Garbanzos en Olla de Cocción Lenta
Estos garbanzos se cuecen lentamente sin remojo previo y quedan muy tiernos y cremosos. Prepáralos para tener una base versátil para hummus, ensaladas y otros platos.
Ingredientes
- 1,66 l (7 tazas)agua
- 454 g (1 libra)garbanzos secos, seleccionados y enjuagados
- 1 cucharaditasal kosher
- ¼ cucharaditabicarbonato de sodio
Preparación
- 1
Añadir los ingredientes
Pon el agua, los garbanzos, la sal y el bicarbonato en una olla de cocción lenta de 2,4 l (2½ cuartos). Cocina 4 horas a temperatura alta o de 6 a 8 horas a temperatura baja, hasta que los garbanzos estén tiernos, pero no deshechos.
- 2
Repartir los garbanzos
Divide los garbanzos cocidos en cuatro porciones de 425 g (15 onzas), equivalentes al tamaño de una lata estándar, y cubre cada porción con unos 120 ml (½ taza) del líquido de cocción.
- 3
Usar o guardar
Tritúralos para hacer hummus, añádelos a ensaladas o guárdalos en recipientes herméticos en la nevera hasta una semana.
¿Qué son los garbanzos de olla lenta?
Los garbanzos son una legumbre muy utilizada en las cocinas de Oriente Medio, el Mediterráneo y el sur de Asia. Esta versión los cuece desde secos en una olla de cocción lenta, sin remojo previo.
El bicarbonato y la cocción prolongada ayudan a que queden muy tiernos, una textura especialmente útil para preparar hummus. La receta apareció originalmente en la temporada 14 de Good Eats.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 287 calorías, 15g de proteína, 48g de hidratos y 5g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras al servir | 201 kcal | 11g | 33g | 4g |
| Esta ración | Tal cual | 287 kcal | 15g | 48g | 5g |
| Generosa | Ración más grande | 431 kcal | 23g | 72g | 8g |
Los hidratos de carbono y buena parte de la fibra proceden de los garbanzos; estos también aportan la mayor parte de la proteína. La grasa es naturalmente baja y la sal y el bicarbonato aportan sodio. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de cereales integrales.
La selección y el enjuague
Revisión: extiende los garbanzos secos en una bandeja y retira piedrecitas y granos arrugados u oscuros. Enjuágalos en un colador bajo agua fría antes de añadirlos a la olla.
El papel del bicarbonato
Bicarbonato: la pequeña cantidad indicada contribuye a ablandar los garbanzos durante la cocción larga. Mide con cuidado y no añadas más de lo indicado, para mantener el equilibrio de la receta.
Cómo saber si están hechos
Textura: al terminar, los garbanzos deben estar tiernos al morderlos, pero conservar la forma y no estar deshechos. Si aún están firmes, necesitan más cocción; comprueba su textura antes de darlos por listos.
Planifica el tiempo
A temperatura alta: calcula 4 horas. A temperatura baja: deja entre 6 y 8 horas; el tiempo puede variar según la olla, así que guíate también por la textura.
Cómo servirlos
Hummus: tritura los garbanzos y aprovecha parte del líquido de cocción para ajustar la consistencia. También puedes añadirlos a ensaladas o servirlos como acompañamiento de verduras y cereales.
Notas y consejos
- Extiende los garbanzos secos para detectar fácilmente piedrecitas antes de enjuagarlos.
- Respeta la capacidad de la olla indicada para que el agua y los garbanzos quepan con holgura.
- Comprueba la ternura al final del tiempo de cocción, ya que las ollas pueden variar.
- Guarda los garbanzos con un poco de líquido de cocción para que no se resequen.
- Divide y etiqueta las porciones si quieres tenerlas listas para distintas comidas.
Variaciones
- Para hummus: tritura los garbanzos con parte del líquido de cocción hasta lograr la consistencia que prefieras.
- Para ensalada: deja que los garbanzos se enfríen antes de mezclarlos con los demás ingredientes.
- Con especias: añade especias al plato al servir, sin alterar las cantidades de la receta base.
- Como acompañamiento: sírvelos junto a verduras cocinadas y un cereal.
- En porciones: reparte los garbanzos cocidos en recipientes individuales para tenerlos listos para usar.
Errores comunes
- No revisar los secos: puede quedar alguna piedrecita; extiéndelos en una bandeja y selecciónalos antes de enjuagar.
- Omitir el enjuague: los granos pueden conservar suciedad; pásalos por agua fría en un colador.
- Cocinarlos hasta que se deshagan: comprueba que estén tiernos pero mantengan la forma.
- Añadir más bicarbonato: puede cambiar el resultado; mide la cantidad indicada.
- Desechar todo el líquido: reserva unos 120 ml por porción para cubrir los garbanzos al guardarlos.
Cómo conservarla
Guarda los garbanzos en recipientes herméticos en la nevera, cubiertos con aproximadamente 120 ml de líquido de cocción por cada porción de 425 g. Se conservan hasta una semana; caliéntalos suavemente con algo de su líquido o úsalos fríos en ensaladas.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar los garbanzos antes?
No. Esta receta indica cocerlos secos, una vez seleccionados y enjuagados.
¿Cuánto tardan en la olla de cocción lenta?
Cuatro horas a temperatura alta o de 6 a 8 horas a temperatura baja. Comprueba que estén tiernos antes de servir.
¿Cómo sé si los garbanzos están listos?
Deben estar tiernos al morderlos, pero no deshechos ni convertidos en puré.
¿Cuántas porciones tipo lata salen?
La receta divide la preparación en cuatro porciones de unos 425 g, equivalentes al tamaño de una lata estándar de 15 onzas.
¿Puedo usar el líquido de cocción?
Sí. La receta reserva aproximadamente 120 ml por porción para cubrir los garbanzos al guardarlos. También puedes utilizarlo para ajustar la consistencia del hummus.
¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta una semana en recipientes herméticos, con un poco de líquido de cocción.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de altonbrown.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en altonbrown.com