Pasta con salmón y pesto

Ingredientes

• 170 g (6 oz; aproximadamente 1 filete)salmón ahumado en caliente
• 225 g (8 oz)pasta corta, como macarrones, rotini, penne o conchas pequeñas
• 240 ml (1 taza)leche semidesnatada o entera
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 1 cucharaditaharina
• unos 55 g (½ taza)cheddar blanco recién rallado, o gouda
• unos 50 g (½ taza), más cantidad adicional si se deseaparmesano recién rallado
• 1 cucharadapesto de albahaca

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuando hierva con fuerza, añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción, unos 240 ml, y retira la pasta del fuego.

2. 2

   Desmenuza el salmón

   Separa el salmón en lascas con un tenedor y resérvalo. Si el filete tiene piel, retírala.

3. 3

   Templa la leche

   Calienta la leche a fuego bajo en un cazo pequeño y mantenla caliente mientras preparas la salsa. En una olla grande o sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y bate la harina hasta que quede completamente integrada.

4. 4

   Prepara la salsa

   Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover. Lleva la mezcla a un hervor suave y mantenla así unos 2 minutos.

5. 5

   Añade queso y pesto

   Apaga el fuego y bate el parmesano y el cheddar hasta que se fundan en la salsa. Añade el pesto y remueve hasta integrarlo.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Incorpora la pasta a la salsa de queso y pesto. Si queda seca o con hebras, añade un chorrito del agua de cocción reservada; normalmente basta con uno o dos. Agrega el salmón y mezcla de nuevo. Sirve enseguida, con más parmesano si te apetece.

¿Qué es la pasta con salmón y pesto?

Es un plato de pasta corta con salmón ahumado y una salsa cremosa de queso aromatizada con pesto. Esta versión de inspiración estadounidense reúne ingredientes habituales de la despensa en una comida rápida.

La combinación funciona porque el pesto aporta sabor a hierbas y el cheddar y el parmesano forman una salsa untuosa que envuelve la pasta. El salmón se incorpora al final para conservar sus lascas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 26g de proteína, 47g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta, mientras que la mantequilla, los quesos y la leche aportan buena parte de la grasa. El salmón y los quesos contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras, sin cambiar la receta.

La pasta corta adecuada

Forma: los macarrones, el rotini, el penne y las conchas pequeñas son opciones indicadas. Sus formas retienen bien la salsa y hacen que cada bocado reúna pasta y queso.

Cocción: deja la pasta al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Terminará de mezclarse con la salsa y así conservará mejor su textura.

Cómo conseguir una salsa lisa

Leche templada: caliéntala a fuego bajo antes de incorporarla a la mezcla de mantequilla y harina. Añádela poco a poco mientras remueves para reducir el riesgo de grumos.

Hervor suave: deja que la leche y la mezcla de harina hiervan suavemente durante unos 2 minutos. Ese paso ayuda a que la salsa espese antes de añadir los quesos.

Queso fundido: apaga el fuego y añade los quesos cuando la salsa aún esté muy caliente. Bate hasta que se fundan antes de incorporar el pesto.

El salmón ahumado

El salmón ahumado en caliente suele separarse fácilmente en lascas con un tenedor. Comprueba si el filete tiene piel y retírala antes de mezclarlo con la pasta.

Añádelo después de la pasta y la salsa, y mezcla con suavidad. Así se distribuye sin deshacerse demasiado.

Ajustar la textura

Agua de cocción: el almidón del agua reservada ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Incorpora un chorrito cada vez si la mezcla parece seca o demasiado espesa.

Si no la reservaste: puedes aflojar la salsa con un poco de leche, nata o vino blanco. Evita usar agua del grifo, que puede dejarla menos cremosa.

Cuándo servirla

La pasta se sirve nada más mezclarla con el salmón, cuando la salsa está caliente y cremosa. Si la dejas reposar, puede espesarse; reserva un poco de agua de cocción para ajustar la consistencia si hace falta.

Sírvela sola o acompáñala con una ensalada verde o verduras sencillas. Un poco más de parmesano por encima es opcional.

Notas y consejos

• Ralla los quesos justo antes de preparar la salsa para que se incorporen con facilidad.
• Mantén la leche caliente mientras preparas la mezcla de mantequilla y harina.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir o retirar la pasta.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia.
• Desmenuza el salmón en lascas medianas para que no desaparezca al mezclarlo.

Variaciones

• Usa gouda: sustituye el cheddar blanco por la misma cantidad de gouda rallado.
• Cambia la pasta: elige macarrones, rotini, penne o conchas pequeñas.
• Ajusta la leche: sustituye una parte o toda por nata para una salsa más rica.
• Prepara una versión sin gluten: utiliza harina común sin gluten y una pasta adecuada.
• Añade parmesano: espolvorea un poco más sobre cada ración justo antes de servir.

Errores comunes

• Leche fría: puede favorecer los grumos; caliéntala antes de añadirla a la mezcla de harina.
• Hervor insuficiente: la salsa puede no espesar bien; mantenla a fuego suave durante unos 2 minutos.
• Queso con la salsa templada: puede no fundirse de manera uniforme; añádelo cuando la salsa esté muy caliente.
• Pasta demasiado hecha: pierde firmeza al mezclarla; cuécela aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado.
• Salsa demasiado espesa: cuesta cubrir la pasta; añade poco a poco agua de cocción reservada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; añade un chorrito de leche o agua para recuperar una textura cremosa.

Preguntas frecuentes