Brócoli salteado con sésamo

Ingredientes

• 1 cabeza (unos 350 g, incluidos los tallos)brócoli
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite vegetal
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada (15 ml)semillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Cortar el brócoli

   Separa el brócoli en floretes pequeños y desecha los tallos; puedes reservarlos para preparar una sopa.

2. 2

   Calentar el aceite

   Calienta 2 cucharaditas (10 ml) de aceite vegetal en un wok.

3. 3

   Saltear el brócoli

   Cuando el aceite esté muy caliente y chisporrotee, añade el brócoli y saltéalo durante unos 3 minutos, manteniéndolo en movimiento para que no se queme.

4. 4

   Añadir el sésamo

   Incorpora 1 cucharada (15 ml) de semillas de sésamo y saltea durante 1 minuto más.

5. 5

   Aliñar al final

   Apaga el fuego, añade 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de sésamo tostado y remueve para cubrir bien el brócoli.

6. 6

   Servir enseguida

   Sirve el brócoli.

¿Qué es el brócoli salteado con sésamo?

Es una guarnición de inspiración china en la que el brócoli se cocina brevemente en un wok y se termina con semillas y aceite de sésamo tostado. Esta versión apuesta por pocos ingredientes y una cocción rápida para conservar el carácter del vegetal y realzar su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 92 calorías, 3g de proteína, 2g de hidratos y 8g de grasa.

El brócoli aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los aceites y las semillas de sésamo concentran la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ración de arroz o fideos.

El papel de cada aceite

Aceite vegetal: se usa para saltear porque permite calentar bien el wok antes de añadir el brócoli.

Aceite de sésamo tostado: se incorpora con el fuego apagado para conservar su aroma marcado y cubrir los floretes sin someterlo a otra cocción intensa.

Cortar y aprovechar el brócoli

Floretes pequeños: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen en un tiempo similar.

Tallos: el método indica desecharlos, aunque puedes guardarlos aparte para hacer una sopa, tal como sugiere la receta.

El salteado en el wok

Calor alto: espera a que el aceite vegetal esté bien caliente antes de añadir el brócoli. Una vez dentro, remueve con frecuencia y mantén los floretes en movimiento durante los 3 minutos de salteado.

Sésamo: las semillas se añaden al final de la cocción principal y se fríen solo 1 minuto más.

Cómo reconocer el punto

El método no fija un nivel concreto de ternura, así que guíate por el tiempo indicado y observa los floretes mientras los mueves. Si empiezan a quemarse antes de completar los 3 minutos, sigue removiendo y ajusta el fuego para evitar que se tuesten en exceso.

Con qué acompañarlo

Sírvelo recién hecho como guarnición junto a arroz, fideos o un plato principal. Su sabor tostado combina bien con preparaciones sencillas que no oculten el aroma del sésamo.

Notas y consejos

• Corta los floretes en tamaños parecidos para que se salteen de manera uniforme.
• Ten las semillas y el aceite de sésamo tostado medidos antes de empezar: el salteado va rápido.
• Remueve el brócoli durante los 3 minutos para evitar que se queme.
• Añade el aceite de sésamo tostado con el fuego apagado, tal como indica el método.
• Sirve el brócoli nada más terminar para disfrutarlo recién salteado.

Variaciones

• Ajo: añade ajo picado durante el salteado para aportar otro aroma.
• Jengibre: incorpora un poco de jengibre picado junto con el brócoli.
• Guindilla: agrega guindilla al gusto para darle un toque picante.
• Salsa de soja: añade un chorrito al final y remueve para repartirlo.
• Otros vegetales: combina el brócoli con floretes de coliflor cortados de tamaño parecido.

Errores comunes

• Wok poco caliente: espera a que el aceite vegetal chisporrotee antes de añadir el brócoli.
• Floretes desiguales: córtalos en tamaños similares para que no se cocinen a ritmos distintos.
• Dejar de remover: mantén el brócoli en movimiento durante el salteado para que no se queme.
• Cocinar demasiado el aceite de sésamo tostado: añádelo después de apagar el fuego.
• Añadir las semillas demasiado pronto: incorpóralas después de los 3 minutos de salteado del brócoli.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el microondas, hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes