Filetes a la sartén de hierro fundido

Ingredientes

• 1 grande, de unos 2,5 cm de grosor y a temperatura ambientefilete de ternera sin hueso
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2dientes de ajo machacados
• 1 ramitahierbas, como romero, tomillo u orégano
• al gustosal Maldon

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca la carne con papel de cocina y sazónala generosamente con sal.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon la sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté bien caliente.

3. 3

   Dora el filete

   Dora el filete durante 1 minuto por cada lado y, después, baja el fuego a medio-alto.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora la mantequilla, el ajo y las hierbas.

5. 5

   Voltea y baña

   Voltea el filete cada 30 segundos durante 12 minutos, o hasta alcanzar el punto deseado. Cada vez que lo gires, báñalo con una cuchara con la mantequilla de la sartén.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar el filete aproximadamente 5 minutos antes de cortarlo o servirlo.

¿Qué es un filete a la sartén de hierro fundido?

Es una forma de cocinar un filete en una sartén pesada y muy caliente para dorar bien su exterior, y acabarlo con mantequilla y aromáticos. La técnica es habitual en la cocina estadounidense, donde el filete suele ser el protagonista de la comida.

Esta versión combina un sellado inicial con volteados frecuentes y un baño de mantequilla. El reposo final permite servirlo sin cortarlo nada más sacarlo de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 35g de proteína, 1g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pequeña cantidad presente de forma natural en la carne y los aromáticos; la grasa viene sobre todo del filete y la mantequilla, y la carne aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una guarnición de patata si te apetece.

El corte y la preparación

Grosor: un filete sin hueso de unos 2,5 cm permite seguir los tiempos indicados, aunque el punto final también depende de la forma y el tamaño de la pieza.

Temperatura: dejar que la carne se temple antes de cocinarla ayuda a que se haga de manera más uniforme. Secar bien la superficie favorece el dorado.

Cómo conseguir un buen sellado

Sartén caliente: caliéntala a fuego alto antes de añadir la carne, para que el filete empiece a dorarse al contacto.

Primer sellado: cocina 1 minuto por cada lado y reduce después el fuego a medio-alto, tal como indica el método. Evita mover la carne durante esos primeros minutos.

El baño de mantequilla

Aromáticos: la mantequilla, el ajo machacado y la ramita de hierbas se incorporan después del sellado inicial. Romero, tomillo y orégano son opciones indicadas para aportar aroma.

Volteado: gira el filete cada 30 segundos y vierte con una cuchara la mantequilla de la sartén sobre él en cada vuelta. Vigila el ajo para que no se queme.

Cómo valorar el punto

Tiempo: la receta propone 12 minutos de volteados, o cocinar hasta el punto deseado. El tiempo puede variar con el grosor, el tamaño del filete y la intensidad real del fuego.

Señal: si tienes un termómetro de cocina, úsalo para comprobar el centro y guíate por el punto que prefieras; el tiempo por sí solo no garantiza un resultado idéntico en todas las cocinas.

El reposo y el acompañamiento

Reposo: espera aproximadamente 5 minutos antes de cortar o servir el filete. Así evitas llevarlo a la mesa directamente desde la sartén.

Guarnición: acompáñalo con patatas, verduras o una ensalada para completar la comida. Puedes servir también parte de la mantequilla aromatizada de la sartén.

Notas y consejos

• Seca la superficie del filete justo antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Ten la mantequilla, el ajo y las hierbas preparados antes de empezar a cocinar.
• Ajusta el fuego si la mantequilla o el ajo empiezan a oscurecerse demasiado.
• Usa unas pinzas para girar el filete sin perforarlo.
• Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Romero: utiliza una ramita de romero para un aroma intenso.
• Tomillo: cambia la hierba por tomillo fresco.
• Orégano: prueba con una ramita de orégano para variar el perfil aromático.
• Más ajo: añade otro diente machacado si quieres un sabor más marcado.
• Sal en escamas: termina con una pizca de sal Maldon justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir el filete.
• Carne húmeda: sécala con papel de cocina para ayudar a que se dore.
• Moverla demasiado pronto: respeta el primer minuto de cocción por cada lado antes de bajar el fuego.
• Ajo quemado: vigila la mantequilla y reduce el fuego si los aromáticos se oscurecen rápidamente.
• Cortarlo enseguida: deja reposar el filete aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una sartén para evitar que la carne se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes