Sándwich de filete y queso con chutney picante de cebolla

Ingredientes

• 2filetes de solomillo Gaucho de lujo de Iceland, descongelados por completo durante al menos 12 horas en la nevera
• Una pequeña cantidadaceite de oliva
• Una pizcasal
• 1chapata de Borg Bakery
• 2 lonchasqueso cheddar (véase la nota 1)
• 100 gcebolla picada congelada
• 5 ml (1 cucharadita)guindilla picada congelada
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de sidra de manzana
• 7,5 ml (½ cucharada)azúcar moreno
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Coordina las tareas

   Esta receta requiere hacer varias cosas a la vez, aunque ninguna es complicada: realiza los pasos de preparación del filete, horneado de la chapata y elaboración del chutney en paralelo.

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   Templa el filete

   Saca los filetes de la nevera, retira el envoltorio y déjalos reposar unos 10 minutos para que se acerquen a la temperatura ambiente.

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   Hornea la chapata

   Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cuando esté caliente, hornea la chapata durante 8–10 minutos.

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   Prepara el chutney

   Calienta 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de oliva en un cazo pequeño. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio-bajo y añade la cebolla (100 g) y la guindilla (5 ml, o 1 cucharadita). Cocina 10 minutos, removiendo con regularidad para que no se peguen, hasta que empiecen a dorarse y estén casi quemadas, pero sin llegar a ese punto. Incorpora el vinagre de sidra de manzana (15 ml) y el azúcar moreno (7,5 ml), mezcla y sazona con sal al gusto. Retira del fuego.

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   Cocina el filete

   Mientras se cocina la cebolla, unta ambos lados de los filetes con un poco de aceite de oliva y sazónalos con una pizca de sal. Calienta una sartén a fuego medio-alto; cuando esté caliente, añade los filetes y cocínalos 2 minutos por lado para que queden poco hechos, 3 minutos por lado para un punto medio o 4 minutos por lado para que queden bien hechos. Retíralos, envuélvelos en papel de aluminio y déjalos reposar unos minutos. Si quieres que se funda el queso, coloca las lonchas sobre la carne antes de envolverla.

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   Monta los sándwiches

   Corta el filete en tiras y parte la chapata por la mitad. Reparte la carne y el queso en el pan, añade el chutney de cebolla y corta el conjunto en cuatro porciones.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve los sándwiches recién montados.

¿Qué es un sándwich de filete y queso?

Es un bocadillo caliente de inspiración estadounidense que combina filete de ternera, queso y pan crujiente. Esta versión suma un chutney de cebolla con guindilla, vinagre y azúcar moreno para aportar un contraste dulce, ácido y picante.

La chapata horneada ofrece una corteza firme y una miga tierna, mientras que el cheddar aporta un punto salado y cremoso. El chutney, cocinado hasta que la cebolla empieza a dorarse, redondea el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 484 calorías, 31g de proteína, 40g de hidratos y 22g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite y el cheddar contribuyen a la grasa. El solomillo es la principal fuente de proteínas; acompaña una porción con una ensalada o verduras para completar el plato.

La importancia de la chapata

Pan: hornea la chapata a 220 °C (200 °C con ventilador) durante 8–10 minutos, tal como indica el método. Así se sirve caliente y crujiente, y soporta mejor los jugos de la carne y el chutney.

Montaje: corta la chapata por la mitad y reparte los ingredientes antes de dividirla en cuatro porciones. Monta los sándwiches poco antes de servir para conservar la textura del pan.

Cómo lograr un chutney bien dorado

Cocción lenta: cocina la cebolla y la guindilla a fuego medio-bajo durante 10 minutos con 10 ml de aceite, removiendo a menudo. La señal buscada es que la cebolla empiece a dorarse, sin dejar que se queme.

Toque agridulce: añade el vinagre y el azúcar moreno al final y mezcla para integrarlos. Prueba y ajusta la sal antes de retirar el cazo del fuego.

Controla el punto del filete

Sartén caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir la carne. Cocina cada lado durante 2 minutos para un resultado poco hecho, 3 para punto medio o 4 para bien hecho, según el método.

Reposo: aparta el filete del fuego y déjalo envuelto en papel de aluminio unos minutos. Para que el cheddar se funda, ponlo sobre la carne antes del reposo.

Organiza el trabajo en paralelo

Empieza por sacar la carne de la nevera y dejarla reposar unos 10 minutos. Mientras el horno calienta y la chapata se hornea, puedes preparar el chutney y cocinar el filete.

El método plantea estas tareas simultáneas para completar la receta en unos 25 minutos. Ten preparados el cazo, la sartén y los ingredientes antes de empezar.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla aporta frescura y acompaña el carácter intenso del cheddar y el chutney. También puedes servir el sándwich con verduras asadas o una guarnición crujiente.

Como el pan y la carne ya hacen que el plato sea sustancioso, una guarnición de verduras es una forma práctica de completar la comida.

Notas y consejos

• Descongela completamente los filetes en la nevera durante al menos 12 horas.
• Saca la carne de la nevera unos 10 minutos antes de cocinarla.
• Remueve a menudo la cebolla para evitar que se pegue mientras se dora.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el filete.
• Pon el cheddar sobre la carne antes del reposo si quieres que se funda.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para que el pan conserve su corteza.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla si prefieres un chutney más intenso.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso en lonchas que funda bien.
• Cebolla fresca: usa cebolla picada fresca en lugar de congelada y cocínala hasta que empiece a dorarse.
• Pan alternativo: utiliza otro pan crujiente si no tienes chapata.
• Guarnición verde: acompaña el sándwich con una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Cebolla quemada: cocina a fuego medio-bajo y remueve con regularidad durante los 10 minutos.
• Filete demasiado hecho: ajusta el tiempo por lado al punto deseado, siguiendo los intervalos de 2, 3 o 4 minutos.
• Sartén poco caliente: espera a que alcance una temperatura media-alta antes de añadir la carne.
• Carne sin reposo: envuelve el filete en papel de aluminio y déjalo unos minutos antes de cortarlo.
• Pan blando: hornea la chapata 8–10 minutos y monta los sándwiches justo antes de servir.

Cómo conservarla

Es mejor comerlos recién hechos, cuando la chapata aún está crujiente. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días; recalienta el relleno y el pan por separado si es posible.

Preguntas frecuentes