Brownies de tarta de queso y moras

Ingredientes

• 75 g (¾ taza)cacao en polvo
• 300 g (1½ tazas)azúcar
• 2huevos
• 170 g (12 cucharadas)mantequilla sin sal
• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• ½ cucharaditasal
• 170 g (6 oz)moras frescas o congeladas
• 50 g (¼ taza)azúcar blanco granulado
• 60 ml (¼ taza)agua
• 227 g (8 oz)queso crema, ablandado
• 60 g (¼ taza)yogur griego
• 1 grande, a temperatura ambientehuevo
• 50 g (¼ taza)azúcar
• ½ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cocina las moras

   Pon las moras, el azúcar granulado y el agua en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Cocina durante 8-10 minutos, ayudándote de unas varillas o una cuchara para romper la fruta. Coloca un colador fino sobre un cuenco y presiona la mezcla con una espátula para recoger el líquido; desecha los sólidos y deja enfriar el puré a temperatura ambiente.

2. 2

   Prepara la base

   Calienta el horno a 163 °C. Forra un molde de 20 × 20 cm con papel de horno. Derrite la mantequilla en un cuenco apto para microondas y mezcla con el azúcar, los 2 huevos, la vainilla y la sal. Incorpora el cacao y la harina con movimientos envolventes y extiende la masa de brownie por el molde hasta los bordes.

3. 3

   Añade la tarta

   Bate el queso crema, el yogur griego, el huevo y el azúcar y la sal de la capa de queso en una batidora de pie con varillas, a velocidad media-alta, durante 2-3 minutos. Vierte la mezcla sobre la masa de brownie y extiéndela hasta los bordes. Reparte por encima el puré de moras y haz remolinos con un tenedor, un cuchillo o un palillo, procurando no llegar a la capa de brownie.

4. 4

   Hornea y enfría

   Hornea durante 1 hora, o hasta que la capa de queso empiece a dorarse y al insertar un cuchillo en el centro salga casi limpio. Refrigera y deja enfriar al menos 2 horas y hasta toda la noche. Corta en 9 cuadrados grandes y guarda los brownies en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.

¿Qué son los brownies de tarta de queso?

Son un postre de capas: una base de brownie de chocolate, una cobertura de queso crema y un toque de fruta en forma de remolino. Los brownies pertenecen a la tradición repostera estadounidense, y esta versión combina esa base densa con una cobertura inspirada en la tarta de queso.

El puré colado aporta sabor a mora sin semillas ni trozos grandes. Al extenderlo sobre la mezcla de queso, cada cuadrado queda con un dibujo distinto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 9g de proteína, 65g de hidratos y 22g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la harina y el cacao; la mantequilla y el queso crema aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el queso contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, sirve un cuadrado con fruta fresca y ajusta el tamaño de la porción a lo que necesites.

El puré de moras

Cocer las moras con agua y azúcar las ablanda y permite romperlas fácilmente mientras se cocinan. Después, presionar la mezcla por un colador fino deja un puré liso para hacer el remolino.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de añadirlo. Así es más fácil repartirlo sobre la capa de queso sin alterar su superficie.

Una base de brownie manejable

La mantequilla derretida se mezcla primero con el azúcar, los huevos, la vainilla y la sal; el cacao y la harina se incorporan después. Mezcla estos últimos solo hasta que no se vean partes secas.

El papel de horno facilita sacar el brownie del molde una vez frío. Extiende la masa hasta las esquinas para que la base quede uniforme.

La capa de queso

El queso crema ablandado se bate con el yogur griego, el huevo, el azúcar y la sal durante 2-3 minutos a velocidad media-alta. Si el queso está frío y firme, puede costar más conseguir una mezcla homogénea.

Extiende esta capa con cuidado sobre la masa de brownie. Para dibujar el remolino, pasa el utensilio por la superficie de la mezcla de queso e intenta no profundizar hasta la base.

Cómo saber si está hecho

El horneado indicado es de 1 hora a 163 °C. Busca que la capa de queso empiece a tomar color dorado y que un cuchillo insertado en el centro salga casi limpio.

El centro puede conservar algo de humedad; la receta no pide esperar a que el cuchillo salga completamente seco. El reposo en la nevera ayuda a que las capas se asienten antes de cortar.

El enfriado y el corte

Una vez horneado, el brownie necesita al menos 2 horas en la nevera y puede reposar hasta toda la noche. Cortarlo antes de ese tiempo puede hacer que las capas se desplacen o se peguen al cuchillo.

Divide la pieza en 9 cuadrados grandes, como indica la receta. Limpiar el cuchillo entre cortes ayuda a mantener los bordes más definidos.

Con qué servirlos

Estos cuadrados son un postre contundente por sí solos, así que una pieza pequeña puede bastar después de una comida completa. Para acompañarlos, prueba fruta fresca o café sin azúcar.

Si los sirves como parte de una merienda, una taza de té o un vaso de leche completan la ocasión sin tapar el sabor de las moras y el cacao.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de batirlo para facilitar una mezcla sin grumos.
• Forra el molde con papel de horno para poder levantar el brownie una vez frío.
• Presiona las moras cocidas con una espátula para extraer el líquido al colarlas.
• Deja enfriar el puré de mora antes de repartirlo sobre la capa de queso.
• Reserva tiempo para enfriar los brownies al menos 2 horas antes de cortarlos.

Variaciones

• Frambuesas: sustituye las moras por frambuesas y prepara el puré de la misma manera.
• Fruta del bosque: combina las moras con otra fruta del bosque para el puré.
• Vainilla marcada: añade un poco más de extracto de vainilla a la mezcla de queso.
• Porciones pequeñas: corta la pieza en más cuadrados para obtener porciones menores.
• Sin remolino: extiende el puré en una capa fina sobre el queso si prefieres un acabado sencillo.

Errores comunes

• Puré caliente: déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de añadirlo a la capa de queso.
• Queso frío: ablanda el queso crema antes de batir para que la mezcla quede más uniforme.
• Remolinos profundos: limita el movimiento a la capa de queso para no mezclarla con el brownie.
• Horneado insuficiente: comprueba que el queso empiece a dorarse y que el cuchillo salga casi limpio.
• Corte prematuro: espera al menos 2 horas de refrigeración para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda los brownies en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. Sírvelos fríos o deja que pierdan algo de frío antes de comerlos; la receta no indica un método de recalentado.

Preguntas frecuentes