Sopa caribeña de judías rojas

Ingredientes

• 380 gjudías rojas secas, remojadas toda la noche y escurridas
• 907 grabitos de cerdo salados, remojados toda la noche y escurridos
• 57 gmantequilla sin sal
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 1pimiento verde, picado
• 6cebolletas, picadas
• 10 ramitastomillo fresco
• 15 mlpasta de ajo (o 6 dientes de ajo picados muy finos)
• 5 mlpimienta de Jamaica molida
• 480 mlcaldo de pollo
• 1,44 litros en total, divididos: 960 ml y 480 mlagua
• 1pimiento scotch bonnet entero, sin cortar
• 383 gleche de coco entera
• 2 medianaszanahorias, picadas
• 1 medianoñame o boniato, pelado y cortado en cuartos
• 156 gharina de trigo
• 53 gharina fina de maíz amarillo
• 15 mlazúcar granulada
• 5 mlsal kosher
• 160 mlagua

Preparación

1. 1

   Remoja las judías

   Pon las judías y los rabitos de cerdo en recipientes separados con agua fría durante toda la noche, unas 8 horas. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio. Cuando chisporrotee, añade la cebolla, el pimiento verde, las cebolletas y el tomillo; cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5-6 minutos. Incorpora el ajo y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade la pimienta de Jamaica y remueve durante 1 minuto para tostarla.

3. 3

   Añade judías y cerdo

   Incorpora las judías escurridas y los rabitos, y mezcla. Vierte el caldo de pollo y 960 ml de agua, removiendo suavemente. Coloca encima el scotch bonnet entero, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo.

4. 4

   Cuece a fuego lento

   Cocina durante 1 hora y 25 minutos, hasta que las judías y los rabitos estén tiernos y la mezcla desprenda mucho aroma.

5. 5

   Forma las albóndigas

   En un bol grande, mezcla bien la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal. Añade 160 ml de agua y trabaja la masa con las manos, si quieres con guantes desechables, hasta que se una. Divide en porciones de unos 5 cm y rueda cada una entre las palmas para formar cilindros pequeños. Repite hasta acabar la masa y resérvalos.

6. 6

   Termina la sopa

   Añade a la olla los 480 ml de agua restantes y la leche de coco, y remueve. Reparte las albóndigas por la sopa; incorpora las zanahorias y el ñame o boniato, y mezcla suavemente. Tapa y cocina otros 30 minutos, hasta que las albóndigas y las verduras estén blandas.

7. 7

   Sirve caliente

   Retira y desecha el scotch bonnet y las ramitas de tomillo. Reparte la sopa en cuencos y sírvela enseguida.

¿Qué es la sopa caribeña de judías rojas?

Es una sopa espesa de inspiración caribeña, también conocida en algunas islas como red peas soup. Las judías rojas y el cerdo salado aportan cuerpo y sabor, mientras que la leche de coco redondea el caldo.

Esta versión reúne aromáticos, verduras de raíz y pequeños dumplings de harina y maíz en una sola olla. La cocción prolongada ayuda a que los ingredientes se ablanden y sus sabores se integren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 36g de proteína, 96g de hidratos y 38g de grasa.

Las judías, la harina, la harina de maíz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el cerdo y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. El cerdo y las legumbres aportan proteínas, aunque el contenido de sal puede variar mucho según el rabito utilizado. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y sírvete una cantidad moderada de sopa.

El remojo y el cerdo salado

Judías secas: déjalas en agua fría toda la noche y escúrrelas antes de cocinarlas; así empiezan la cocción hidratadas.

Rabitos: remójalos en un recipiente aparte, tal como se indica. El cerdo salado aporta sabor al caldo, así que prueba la sopa antes de añadir más sal.

Sofríe antes de hervir

Aromáticos: cocina cebolla, pimiento, cebolleta y tomillo hasta que estén tiernos antes de incorporar las judías. Añade el ajo después para que se vuelva fragante sin quemarse.

Especia: la pimienta de Jamaica se tuesta brevemente en la olla. Remuévela durante ese minuto para repartir su aroma entre los ingredientes.

Controla el picante

Scotch bonnet: se añade entero y no se corta. Mantenerlo intacto permite perfumar el caldo sin liberar de golpe todo su picor.

Al retirarlo: sácalo con cuidado junto con las ramitas de tomillo antes de servir. Evita aplastarlo al remover la sopa.

Haz los dumplings sin endurecerlos

Masa: mezcla los ingredientes secos primero y añade el agua para unirlos. Trabájala solo hasta que se compacte; no hace falta amasarla en exceso.

Forma: divide la masa en porciones de unos 5 cm y ruédalas en cilindros pequeños. Añádelas a la sopa para que se cuezan con el calor del caldo.

Comprueba el punto

Judías y cerdo: tras 1 hora y 25 minutos deben estar tiernos; si aún ofrecen resistencia, la receta indica seguir hasta alcanzar esa textura.

Verduras y dumplings: cuecen otros 30 minutos con la leche de coco. Comprueba que el ñame o boniato esté blando y que las albóndigas estén cocidas antes de servir.

Cómo completar el plato

La sopa ya reúne legumbres, carne, verduras y dumplings, por lo que funciona como plato principal. Sirve porciones equilibradas procurando repartir los sólidos y el caldo entre los cuencos.

Si quieres acompañarla, elige algo fresco y sencillo, como una ensalada verde, para contrastar con el caldo rico y cremoso.

Notas y consejos

• Remoja las judías y los rabitos en recipientes separados durante unas 8 horas.
• Mantén entero el scotch bonnet: no lo cortes ni lo aplastes mientras se cocina.
• Remueve la pimienta de Jamaica durante su breve tostado para que no se pegue al fondo.
• Forma los dumplings de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, ya que el cerdo salado puede aportar bastante.
• Reparte judías, carne, verduras y dumplings entre todos los cuencos al servir.

Variaciones

• Usa boniato: sustituye el ñame por boniato, como permite la receta.
• Ajusta el picante: retira el scotch bonnet antes si prefieres un caldo menos picante.
• Sin mantequilla: utiliza una grasa de cocina adecuada en su lugar para sofreír los aromáticos.
• Dumplings de maíz: aumenta la proporción de harina de maíz y reduce la de trigo, teniendo en cuenta que cambiará la textura.
• Caldo vegetal: sustituye el caldo de pollo por caldo vegetal si quieres evitar el caldo de carne.

Errores comunes

• No remojar las judías: necesitan el remojo nocturno indicado; escúrrelas antes de añadirlas a la olla.
• Cortar el scotch bonnet: puede intensificar mucho el picor; añádelo entero y retíralo al final.
• Quemar el ajo: agrégalo después de ablandar las verduras y cocínalo solo alrededor de 1 minuto.
• Amasar demasiado: la masa puede quedar más dura; trabájala únicamente hasta que se una.
• Añadir toda el agua de golpe: reserva 480 ml para incorporarlos junto con la leche de coco más adelante.
• Servir sin comprobar el punto: continúa la cocción hasta que las judías, el cerdo, las verduras y los dumplings estén tiernos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una olla hasta que la sopa esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes