Pierna de cordero asada con ajo y hierbas

Ingredientes

• 1 pierna (o media pierna)cordero
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2–4 dientesajo
• 30 ml (2 cucharadas)menta seca
• unas ramitasromero
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Templar el cordero

   Aproximadamente una hora antes de cocinarlo, saca el cordero de la nevera, retira todo el envoltorio y colócalo en una fuente.

2. 2

   Preparar el aliño

   Pela y machaca 2–4 dientes de ajo. Mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y 30 ml de menta seca, y frota o pincela la mezcla por toda la pieza. Sazona con sal, coloca encima unas ramitas de romero y cubre la fuente sin apretar con film. Deja que el cordero alcance la temperatura ambiente antes de asarlo.

3. 3

   Asar la carne

   Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Pon el cordero en una fuente de asar y cocínalo durante 2 horas y 5 minutos. Cada 20–30 minutos, rocíalo con los jugos del fondo de la fuente, procurando no retirar el ajo ni la menta.

4. 4

   Reposar y trinchar

   Saca el cordero del horno, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es la pierna de cordero asada?

Es un asado de cordero cocinado en el horno y pensado para servirse en porciones trinchadas. En la cocina británica, este tipo de asado encaja en las comidas familiares y de celebración.

Esta versión usa una combinación sencilla de ajo, menta y romero: el ajo aporta intensidad, mientras que las hierbas dan un aroma fresco y fragante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 243 calorías, 24g de proteína, 1g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad de ajo y menta; la grasa viene principalmente del cordero y del aceite, y la carne aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata en una cantidad acorde con el apetito.

El aliño de ajo y menta

Ajo machacado: al mezclarlo con aceite y menta se forma un aliño que se puede extender por toda la superficie de la carne. Ajusta la cantidad de ajo dentro del intervalo indicado según la intensidad que prefieras.

Menta seca: se mezcla directamente con el aceite y el ajo para que se adhiera a la pieza. Frota con cuidado para cubrirla sin desprender el aliño durante el asado.

Preparar la carne antes de asarla

Templado: sacar la pieza de la nevera aproximadamente una hora antes ayuda a que no llegue fría al horno. Mantenla en una fuente y cubierta sin apretar mientras espera.

Romero: colócalo sobre la carne después de sazonar. Así queda junto al aliño durante la cocción y aporta su aroma.

Rociar sin retirar el aliño

Cada 20–30 minutos, recoge los jugos del fondo de la fuente y viértelos sobre la pieza. Hazlo con suavidad para humedecer la superficie sin lavar el ajo y la menta.

Mantener el aliño en su sitio ayuda a que siga cubriendo la carne mientras se asa. Usa una cuchara o una bastería de cocina si tienes una.

Tiempo y reposo

El método indica un horneado de 2 horas y 5 minutos a 180 °C, o a 160 °C con ventilador. El tiempo total puede variar según el tamaño de la pieza, que aquí se ofrece como pierna o media pierna.

Al terminar, deja reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante 15 minutos antes de trincharla. El reposo forma parte del método y facilita el servicio.

Cómo servir el asado

Trincha la carne después del reposo y sírvela con los jugos de la fuente. Patatas asadas y verduras de temporada son acompañamientos apropiados para completar una comida familiar.

Si preparas guarniciones en el horno, organiza sus tiempos para que estén listas junto con el cordero o durante su reposo.

Notas y consejos

• Saca el cordero de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlo, como indica el método.
• Machaca el ajo para que se mezcle de manera uniforme con el aceite y la menta.
• Cubre toda la pieza con el aliño antes de añadir las ramitas de romero.
• Rocía la carne cada 20–30 minutos con los jugos del fondo.
• Al rociar, vierte los jugos con suavidad para no retirar el aliño.
• Respeta los 15 minutos de reposo antes de trinchar.

Variaciones

• Más ajo: usa cuatro dientes para un sabor más intenso.
• Menos ajo: elige dos dientes para un toque más suave.
• Media pierna: utiliza media pierna de cordero, una de las opciones previstas en la receta.
• Más romero: añade unas ramitas adicionales para un aroma herbal más marcado.
• Acompañamiento de verduras: sirve el cordero con verduras de temporada asadas o cocidas.

Errores comunes

• Aliño poco extendido: frota o pincela la mezcla por toda la pieza antes de asarla.
• Rociar con demasiada fuerza: vierte los jugos con cuidado para no desprender el ajo y la menta.
• Olvidar los jugos: rocía el cordero cada 20–30 minutos durante el horneado.
• Trinchar de inmediato: cúbrelo con papel de aluminio y deja que repose 15 minutos.
• Confundir los ajustes del horno: usa 180 °C en horno convencional o 160 °C con ventilador.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes