba el puré antes de añadir más sal, ya que la panceta puede ser salada.

Variaciones

• Más rúcula: la receta la incluye en los ingredientes, aunque no especifica cómo incorporarla.
• Puré más espeso: utiliza menos agua de cocción y añade más solo si hace falta.
• Toque de pimienta: ajusta la cantidad al final, cuando ya estén mezclados los complementos.
• Tomates más presentes: pícalos muy finos para distribuir su sabor en cada cucharada.

Errores comunes

• Olvidar reservar el agua: aparta un poco antes de escurrir las patatas para poder ajustar el puré.
• Añadir todo el líquido de golpe: incorpóralo gradualmente para no dejar el puré demasiado blando.
• Dejar las patatas firmes: comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas y aplastarlas.
• Pasarse con la sal: prueba el resultado después de añadir la panceta antes de rectificar.
• Dejar los trozos de tomate grandes: pícalos finos para que se mezclen mejor con el puré.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el puré suavemente en una cazuela o en el microondas; si se ha espesado, añade un poco de agua mientras lo calientas.

Preguntas frecuentes