Panes Naan Pita

Ingredientes

• 250 g, más un poco para amasarharina blanca de fuerza
• 3 cucharadasyogur natural
• 120 mlleche
• 2 cucharadasaceite de colza (o aceite de oliva o mantequilla blanda)
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditalevadura seca de acción rápida
• 1 cucharadasemillas de nigella

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina en un bol grande. Coloca la sal en un lado y la levadura en el otro; añade las semillas de nigella.

2. 2

   Añadir los líquidos

   Mezcla en una jarra el aceite de colza, el yogur y la leche. Remueve los ingredientes secos y vierte aproximadamente tres cuartas partes de la mezcla líquida. Mezcla hasta obtener una masa basta, sin harina suelta y que no resulte demasiado pegajosa; incorpora más líquido reservado si hace falta para unirla.

3. 3

   Amasar la masa

   Amasa hasta que quede lisa y elástica: unos 8 minutos con un robot y gancho a velocidad baja, o entre 10 y 15 minutos a mano.

4. 4

   Dejar levar

   Pasa la masa a un bol y cúbrelo con film transparente. Déjala levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media; fíjate sobre todo en el volumen.

5. 5

   Formar los panes

   Cuando la masa haya levado, desgasifícala amasándola un par de veces y divídela en 8 porciones. Estira cada bola en forma ovalada, como un pan pita, hasta que tenga unos 5 mm de grosor y colócala en una bandeja de horno. Si se pega, espolvorea un poco de harina extra. Cubre las bandejas sin apretar con film y deja levar 15 minutos.

6. 6

   Precalentar el horno

   Mientras los panes reposan, precalienta el horno a 240 °C, o a 220 °C con ventilador.

7. 7

   Hornear los panes

   Retira el film y hornea los panes unos 5-6 minutos, vigilándolos a través de la puerta del horno. Cuando se hayan hinchado, déjalos un minuto más y sácalos.

8. 8

   Servir los panes

   Sírvelos calientes o fríos.

¿Qué son los panes naan pita?

El naan es un pan plano asociado a las cocinas del sur de Asia, mientras que el pita se reconoce por su forma y el bolsillo que puede formarse al hornearlo. Esta receta combina una masa enriquecida con yogur y aceite con una silueta ovalada pensada para rellenar.

La harina de fuerza ayuda a dar estructura y elasticidad, y las semillas de nigella aportan un toque aromático. El resultado es un pan útil tanto para acompañar una comida como para preparar bocadillos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 157 calorías, 5g de proteína, 23g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina; la harina y el yogur aportan también parte de la proteína. La grasa viene sobre todo del aceite, mientras que la leche y el yogur contribuyen en menor medida. Para completar el plato, acompaña un pan con verduras y una fuente de proteína.

La masa y sus ingredientes

Harina de fuerza: su contenido de gluten favorece una masa elástica que se estira sin romperse con facilidad. Reserva un poco para trabajarla si se pega.

Yogur y leche: aportan humedad y contribuyen a una miga tierna. Como la masa puede admitir una cantidad algo distinta de líquido, empieza con tres cuartas partes y añade el resto poco a poco si lo necesita.

El levado

Primer levado: tapa el bol y deja que la masa aumente hasta duplicar su volumen, alrededor de 1 hora y media. La temperatura del ambiente puede influir, así que guíate por el tamaño más que por el reloj.

Segundo reposo: tras dividir y estirar las porciones, déjalas cubiertas durante 15 minutos. Ese breve reposo ayuda a que la masa se relaje antes de entrar en el horno.

Cómo darles forma

Porciones uniformes: divide la masa en 8 para obtener panes de tamaño parecido. Estíralos en óvalos de unos 5 mm de grosor, sin dejar zonas excesivamente finas.

Superficie de trabajo: si la masa se adhiere, usa solo un poco de harina extra. Demasiada harina puede resecar la superficie y dificultar que los panes se hinchen.

Horneado y punto

Horno bien caliente: precaliéntalo a 240 °C, o a 220 °C con ventilador, mientras las piezas reposan. La receta requiere un horneado breve, de unos 5-6 minutos.

Señal visual: observa cómo se hinchan los panes a través de la puerta del horno. Una vez inflados, déjalos un minuto más y retíralos para evitar que se resequen.

Ideas para servirlos

Rellenos: una vez fríos o templados, puedes abrirlos y añadir verduras, ensalada o una proteína cocinada. Si los sirves calientes, también acompañan bien platos con salsa.

Para llevar: deja que se enfríen antes de guardarlos para que no se acumule vapor. Llévalos enteros y rellénalos justo antes de comer si quieres conservar mejor su textura.

Notas y consejos

• Añade el líquido reservado poco a poco: la masa debe unirse sin quedar demasiado pegajosa.
• Amasa hasta notar la masa lisa y elástica antes del primer levado.
• Usa el volumen de la masa, no solo el tiempo, para decidir cuándo ha terminado el primer levado.
• Estira las porciones con un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Vigila el horno durante el horneado breve, ya que los panes se hinchan rápidamente.

Variaciones

• Aceite de oliva: úsalo en lugar del aceite de colza, tal como permite la receta.
• Mantequilla: incorpora mantequilla blanda en vez del aceite para cambiar el perfil de la masa.
• Sin nigella: omite las semillas si prefieres un pan sin ese toque aromático.
• Más pequeños: divide la masa en porciones menores y estíralas con el mismo grosor.
• Para acompañar: sirve los panes calientes junto a un plato con salsa para mojar.

Errores comunes

• Añadir todo el líquido de golpe: reserva una parte y agrégala solo si la masa la necesita.
• Usar demasiado líquido: busca una masa unida que no resulte demasiado pegajosa.
• Acortar el primer levado: espera a que la masa duplique su volumen antes de formar los panes.
• Estirar de forma desigual: procura mantener un grosor cercano a 5 mm en cada pieza.
• Dejar de vigilarlos: sácalos cuando se hayan hinchado y haya pasado un minuto más de horno.

Cómo conservarla

Cuando estén fríos, guárdalos en un recipiente o una bolsa bien cerrada para que no se resequen. Para servirlos calientes, recaliéntalos brevemente en el horno; también pueden comerse fríos.

Preguntas frecuentes