Burrito de desayuno vegetariano

Ingredientes

• 1/2cebolla pequeña
• 1/4pimiento rojo (o amarillo o naranja)
• 1tomate pequeño (o 1/2 tomate grande)
• 1/2 cucharadaaceite
• 4 cucharadasalubias negras
• 4 (o 3 si son extragrandes)huevos, ligeramente batidos
• 4 cucharadasqueso rallado
• 6 talloscilantro, con las hojas picadas
• 2tortillas de harina de trigo o de maíz
• al gustonata agria, aguacate, salsa picante y queso extra

Preparación

1. 1

   Picar las verduras

   Corta la cebolla, el pimiento y el tomate en dados pequeños.

2. 2

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén o cazuela baja a fuego medio. Cocina la cebolla durante un par de minutos, hasta que empiece a ablandarse.

3. 3

   Añadir las verduras

   Incorpora el pimiento y cocínalo uno o dos minutos más; después, añade el tomate. Baja un poco el fuego si los ingredientes se pegan o la sartén se queda seca.

4. 4

   Cuajar los huevos

   Añade las alubias y mézclalas con las verduras; incorpora después los huevos. Cocina removiendo con regularidad, como si preparases huevos revueltos. Retira la sartén del fuego justo antes de que estén del todo hechos, porque terminarán de cocinarse con el calor residual.

5. 5

   Calentar las tortillas

   Mientras tanto, calienta suavemente las tortillas en el microondas, bajo el grill o en una sartén. Si se te olvida, puedes continuar igualmente.

6. 6

   Rellenar y servir

   Añade el queso y el cilantro a los huevos y mezcla. Reparte el relleno entre las dos tortillas, incorpora los acompañamientos que prefieras y sirve de inmediato.

¿Qué es un burrito de desayuno?

El burrito es un plato asociado a la cocina mexicana y a la tradición mexicano-estadounidense: un relleno se envuelve en una tortilla para comerlo cómodamente. Esta versión lleva huevos revueltos y verduras, una combinación habitual para el desayuno en Estados Unidos.

Las alubias negras aportan cuerpo y el queso liga el relleno, mientras que el cilantro y los acompañamientos permiten ajustar el sabor al gusto. Al cocinar el relleno en una sola sartén, resulta práctico para preparar dos porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 24g de proteína, 29g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas y las alubias; los huevos y el queso aportan proteína, mientras que el aceite, los huevos y los posibles acompañamientos aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada burrito con fruta fresca o una ensalada sencilla.

El corte de las verduras

Tamaño uniforme: corta la cebolla, el pimiento y el tomate en dados pequeños para que se repartan bien entre los huevos y las tortillas. Así también se cocinan en el breve tiempo que requiere la receta.

Cebolla primero: dale un par de minutos para que empiece a ablandarse antes de añadir el pimiento. Incorpora el tomate después, tal como indica el método.

El punto de los huevos

Fuego moderado: cocina los huevos removiendo con regularidad, sin dejar que se peguen al fondo. Si la mezcla se seca o se adhiere, baja un poco el fuego.

Retirada temprana: aparta la sartén cuando los huevos aún no estén completamente cuajados. El calor que queda en la mezcla seguirá cocinándolos durante unos instantes.

Alubias y queso

Alubias negras: incorpóralas antes de los huevos y mézclalas con las verduras para distribuirlas en el relleno. Si usas alubias de una lata, escúrrelas para no añadir líquido innecesario.

Queso rallado: añádelo al final, junto con el cilantro, y mezcla para que se integre con el calor del relleno. El queso extra puede reservarse para servir.

Cómo calentar las tortillas

Calor suave: puedes usar el microondas, el grill o una sartén, según te resulte más cómodo. Basta con calentarlas suavemente para que sean más flexibles al rellenarlas.

Relleno equilibrado: reparte la mezcla entre las dos tortillas y evita amontonarla en el centro. Así será más fácil doblarlas y comerlas.

Acompañamientos y servicio

Al gusto: sirve los burritos con nata agria, aguacate, salsa picante o queso extra, eligiendo uno o varios. Añádelos justo antes de comer.

Para completar el plato, acompáñalos con fruta fresca o una ensalada sencilla. Sírvelos recién hechos, cuando el relleno aún está caliente.

Notas y consejos

• Pica las verduras pequeñas para que se repartan bien en el relleno.
• Bate ligeramente los huevos antes de añadirlos a la sartén.
• Remueve a menudo para que los huevos se cocinen de manera uniforme.
• Aparta la sartén antes de que los huevos estén completamente cuajados.
• Calienta las tortillas con suavidad para que se doblen sin romperse.
• Añade los acompañamientos justo antes de servir.

Variaciones

• Pimiento de otro color: usa pimiento amarillo o naranja en lugar del rojo.
• Tortilla de maíz: elige tortillas de maíz en vez de harina de trigo.
• Más aguacate: añade aguacate en dados como acompañamiento.
• Toque picante: sirve el burrito con salsa picante al gusto.
• Queso extra: espolvorea más queso por encima al servir.

Errores comunes

• Dados grandes: las verduras se reparten peor; córtalas en trozos pequeños.
• Fuego demasiado alto: los ingredientes pueden pegarse o secarse; baja un poco la temperatura.
• Huevos demasiado hechos: pueden quedar secos; retira la sartén antes de que cuajen por completo.
• No remover los huevos: pueden cocinarse de forma irregular; remueve con regularidad.
• Tortillas frías y rígidas: pueden romperse al doblarlas; caliéntalas suavemente.
• Demasiado relleno: cuesta cerrar el burrito; distribuye la mezcla entre las dos tortillas.

Cómo conservarla

Guarda el relleno sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 días. Recalienta solo el relleno en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente y rellena tortillas recién calentadas.

Preguntas frecuentes