Gambas al ajillo fáciles con miso

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas grandes frescas o descongeladas, peladas y desvenadas
• al gustocondimento cajún criollo, casero o comprado
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 pequeñachalota, picada fina
• 8 dientesajo, picado o prensado
• 2,5 ml (1/2 cucharadita), opcionalcopos de guindilla
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco, como sauvignon blanc
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón recién exprimido
• 120 ml (1/2 taza)caldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)pasta de miso blanco
• 30 ml (2 cucharadas), divididosperejil de hoja plana fresco, picado
• al gusto, opcionalpan crujiente o pasta cocida, para servir

Preparación

1. 1

   Sazonar las gambas

   Sécalas con papel de cocina y ponlas en un cuenco mediano. Añade condimento cajún criollo al gusto y 30 ml de aceite; remueve para cubrirlas y déjalas marinar al menos 30 minutos.

2. 2

   Dorar las gambas

   Calienta los 30 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Coloca las gambas en una sola capa, trabajando por tandas si hace falta, y cocínalas 1 minuto y medio por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Pásalas a un plato limpio y resérvalas; si conservan la cola, puedes retirarla ahora si lo prefieres.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Añade la mantequilla y la chalota a la sartén. Sofríe durante 2–3 minutos, hasta que la chalota esté transparente y ligeramente caramelizada. Incorpora el ajo y remueve a menudo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma; añade los copos de guindilla si los usas.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Vierte el vino blanco y el zumo de limón. Raspa el fondo de la sartén para desprender los trocitos adheridos y deja que la mezcla llegue a un hervor suave durante 2–3 minutos.

5. 5

   Terminar la salsa

   Añade el caldo y mezcla la pasta de miso hasta que se incorpore por completo, removiendo a menudo durante otros 2–3 minutos. Devuelve las gambas a la sartén con los jugos del plato y 15 ml de perejil picado; remueve con cuidado para cubrirlas y cocina 1 minuto más. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Servir enseguida

   Reparte por encima los 15 ml de perejil restantes. Sirve inmediatamente con pan crujiente caliente, sobre arroz o mezcladas con pasta cocida.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato de marisco asociado a la cocina española, mientras que la preparación llamada scampi también tiene versiones populares en la cocina italoestadounidense. Esta receta cruza esas influencias con una salsa de mantequilla, ajo, vino y miso.

El miso blanco aporta un punto salado y sabroso que complementa el dulzor de las gambas. El limón y el vino equilibran la riqueza de la mantequilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 24g de proteína, 6g de hidratos y 29g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el pan, el arroz o la pasta añaden la mayor parte de los hidratos según cómo se sirva. El aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el pan o la pasta a tu apetito.

Las gambas y el condimento

Gambas secas: retirar la humedad superficial ayuda a que se doren en vez de soltar agua en la sartén.

Condimento cajún: ajusta la cantidad a tu gusto, ya que puede variar en intensidad y contenido de sal. El aceite las ayuda a quedar cubiertas de forma uniforme durante el breve marinado.

El punto de las gambas

Una sola capa: deja espacio entre las gambas y cocínalas por tandas si la sartén queda llena. Así reciben calor directo y es más fácil controlar su cocción.

Señal visual: retíralas cuando estén rosadas y opacas, como indica el método. Volverán a la sartén un minuto al final, así que evita dejarlas demasiado tiempo en la primera cocción.

Construir la salsa

Chalota y ajo: deja que la chalota se ablande y se dore ligeramente antes de incorporar el ajo. Este último necesita poco tiempo para volverse fragante.

Vino y limón: raspar el fondo tras añadirlos incorpora los restos dorados a la salsa. Mantén un hervor suave durante los 2–3 minutos indicados.

Miso: remuévelo con el caldo hasta que no queden grumos visibles. Añade las gambas y sus jugos al final para que se impregnen de salsa.

Cómo servirlas

Para mojar: acompaña las gambas con pan crujiente caliente y aprovecha la salsa de ajo, mantequilla y miso.

Como plato principal: sírvelas sobre arroz o mézclalas con pasta cocida, tal como propone la receta. Añade el perejil reservado justo antes de llevarlas a la mesa.

Organizar el tiempo

La receta indica un marinado de al menos 30 minutos, además de unos 25 minutos de tiempo total. Ten en cuenta ese reposo al planificar la preparación.

Puedes picar la chalota, el ajo y el perejil mientras las gambas reposan. Una vez que empiezas a cocinar, las gambas y la salsa se hacen rápidamente.

Notas y consejos

• Descongela las gambas congeladas antes de secarlas y sazonarlas.
• Prepara todos los aromáticos antes de empezar, porque la cocción avanza deprisa.
• Cocina las gambas por tandas si no caben en una sola capa.
• Remueve la salsa a menudo al incorporar el miso para que se integre bien.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar de las gambas en su punto y la salsa caliente.
• Reserva el perejil indicado para la guarnición y añádelo justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: incorpora los copos de guindilla indicados o ajusta la cantidad a tu gusto.
• Con pasta: mezcla las gambas y la salsa con pasta cocida justo antes de servir.
• Con arroz: sirve las gambas sobre arroz cocido para recoger la salsa.
• Con pan: acompaña con pan crujiente caliente para mojar.
• Sin alcohol: sustituye el vino por más caldo y añade un poco de limón al gusto.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas con papel de cocina antes de sazonarlas para favorecer que se doren.
• Sartén demasiado llena: cocina las gambas por tandas para evitar que se amontonen.
• Ajo demasiado hecho: añádelo después de la chalota y remueve a menudo durante aproximadamente 1 minuto.
• Fondo sin raspar: desglasa con el vino y el limón y desprende los trocitos adheridos.
• Gambas pasadas: respeta el tiempo de cocción inicial y limita a 1 minuto el recalentamiento en la salsa.
• Miso con grumos: incorpóralo al caldo removiendo hasta que se integre.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén calientes; evita prolongar la cocción para que las gambas no se endurezcan.

Preguntas frecuentes