Costillas de Res al Horno

Ingredientes

• 1,13 kg (2,5 lb)costillas de res
• 2 cucharadaspimentón ahumado
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta negra recién molida
• 120 ml (½ taza)salsa barbacoa keto
• 15 g (½ taza)espinacas baby
• 105 g (1 taza), en rodajaspepino
• 150 g (1 taza), cortados por la mitadtomates cherry
• 2 medianospimientos amarillos, cortados en tiras finas
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina

Preparación

1. 1

   Prepara el aliño

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F). En un cuenco pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el chile en polvo, la sal marina y la pimienta negra.

2. 2

   Sazona las costillas

   Seca las costillas con papel de cocina. Reparte el aliño por toda la carne, cubriendo todos los lados.

3. 3

   Hornea la carne

   Coloca las costillas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada. Hornéalas entre 2 y 2½ horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

4. 4

   Añade la salsa

   Durante los últimos 10 minutos de horneado, pincela las costillas con la salsa barbacoa. Al terminar, sácalas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.

5. 5

   Mezcla la ensalada

   En una ensaladera grande, combina el pimiento amarillo, las espinacas, los tomates cherry, el pepino, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y sal marina al gusto.

6. 6

   Sirve el plato

   Acompaña las costillas calientes con la ensalada.

¿Qué son las costillas de res al horno?

Las costillas de res al horno son un plato de inspiración estadounidense, cocinado lentamente para que la carne quede tierna y se desprenda del hueso. Esta versión combina un aliño seco de especias con un glaseado de salsa barbacoa keto.

La ensalada de verduras aporta un contrapunto fresco y ácido a la carne especiada. Al preparar ambos elementos, el resultado es un plato con texturas y sabores distintos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 21g de proteína, 7g de hidratos y 14g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la salsa barbacoa y las verduras aportan hidratos de carbono. El aceite de oliva suma grasa al aliño de la ensalada. Para equilibrar el plato, sirve una porción generosa de ensalada junto a las costillas.

El aliño seco

Especias: el pimentón ahumado aporta el carácter tostado, mientras que el ajo, la cebolla, el comino y el chile completan el aliño. Mezclarlos primero en un cuenco ayuda a repartirlos uniformemente.

Carne seca: seca las costillas antes de sazonarlas para que el aliño se adhiera mejor. Cúbrelas por todas partes, incluidos los laterales.

Horneado lento y tierno

Una sola capa: coloca las costillas separadas y sin amontonarlas en la bandeja. Así pueden cocinarse de manera uniforme.

Punto de cocción: empieza a comprobarlas al cabo de 2 horas. Están listas cuando la carne cede con facilidad y se separa del hueso; si aún está firme, continúa horneando hasta alcanzar esa textura.

El glaseado de barbacoa

Momento: pincela las costillas con la salsa durante los últimos 10 minutos, tal como indica el método. Así se incorpora el glaseado al final de la cocción.

Reposo: deja que la carne repose unos minutos al sacarla del horno. Esto facilita servirla sin apresurarse.

Una ensalada fresca

Verduras: el pepino, los tomates cherry y el pimiento amarillo aportan frescor y textura, mientras que las espinacas forman una base suave. Corta el pimiento en tiras finas para que se mezcle bien con el resto.

Aliño: el vinagre balsámico y el aceite de oliva envuelven las verduras sin tapar su sabor. Añade la sal al gusto y mezcla justo antes de servir.

Cómo organizar los tiempos

Las costillas necesitan entre 2 y 2½ horas en el horno, además de unos minutos de reposo. Puedes aprovechar ese tiempo para cortar las verduras y tener listos el vinagre y el aceite.

Prepara la ensalada cerca del momento de servir para que las hojas mantengan su frescura. Si la mezclas con antelación, reserva el aliño hasta el final.

Qué servir con las costillas

La ensalada incluida en la receta es un acompañamiento fresco para la carne caliente y especiada. Sirve una porción junto a las costillas para combinar en cada bocado los sabores ahumados y ácidos.

Si buscas una mesa más abundante, puedes añadir otro acompañamiento de verduras, pero la receta ya incluye tanto la carne como la ensalada.

Notas y consejos

• Seca bien las costillas antes de cubrirlas con el aliño.
• Mezcla las especias en un cuenco para repartirlas de forma homogénea.
• Coloca las costillas en una sola capa sobre la bandeja.
• Comprueba la ternura a partir de las 2 horas de horneado.
• Pincela la salsa barbacoa solo durante los últimos 10 minutos.
• Añade el aliño a la ensalada poco antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile en polvo si prefieres un aliño con más intensidad.
• Menos picante: omite el chile en polvo para un sabor más suave.
• Otra salsa: utiliza otra salsa barbacoa de tu elección en lugar de la versión keto.
• Más hojas: añade más espinacas para aumentar la proporción de verduras.
• Toque cítrico: incorpora un poco más de vinagre balsámico al aliño de la ensalada.

Errores comunes

• Costillas húmedas: sécalas antes de aplicar las especias para que el aliño se adhiera.
• Aliño desigual: mezcla primero todas las especias y cubre también los laterales de la carne.
• Bandeja abarrotada: coloca las costillas en una sola capa para que se horneen de manera uniforme.
• Cocción insuficiente: espera a que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
• Salsa demasiado pronto: pincélala durante los últimos 10 minutos de horneado.
• Ensalada mustia: mézclala y alíñala cerca del momento de servir.

Cómo conservarla

Guarda las costillas y la ensalada por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las costillas en el horno hasta que estén calientes; sirve la ensalada fría y aliña las verduras solo antes de comer.

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