Donuts de mantequilla de cacahuete y mermelada

Ingredientes

• 180 g (1 1/2 tazas)harina común
• 67 g (1/3 de taza)azúcar moreno claro
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/2 cucharaditalevadura química
• 3/4 de cucharaditasal
• 1huevo
• 120 ml (1/2 taza)suero de leche (buttermilk)
• 60 ml (1/4 de taza)aceite vegetal
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1molde estándar para donuts
• 213 g (2/3 de taza)mermelada o jalea
• 2 cucharadasmantequilla de cacahuete
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 60 ml (1/4 de taza)leche entera
• 90–120 g (3/4–1 taza; empezar con 90 g y añadir más si hace falta)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 204 °C. Engrasa un molde estándar para donuts y resérvalo.

2. 2

   Mezcla la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato, la levadura química y la sal. En otro bol pequeño, bate el huevo con el aceite, el suero de leche y la vainilla. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla con unas varillas; la masa quedará espesa y con algunos grumos.

3. 3

   Hornea los donuts

   Reparte la masa en los huecos del molde, llenándolos hasta arriba. Hornea durante 10 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio. Deja enfriar los donuts durante 10 minutos.

4. 4

   Rellena con mermelada

   Pon la mermelada en una manga pastelera con una boquilla de 1,3 cm de diámetro. Introduce la boquilla en un lado del donut, en ángulo, y aprieta despacio; para cuando el donut empiece a expandirse. Repite la operación por el otro lado.

5. 5

   Glasea y sirve

   Para preparar el glaseado, mezcla en un bol pequeño la mantequilla de cacahuete, la vainilla, la leche y el azúcar glas hasta que quede liso. Debe ser espeso, pero lo bastante fluido para caer en forma de cinta al levantarlo con una cuchara. Moja cada donut relleno en el glaseado y termina con cacahuetes picados.

¿Qué son los donuts de mantequilla de cacahuete y mermelada?

Son donuts horneados, rellenos de mermelada y cubiertos con un glaseado de mantequilla de cacahuete. La combinación toma como referencia el sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada, muy popular en Estados Unidos.

Esta versión se prepara en un molde, en lugar de freírse, y el relleno se añade después del horneado. Así se distinguen con claridad la masa suave, el centro afrutado y la cobertura cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 5g de proteína, 51g de hidratos y 13g de grasa.

La harina, el azúcar y la mermelada aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y la mantequilla de cacahuete concentran buena parte de la grasa, mientras que el huevo y la mantequilla de cacahuete contribuyen a la proteína. Para completar la ración, acompáñala con fruta fresca o yogur natural.

La masa y el molde

Ingredientes secos: mezcla bien la harina con el azúcar moreno, el bicarbonato, la levadura química y la sal para repartir los impulsores por toda la masa.

Ingredientes húmedos: bate el huevo, el aceite, el suero de leche y la vainilla antes de unirlos con los secos. No hace falta eliminar todos los grumos: la masa debe quedar espesa.

Molde: engrásalo y llena los huecos hasta arriba, como indica la receta. Esto ayuda a que los donuts tengan suficiente cuerpo para recibir el relleno.

Cómo comprobar el punto

Horneado: a 204 °C, los donuts necesitan 10 minutos. Comprueba el centro con un cuchillo; si sale limpio, puedes sacarlos.

Enfriado: espera 10 minutos antes de rellenarlos. Si están demasiado calientes, manipularlos puede resultar más difícil y la mermelada puede escaparse por las perforaciones.

Rellenar sin pasarse

Boquilla: una de 1,3 cm permite introducir la mermelada en el interior del donut. Entra en ángulo por un lado, con cuidado de no atravesar la pieza.

Cantidad: aprieta lentamente y detente cuando notes que el donut empieza a expandirse. Repite por el lado opuesto para distribuir el relleno sin forzar la masa.

El glaseado de cacahuete

Textura: mezcla la mantequilla de cacahuete con la vainilla, la leche y el azúcar glas. Empieza con 90 g de azúcar glas y añade más si hace falta para lograr una cobertura espesa que caiga en forma de cinta.

Acabado: moja la parte superior de cada donut relleno en el glaseado. La receta indica terminar con cacahuetes picados para aportar un toque crujiente.

Cuándo servirlos

Estos donuts quedan mejor el día que se preparan, cuando el glaseado está recién hecho y la masa conserva su textura tierna. Sírvelos como dulce de desayuno, merienda o postre.

Para equilibrar la merienda, acompáñalos con fruta fresca o yogur natural sin azúcar. Si los preparas para compartir, puedes glasearlos justo antes de llevarlos a la mesa.

Notas y consejos

• Engrasa bien cada hueco del molde para facilitar el desmoldado.
• Mezcla los ingredientes húmedos y secos solo hasta integrarlos; la masa puede quedar algo grumosa.
• Llena los moldes hasta arriba, tal como indica la receta.
• Deja enfriar los donuts 10 minutos antes de introducir la mermelada.
• Añade el azúcar glas al glaseado poco a poco para ajustar su consistencia.
• Aprieta la manga con suavidad y detente en cuanto notes que el donut se expande.

Variaciones

• Cambia la mermelada: usa tu sabor favorito de mermelada o jalea.
• Ajusta el glaseado: añade el azúcar glas gradualmente hasta que caiga en forma de cinta.
• Añade cacahuetes: termina los donuts con cacahuetes picados para darles un toque crujiente.
• Prepara porciones pequeñas: reparte la masa en moldes mini y vigila el horneado, ya que el tiempo indicado corresponde a donuts estándar.
• Varía la cobertura: moja solo la parte superior del donut para dejar visible parte de la masa.

Errores comunes

• Masa demasiado mezclada: puede perder ligereza; deja algunos grumos y para cuando se integren los ingredientes.
• Moldes poco llenos: los donuts pueden quedar más pequeños; llena los huecos hasta arriba.
• Relleno a presión: puede abrir la masa; aprieta despacio y detente cuando el donut empiece a expandirse.
• Rellenar en caliente: la mermelada puede escaparse; espera los 10 minutos de enfriado indicados.
• Glaseado demasiado líquido: añade más azúcar glas poco a poco hasta que caiga en forma de cinta.
• Comprobar el punto solo por el exterior: inserta un cuchillo en un donut y sácalo del horno cuando salga limpio.

Cómo conservarla

Guarda los donuts en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Para recuperar algo de suavidad, deja que alcancen temperatura ambiente antes de servirlos; el glaseado puede perder su acabado al calentarlos.

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