Hojaldres de Queso Cremoso

Ingredientes

• 260 gharina de trigo común, aireada y medida con cuchara y nivelada
• 6 gsal fina
• 280 gmantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1 cm
• 120 gagua muy fría
• 226 gqueso cremoso, ablandado
• 50 gazúcar granulado; omitir para hojaldres salados
• 20 gyema de huevo grande
• 5 gzumo de limón
• 5 gextracto o pasta de vainilla; omitir para hojaldres salados
• 1/4 cucharaditasal fina
• 56 ghuevo grande, a temperatura ambiente
• 15 gagua
• 50 gazúcar perlado o azúcar grueso para espolvorear; omitir para hojaldres salados
• 2 tazas (aprox. 300 g)fruta, como peras en conserva, melocotones o frutos rojos

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en el robot de cocina con cuchilla metálica la harina, 6 g de sal y la mantequilla fría en cubos. Tritura con pulsaciones de un segundo hasta que la mantequilla quede en trocitos del tamaño de guisantes, unas 12 pulsaciones; no la tritures más. Si tienes poco tiempo, puedes usar masa de hojaldre comprada y pasar al paso de cortar y rellenar.

2. 2

   Añadir el agua

   Agrega los 120 g de agua muy fría y pulsa unas pocas veces, solo hasta que la masa empiece a juntarse. Quedará algo desmigada.

3. 3

   Estirar la masa

   Enharina ligeramente la encimera, el rodillo y la masa. Vuelca la mezcla sobre la encimera, júntala con unos pocos amasados suaves y estírala hasta formar un rectángulo de unos 30 × 45 cm.

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   Plegar y enfriar

   Pliega la masa en tercios, como una carta, y luego dóblala por la mitad en la dirección opuesta. Estírala un poco para darle forma rectangular y córtala en dos porciones de tamaño parecido. Envuelve cada una en film y refrigéralas durante 2 horas o toda la noche.

5. 5

   Preparar el relleno

   Mientras se enfría la masa, bate el queso cremoso con los 50 g de azúcar durante 2 minutos a velocidad media con una batidora eléctrica de mano o de pie con pala. Añade la yema, el zumo de limón, la vainilla y 1/4 de cucharadita de sal; bate a velocidad media hasta integrar, raspando el bol cuando haga falta. Omite el azúcar y la vainilla si preparas hojaldres salados.

6. 6

   Calentar el horno

   Unos 30 minutos antes de que termine el enfriado, precalienta el horno a 190 °C.

7. 7

   Cortar el hojaldre

   Saca una porción de masa de la nevera y estírala en un rectángulo de aproximadamente 20 × 30 cm y 3 mm de grosor. Procura que quede un poco más grande para poder recortar los bordes. Córtala en 8 cuadrados o rectángulos iguales, de unos 5 × 7,5 cm, y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno o una lámina de silicona.

8. 8

   Marcar los bordes

   Con un cuchillo pequeño, marca un rectángulo más pequeño dentro de cada pieza, a unos 1,5 cm del borde. Haz el corte solo parcial, sin atravesar la masa.

9. 9

   Rellenar las piezas

   Pon con una manga o una cuchara un par de cucharadas de relleno de queso en el centro de cada pieza. Puedes hornearlas sin más cobertura o añadir fruta, como frutos rojos frescos o pera en conserva laminada; para una versión salada, se puede usar jamón y gruyer recién rallado.

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    Pintar y espolvorear

    Bate el huevo con 15 g de agua en un cuenco pequeño y pinta los bordes de la masa. Espolvorea el azúcar grueso por encima; omítelo para la versión salada.

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    Hornear los hojaldres

    Hornea a 190 °C durante 18–20 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y los bordes hayan subido. Si se dora demasiado o el horno calienta mucho, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos minutos. Deja enfriar las piezas en la bandeja unos 10 minutos antes de servir.

12. 12

    Repetir la tanda

    Mientras se hornea la primera tanda, saca la otra porción de masa de la nevera y repite el proceso de estirado, corte, relleno y horneado.

¿Qué son los hojaldres de queso cremoso?

Son piezas individuales de masa de hojaldre rellenas de una crema suave de queso, muy habituales como dulce de pastelería en Estados Unidos. Esta versión prepara la masa desde cero y combina el relleno ligeramente ácido con fruta opcional.

El plegado en capas y la mantequilla fría favorecen una textura hojaldrada, mientras que el borde marcado ayuda a definir el centro para el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 4g de proteína, 26g de hidratos y 5g de grasa.

En cada ración, la harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el queso cremoso concentran buena parte de la grasa. El queso, el huevo y la yema contribuyen a la proteína; servir un hojaldre con fruta fresca puede completar la ración.

La mantequilla y el agua, bien frías

Temperatura: la mantequilla debe estar fría y cortada en cubos antes de procesarla. El agua con hielo ayuda a mantener la masa fresca durante la mezcla.

Tamaño: deja trocitos de mantequilla parecidos a guisantes. Si los pulverizas, se pierde el contraste de capas que da ligereza al hojaldre.

Un plegado sencillo

Plegado: junta la masa sin trabajarla demasiado, estírala en rectángulo, pliégala en tercios y vuelve a doblarla por la mitad en sentido opuesto.

Reposo: refrigera las dos porciones envueltas durante al menos 2 horas o toda la noche. El descanso facilita el estirado y permite que la masa se mantenga fría.

El relleno de queso

Textura: bate el queso con el azúcar hasta que quede cremoso y añade después la yema, el limón, la vainilla y la sal. Raspa el fondo y los lados del bol para que no queden partes sin mezclar.

Versión salada: omite el azúcar y la vainilla, tal como indica la receta. El relleno se puede combinar con los ingredientes salados sugeridos, como jamón y gruyer.

Estirar y marcar con precisión

Grosor: estira la masa hasta unos 3 mm. Si queda demasiado gruesa, puede no hacerse bien por el centro.

Borde: marca un rectángulo interior a unos 1,5 cm del contorno, sin cortar del todo. Así se delimita la zona del relleno sin separar las capas exteriores.

Dorado y punto de cocción

Horneado: las piezas necesitan 18–20 minutos a 190 °C. Busca un color dorado intenso y bordes visiblemente hinchados.

Enfriado: deja reposar los hojaldres unos 10 minutos sobre la bandeja. Si se oscurecen antes de terminar, cúbrelos con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Ideas para servirlos

Fruta: añade frutos rojos frescos o pera en conserva laminada sobre el relleno antes de hornear, como propone la receta. También se mencionan melocotones en conserva entre las opciones de fruta.

Acompañamiento: sírvelos como desayuno o merienda, solos o con fruta fresca. Para una tanda salada, puedes probar el relleno con jamón y gruyer.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de incorporarla al robot.
• Detén el robot cuando la masa empiece a juntarse, aunque aún se vea algo desmigada.
• Enharina ligeramente la encimera y el rodillo para poder estirar la masa sin añadir harina en exceso.
• Comprueba el grosor con cuidado: la masa debe quedar de unos 3 mm.
• Deja espacio entre las piezas en la bandeja para que sus bordes puedan subir.
• Ajusta el azúcar y la vainilla según prepares la versión dulce o la salada.

Variaciones

• Frutos rojos: añade unos pocos frutos rojos frescos sobre el relleno antes de hornear.
• Pera: coloca láminas de pera en conserva sobre el queso para una cobertura frutal.
• Melocotón: usa trozos de melocotón en conserva como alternativa a la pera.
• Jamón y gruyer: omite el azúcar y la vainilla y añade jamón y gruyer recién rallado.
• Masa comprada: utiliza hojaldre ya preparado si no vas a hacer la masa desde cero.

Errores comunes

• Procesar demasiado la mantequilla: deja trozos del tamaño de guisantes para evitar una masa densa.
• Amasar en exceso: junta la masa con unos pocos movimientos suaves y deja de trabajarla cuando se una.
• Estirar demasiado grueso: lleva la masa hasta unos 3 mm para que se hornee bien por el centro.
• Cortar hasta el fondo: marca el rectángulo interior sin atravesar la pieza.
• Rellenar hasta el borde: deja libre el contorno para que el hojaldre pueda subir.
• Dejar que se oscurezcan demasiado: cúbrelos con papel de aluminio durante los últimos minutos si se doran pronto.

Cómo conservarla

Guarda los hojaldres ya fríos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Para recuperar algo de crujiente, caliéntalos brevemente en el horno; la receta no especifica una temperatura de recalentado.

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