Tortitas americanas esponjosas

Ingredientes

• 1 citroen
• 3 middelgrote scharreleieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• 150 ml karnemelk
• 0.5 tl kaneel
• 2 el kristalsuiker
• 40 g ongezouten roomboter

Preparación

1. 1

   stap 1: Snijd de citroen door de helft. Ontvet een kom met een ½ citroen en wrijf schoon met keukenpapier. Dit is nodig om het eiwit goed stijf te krijgen.

2. 2

   stap 2: Splits de eieren. Doe de eiwitten in de kom en de eidooiers in een beslagkom.

3. 3

   stap 3: De pancakes worden extra luchtig door de eiwitten apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen.

4. 4

   stap 4: Zeef het bakmeel boven de beslagkom en klop met een garde de karnemelk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop de kaneel en suiker erdoor.

5. 5

   stap 5: Ontvet de gardes van een mixer met de rest van de citroen. Klop de eiwitten in 5 min. stijf met de mixer. Spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag.

6. 6

   stap 6: Smelt een klontje boter in een pan en schep hoopjes beslag van 8 cm doorsnede in de pan.

7. 7

   stap 7: Bak de pannen­koekjes in 5 min. bruin en gaar. Keer halverwege. Serveer direct.

8. 8

   stap 8: Bak zo ook de andere porties.