Galletas de Sándwich de Limón y Semillas de Amapola

Ingredientes

• 113 g, a temperatura ambientemantequilla
• 150 gazúcar
• 1, a temperatura ambientehuevo
• 15 mlextracto de limón
• 10 mlextracto de vainilla
• 2,5 mllevadura química
• 2,5 mlsal
• 15 mlsemillas de amapola
• 156 gharina
• 80 gharina de maíz fina
• 113 g, a temperatura ambientemantequilla
• 2,5 mlsal
• 15 mlzumo de limón
• la ralladura de 1limón
• 5 mlextracto de limón
• 180 gazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 175 °C. Forra dos bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona y resérvalas.

2. 2

   Mezcla la masa

   Bate la mantequilla con el azúcar en una batidora de pie durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade el huevo y bate a velocidad media hasta incorporarlo. Agrega el extracto de limón, el de vainilla, la levadura química, la sal y las semillas de amapola; bate hasta mezclar. Retira el bol de la batidora e incorpora la harina y la harina de maíz con movimientos envolventes.

3. 3

   Forma las galletas

   Forma bolas con cucharadas de masa y colócalas en las bandejas, dejando al menos 4 cm entre ellas; deberían salir al menos 40. Aplasta cada bola con la base de un vaso o una superficie plana para formar un disco. Si se pega, espolvorea un poco de harina. Hornea durante 8 minutos, sácalas enseguida y déjalas enfriar sobre una rejilla.

4. 4

   Prepara el glaseado

   Mientras se enfrían las galletas, bate la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora la sal, el zumo y la ralladura de limón y el extracto de limón. Añade poco a poco el azúcar glas y bate durante 1 minuto más.

5. 5

   Rellena y une

   Pasa el glaseado a una manga pastelera con una boquilla pequeña de estrella. Si quieres, marca una raya fina de colorante alimentario amarillo en el interior de la manga. Cubre con glaseado la mitad de las galletas y únelas con las restantes para formar los sándwiches.

¿Qué son las galletas de sándwich de limón y amapola?

Son dos galletas pequeñas unidas por un relleno dulce, aquí aromatizado con limón. Las galletas de sándwich tienen muchas versiones; esta combina una masa de inspiración casera con semillas de amapola y harina de maíz.

La mantequilla aporta una textura tierna y la harina de maíz un punto diferente al de una galleta hecha solo con harina de trigo. El glaseado cítrico une las dos piezas y refuerza el sabor a limón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 193 calorías, 3g de proteína, 30g de hidratos y 9g de grasa.

La harina, la harina de maíz y los azúcares aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla concentra la grasa, mientras que el huevo contribuye con parte de la proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelas con fruta fresca o una bebida sin azúcar añadido.

El papel de cada harina

Harina de trigo: se mezcla al final para dar estructura a la masa; conviene incorporarla sin batir en exceso.

Harina de maíz: añade un toque de textura y un sabor suave. Usa harina fina para que los discos queden compactos y uniformes.

Semillas de amapola: se reparten por la masa y aportan pequeñas notas crujientes en cada bocado.

Cómo conseguir discos regulares

Procura hacer bolas de tamaño parecido y aplastarlas hasta que tengan un grosor similar. Así se hornearán de manera más uniforme y será más sencillo emparejarlas.

Si la base del vaso se pega, espolvoréala ligeramente con harina. Deja espacio entre las piezas para que el calor circule alrededor de cada disco.

El punto de horneado

Ocho minutos es un tiempo breve: las galletas pueden parecer todavía tiernas al salir del horno. Retíralas según indica la receta y deja que se asienten en la rejilla mientras se enfrían.

El enfriado completo es importante antes de añadir el glaseado. Si las galletas siguen calientes, la mantequilla del relleno puede ablandarse demasiado.

Un glaseado de limón manejable

Bate primero la mantequilla hasta que esté ligera y añade después los ingredientes cítricos. Incorpora el azúcar glas gradualmente para reducir las nubes de polvo y conseguir una mezcla homogénea.

Una boquilla pequeña de estrella permite repartir el relleno con orden, pero también puedes usar una espátula pequeña. Aplica una capa moderada para que el relleno no sobresalga al cerrar las galletas.

Cuándo servirlas

Quedan bien con té, café o una bebida fría, y pueden servirse como parte de una bandeja de dulces. Al ser pequeñas, también funcionan como postre después de una comida sencilla.

Si las preparas para compartir, júntalas en pares de tamaño parecido justo antes de servir o una vez que el glaseado esté firme.

Notas y consejos

• Pesa la masa o usa siempre la misma cuchara para que las galletas tengan un tamaño parecido.
• Deja que las galletas se enfríen por completo antes de rellenarlas.
• Añade la harina y la harina de maíz al final y mezcla solo hasta integrarlas.
• Si la masa se pega al vaso al aplastarla, espolvorea la base con una pizca de harina.
• Empareja los discos por tamaño antes de poner el glaseado.

Variaciones

• Más aroma cítrico: añade un poco más de ralladura de limón a la masa.
• Toque de naranja: sustituye parte del limón del glaseado por ralladura de naranja.
• Glaseado sencillo: extiende el relleno con una espátula en lugar de usar manga pastelera.
• Sin semillas: omite las semillas de amapola si prefieres una textura más lisa.
• Acabado amarillo: añade una raya de colorante alimentario amarillo a la manga, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Galletas de tamaños distintos: mide las porciones de masa para que se horneen y emparejen mejor.
• Discos demasiado juntos: deja al menos 4 cm entre ellos para que no se junten en la bandeja.
• Exceso de mezcla al añadir la harina: incorpora los ingredientes secos solo hasta que no queden partes sueltas.
• Rellenar las galletas calientes: espera a que estén completamente frías para que el glaseado mantenga su forma.
• Añadir todo el azúcar glas de golpe: incorpóralo poco a poco para evitar grumos y salpicaduras.

Cómo conservarla

Guarda las galletas ya montadas en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos 3 días. Déjalas unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no es necesario recalentarlas.

Preguntas frecuentes