Pepinillos agrios más o menos
Pepinillos caseros crujientes y ligeramente agrios. El objetivo de encurtir es detener el paso del tiempo deteniendo la acción enzimática en el alimento y haciéndolo inhóspito o inaccesible para microbios, gérmenes, pequeños malvados y demás. El líquido sobrante de los pepinillos se puede añadir a adobos, aderezos para ensaladas o mayonesa. Ah, y el jugo de pepinillo en la cerveza es realmente muy refrescante. Esta receta apareció por primera vez en la temporada 3 de Good Eats.
Ingredientes
- 2 medium cucumbers, thinly sliced or cut into spears
- 1/2 onion, thinly sliced
- 4 cloves garlic, smashed
- 1 cup water
- 1 cup apple cider vinegar
- 1/2 cup Champagne vinegar
- 1/2 cup sugar
- 2 tablespoons plus 2 teaspoons kosher salt
- 1 teaspoon mustard seeds
- 1 teaspoon celery seeds
- 1 teaspoon pickling spice
- 1/4 teaspoon ground turmeric
Preparación
- 1
Combine cucumber and onion in a clean spring-top jar.
- 2
Combine the remaining ingredients, with the exception of the garlic, in a non-reactive saucepan. Bring to a boil and simmer for 4 full minutes to wake up the spice flavors.
- 3
Add the garlic cloves to the jar. Slowly and gently pour the pickling liquid over the onion and cucumber slices, filling to the top of the jar.
- 4
Cool to room temperature. Top off the pickles with any remaining pickling liquid and refrigerate for 2 days or up to 1 week before serving.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de altonbrown.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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