Tarta de queso con cacahuete y chocolate

Ingredientes

• 30galletas Oreo
• 57 gmantequilla, derretida
• 454 gqueso crema, a temperatura ambiente
• 150 gazúcar
• 3 grandeshuevos, a temperatura ambiente
• 240 ml (1 taza)mantequilla de cacahuete con miel
• 2 cucharaditasextracto de vainilla
• 170 gpepitas de chocolate semiamargo
• 60 mlleche entera
• 12bombones de chocolate con mantequilla de cacahuete, cortados en gajos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 150 °C.

2. 2

   Prepara la base

   Tritura las galletas Oreo en un procesador hasta que queden reducidas a polvo. Pasa las migas por un colador para retirar los trozos grandes, échalas en un bol y mézclalas con la mantequilla derretida.

3. 3

   Compacta las migas

   Presiona la mezcla con firmeza en un molde desmontable grande, formando una base uniforme y compacta. Resérvala.

4. 4

   Bate el relleno

   Bate el queso crema y el azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Baja la velocidad y añade los huevos de uno en uno; incorpora después la mantequilla de cacahuete y la vainilla, y bate hasta que el relleno quede ligero y esponjoso.

5. 5

   Prepara el baño

   Vierte el relleno en el molde preparado y alisa la superficie. Envuelve el molde con papel de aluminio, colócalo en un baño de agua y mete el conjunto en el horno.

6. 6

   Hornea y enfría

   Hornea durante 1 hora y 30 minutos. Saca la tarta del horno y deja que se enfríe por completo en la nevera antes de cubrirla.

7. 7

   Añade la cobertura

   Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté muy caliente, casi escaldada. Retírala del fuego y remueve con las pepitas de chocolate hasta que se fundan. Vierte casi toda la cobertura sobre la tarta fría, reparte por encima los bombones cortados en gajos y termina con el resto de la cobertura.

¿Qué es esta tarta de queso?

Es una tarta de queso horneada de estilo estadounidense, con un relleno denso y cremoso. Esta versión combina mantequilla de cacahuete con una base de galletas Oreo y una cobertura de chocolate.

El baño de agua y el enfriado completo ayudan a que el relleno se cocine de manera más uniforme y pueda asentarse antes de añadir la cobertura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1950 calorías, 38g de proteína, 168g de hidratos y 129g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas, el azúcar y los bombones; la mantequilla, el queso crema, la mantequilla de cacahuete y el chocolate aportan gran parte de la grasa. El queso crema, los huevos y la mantequilla de cacahuete contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela en una porción moderada acompañada de fruta fresca.

La base de galleta

Migas finas: triturar bien las Oreo y colar el polvo evita que los trozos grandes dificulten una base compacta.

Presión uniforme: reparte la mezcla por el molde y presiónala con firmeza para que se mantenga unida al cortar.

Un relleno sin grumos

Ingredientes templados: el queso crema y los huevos a temperatura ambiente se incorporan con más facilidad.

Incorporación gradual: añade los huevos de uno en uno y mezcla a velocidad baja, tal como indica el método, antes de agregar la mantequilla de cacahuete y la vainilla.

Baño de agua y cocción

Protección del molde: el papel de aluminio rodea el molde desmontable antes de colocarlo en el baño de agua. Mantén el conjunto estable al introducirlo en el horno.

Señal de cocción: la receta indica hornear durante 1 hora y 30 minutos; no ofrece una señal visual adicional, así que respeta ese tiempo y deja que la tarta se enfríe por completo en la nevera.

Ganache de chocolate

Leche caliente: caliéntala a fuego bajo hasta que esté muy caliente, sin perderla de vista. Retírala del fuego antes de añadir las pepitas.

Cobertura: remueve hasta que el chocolate se funda y reserva una parte para el acabado. Así puedes poner primero los gajos de bombón y terminar con un hilo de ganache.

Cómo servirla

Fría y asentada: sirve la tarta una vez que haya pasado el tiempo de enfriado en la nevera, para que el relleno esté firme al cortarlo.

Acompañamiento: las porciones pequeñas van bien con fruta fresca, como fresas o frambuesas, que aporta un contraste ácido. También puedes servirla sola como postre.

Notas y consejos

• Deja que el queso crema y los huevos pierdan el frío de la nevera antes de empezar.
• Cuela las migas de galleta para conseguir una base más uniforme.
• Presiona la base con firmeza y procura que tenga el mismo grosor por toda la superficie.
• Añade los huevos de uno en uno con la batidora a velocidad baja.
• Envuelve bien el molde con papel de aluminio antes de colocarlo en el baño de agua.
• Enfría la tarta por completo en la nevera antes de poner la cobertura.

Variaciones

• Más chocolate: añade una pequeña cantidad extra de pepitas a la cobertura y fúndelas con la leche.
• Toque salado: utiliza mantequilla de cacahuete salada para un contraste más marcado con el chocolate.
• Base alternativa: sustituye las Oreo por otra galleta de chocolate, manteniendo la misma cantidad.
• Fruta fresca: sirve cada porción con fresas o frambuesas para añadir un contrapunto ácido.
• Sin bombones: omite los gajos de bombón y termina la tarta únicamente con la ganache.

Errores comunes

• Migas gruesas: cuela las galletas trituradas para evitar trozos grandes en la base.
• Base suelta: mezcla bien la mantequilla con las migas y presiónalas con firmeza en el molde.
• Relleno grumoso: usa queso crema a temperatura ambiente y bate hasta que esté cremoso antes de añadir los huevos.
• Huevos añadidos de golpe: incorpóralos uno por uno con la batidora a velocidad baja.
• Molde mal protegido: envuélvelo con papel de aluminio antes de ponerlo en el baño de agua.
• Cobertura sobre la tarta caliente: deja que se enfríe por completo en la nevera antes de añadir la ganache.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Sírvela fría; si prefieres atemperarla un poco, deja la porción fuera de la nevera unos minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes