Macarrones con queso al pesto

Ingredientes

• 227 g (8 oz)pasta corta, como macarrones, rotini, penne o conchas pequeñas
• 240 ml (1 taza)leche, semidesnatada o entera; se puede sustituir toda o parte por nata para montar
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 2,5 g (1 cucharadita)harina; se puede usar harina sin gluten si es necesario
• unos 56 g (1/2 taza)cheddar blanco recién rallado o gouda
• unos 50 g (1/2 taza), más cantidad para servir si se deseaparmesano recién rallado
• 15 ml (1 cucharada)pesto de albahaca

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuando hierva con fuerza, añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción y aparta la pasta del fuego.

2. 2

   Templa la leche

   Calienta la leche a fuego bajo en un cazo pequeño y mantenla caliente mientras preparas la salsa.

3. 3

   Prepara la base

   Derrite la mantequilla a fuego medio en una olla grande o sartén. Incorpora la harina con unas varillas hasta que la mantequilla la haya absorbido por completo.

4. 4

   Añade la leche

   Ve incorporando poco a poco la leche caliente mientras remueves sin parar. Lleva la mezcla a un hervor suave y mantenla así unos 2 minutos.

5. 5

   Funde los quesos

   Apaga el fuego y añade el parmesano y el cheddar. Bate hasta que se fundan en la salsa. La salsa debe estar muy caliente para que el queso se derrita; si se ha enfriado mientras cocinabas, vuelve a calentarla antes de añadir el queso.

6. 6

   Incorpora el pesto

   Añade el pesto y remueve hasta que quede bien integrado en la salsa de queso.

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   Mezcla y sirve

   Añade la pasta a la salsa y remueve para cubrirla. Si la salsa queda seca o demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción reservada; suele bastar con uno o dos chorritos. Si no reservaste agua, puedes añadir un poco de nata, leche o vino blanco, pero no agua del grifo. Sirve enseguida y termina con más parmesano si quieres.

¿Qué son los macarrones con queso al pesto?

Los macarrones con queso son un plato de pasta muy popular en Estados Unidos, donde suelen servirse cubiertos de una salsa de queso cremosa. Esta versión añade pesto de albahaca, que aporta un sabor herbáceo y un toque aromático.

La combinación funciona porque el cheddar y el parmesano dan cuerpo y sabor, mientras que el pesto se integra en la salsa justo antes de mezclarla con la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 425 calorías, 18g de proteína, 47g de hidratos y 18g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa, y los quesos también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige la pasta y el queso

Pasta corta: macarrones, rotini, penne o conchas pequeñas sirven para esta receta. Cuécela al dente, ya que se mezclará después con la salsa caliente.

Queso: ralla el cheddar y el parmesano justo antes de usarlos para que se fundan con facilidad. El gouda puede sustituir al cheddar.

La base de la salsa

Leche caliente: templarla antes de añadirla ayuda a que se mezcle con la mantequilla y la harina sin formar grumos. Incorpórala poco a poco y remueve constantemente.

Hervor suave: deja que la mezcla de leche y harina hierva suavemente durante unos 2 minutos. Así la base espesa antes de añadir el queso.

Cómo conseguir una salsa lisa

Queso fundido: apaga el fuego antes de incorporar los quesos y bate hasta que se derritan. La salsa debe seguir muy caliente; si se enfría, vuelve a calentarla antes de añadirlos.

Pesto: añádelo después de fundir los quesos y remueve hasta repartirlo por toda la salsa. Así queda integrado antes de incorporar la pasta.

Ajusta la textura al final

Agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a aflojar la salsa si queda seca o demasiado espesa.

Pasta al dente: cuece la pasta aproximadamente 1 minuto menos de lo que recomiende el paquete. Prueba la textura antes de escurrirla y mézclala con la salsa justo antes de servir.

Cuándo servirla

Esta pasta está mejor recién hecha, cuando la salsa conserva su textura cremosa. Si se espesa al reposar, un chorrito del agua de cocción reservada ayuda a soltarla.

Puedes acompañarla con una ensalada verde o verduras cocinadas para añadir frescura al plato. También admite una pizca adicional de parmesano al servir.

Notas y consejos

• Ralla los quesos justo antes de preparar la salsa para que se fundan mejor.
• Mantén la leche caliente y viértela poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y harina.
• Remueve constantemente al añadir la leche para evitar que se formen grumos.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el pesto después de fundir los quesos y mezcla bien.
• Sirve la pasta enseguida para disfrutar de la salsa en su punto más cremoso.

Variaciones

• Usa gouda: sustituye el cheddar blanco por gouda recién rallado.
• Añade nata: reemplaza toda o parte de la leche por nata para montar.
• Cambia la pasta: prepara el plato con rotini, penne o conchas pequeñas.
• Hazla sin gluten: utiliza harina sin gluten en la base de la salsa y pasta sin gluten.
• Más parmesano: espolvorea queso adicional por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Leche fría: puede hacer que la harina se apelmace; calienta la leche antes de incorporarla.
• No cocinar la base: sin el hervor suave de unos 2 minutos, la salsa puede no espesar bien.
• Añadir queso a una salsa tibia: el queso puede no fundirse; asegúrate de que la salsa esté muy caliente.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir la pasta para poder ajustar la salsa.
• Dejar reposar demasiado: la salsa se espesa al enfriarse; sirve el plato recién preparado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas y añade un chorrito de leche o agua para aligerar la salsa si hace falta.

Preguntas frecuentes