Relleno de Macaron de Caramelo

Ingredientes

• 396 g (1 lata de 14 oz)leche condensada azucarada
• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal, cortada en dados
• 100 g (½ taza), compactadaazúcar moreno claro
• 60 ml (¼ taza)jarabe de maíz claro
• 4 g (1 cucharadita)extracto de vainilla o pasta de vainilla
• 3 g (½ cucharadita)sal fina

Preparación

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   Calienta la mezcla

   Pon la leche condensada, la mantequilla, el azúcar moreno y el jarabe de maíz en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla empiece a burbujear; si usas termómetro de azúcar, debe alcanzar 100 °C. Cuando veas que las burbujas aparecen primero en los bordes, baja el fuego.

2. 2

   Cuece el caramelo

   Mantén la mezcla a fuego bajo y remueve a menudo durante unos 10 minutos, hasta que espese y tome un color caramelo medio. Estará lista cuando puedas pasar una espátula por el fondo y este quede visible durante uno o dos segundos. Retira el cazo del fuego e incorpora la vainilla y la sal.

3. 3

   Deja enfriar

   Pasa el caramelo a otro recipiente y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Si lo preparas con antelación, tapa el recipiente y consérvalo a temperatura ambiente durante una noche o en la nevera hasta una semana. Para usarlo frío, caliéntalo en el microondas en tandas de 10 segundos hasta que alcance la temperatura ambiente y una consistencia fácil de manejar.

¿Qué es el relleno de caramelo para macarons?

El macaron es un dulce de merengue de almendra asociado a la repostería francesa, aunque esta versión del relleno se inspira en el caramelo al estilo estadounidense. Se coloca entre dos conchas para darles un centro dulce y mantecoso.

La leche condensada, el azúcar moreno y el jarabe de maíz forman una mezcla que espesa al cocerse. La mantequilla aporta untuosidad, y la vainilla y la sal completan el sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 98 calorías, 1g de proteína, 14g de hidratos y 4g de grasa.

La leche condensada y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla contribuye principalmente a la grasa, y la leche condensada aporta algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el macaron con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel de cada ingrediente

Leche condensada: aporta dulzor y una base cremosa; al calentarse, ayuda a que el relleno tome cuerpo.

Azúcar y jarabe: el azúcar moreno da notas cálidas y color, mientras que el jarabe de maíz forma parte de la mezcla de caramelo.

Mantequilla y vainilla: la mantequilla suaviza la textura y la vainilla redondea el sabor. La sal fina ayuda a equilibrar el dulzor.

Remueve mientras se cocina

La mezcla debe calentarse de manera gradual en un cazo de fondo grueso. Remover con frecuencia ayuda a que el caramelo se cocine de forma uniforme y no se quede pegado en la base.

Cuando empiecen a aparecer burbujas en los bordes, baja el fuego y continúa removiendo. No hace falta batir con fuerza: procura recorrer también el fondo y las esquinas del cazo.

Cómo saber cuándo está listo

El color debe ser de caramelo medio y la consistencia, visiblemente más espesa que al principio. La señal práctica es que el fondo del cazo quede a la vista durante uno o dos segundos al pasar una espátula.

El tiempo de cocción indicado es de unos 10 minutos desde que la mezcla empieza a hervir suavemente, pero fíjate también en el color y la textura. El relleno se manejará mejor cuando se haya enfriado.

Enfriado y uso con manga

Pasa el caramelo a un recipiente aparte para que pueda enfriarse a temperatura ambiente. No lo pongas en los macarons mientras aún esté caliente: espera a que tenga una consistencia manejable.

Si se endurece en la nevera, caliéntalo en intervalos breves de 10 segundos en el microondas. Remueve entre tandas y para cuando esté a temperatura ambiente y se pueda extender o escudillar.

Cómo servirlo

Usa el relleno para unir conchas de macaron de sabor neutro, de vainilla o de chocolate. Una manga pastelera permite repartirlo de forma más uniforme, aunque también puedes usar una cucharilla.

Como es un relleno dulce y rico, combina bien con café o té sin azúcar y con fruta fresca al lado. Deja que los macarons rellenos reposen en frío antes de servir si quieres que el centro se asiente.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes antes de empezar para poder remover la mezcla sin interrupciones.
• Elige un cazo de fondo grueso para que el calor se distribuya de manera más uniforme.
• Remueve también por el fondo y los bordes, donde el caramelo puede espesarse antes.
• Retira el cazo del fuego en cuanto alcance el color y la consistencia indicados.
• Deja enfriar el relleno antes de pasarlo a una manga pastelera.
• Si lo has refrigerado, templa el caramelo en tandas breves y remueve entre ellas.

Variaciones

• Toque salado: añade una pizca adicional de sal si quieres que destaque más el contraste.
• Vainilla marcada: usa pasta de vainilla en lugar de extracto para un sabor más pronunciado.
• Chocolate: incorpora cacao a las conchas de macaron para contrastar con el caramelo.
• Café: sirve el relleno con conchas aromatizadas con café para combinar ambos sabores.
• Cítricos: acompaña los macarons con una pequeña cantidad de ralladura de naranja en las conchas.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mezcla puede cocinarse de forma desigual; bájalo cuando empiecen las burbujas en los bordes.
• Remover poco: el caramelo puede pegarse en la base; recorre el fondo con frecuencia.
• Parar demasiado pronto: el relleno puede quedar demasiado fluido; espera a que espese y el fondo quede visible un instante al pasar la espátula.
• Cocer demasiado: el caramelo puede quedar muy firme al enfriarse; retíralo del fuego al alcanzar el color y la textura indicados.
• Rellenar los macarons en caliente: el caramelo puede resultar difícil de manejar; deja que se enfríe primero.
• Calentar demasiado el caramelo refrigerado: puede quedar demasiado fluido; usa tandas de 10 segundos y comprueba la consistencia.

Cómo conservarla

Guarda el caramelo tapado a temperatura ambiente durante una noche o en la nevera hasta una semana. Para recuperar una consistencia manejable, caliéntalo en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que esté a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes