Salmón al miso

Ingredientes

• 4filetes de salmón
• 45 ml (3 cucharadas)pasta de miso blanco
• 15 ml (1 cucharada)mirin
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 37,5 ml (2½ cucharadas)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Seca el salmón

   Sécalo con papel de cocina para retirar la humedad sobrante y colócalo en un plato hondo o recipiente poco profundo.

2. 2

   Mezcla el adobo

   En un cuenco pequeño, mezcla la pasta de miso, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

3. 3

   Marina los filetes

   Reparte la mezcla por los filetes y cúbrelos por ambos lados. Déjalos marinando en el frigorífico durante al menos una hora.

4. 4

   Prepara la bandeja

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F) y cubre una bandeja con papel de horno. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y en una sola capa.

5. 5

   Hornea el salmón

   Hornéalo entre 10 y 12 minutos, según el tamaño de los filetes.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve el salmón recién hecho. Si quieres, añádele semillas de sésamo tostadas y cebolleta como guarnición.

¿Qué es el salmón al miso?

El miso es una pasta fermentada de soja muy utilizada en la cocina japonesa; aquí se combina con mirin, soja y aceite de sésamo para formar un adobo sabroso y ligeramente dulce. Esta versión al horno requiere pocos ingredientes y deja que el salmón sea el protagonista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 36g de proteína, 5g de hidratos y 20g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite de sésamo suma grasa, mientras que el mirin y la salsa de soja aportan una pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña el filete con verduras y una ración de arroz.

El papel del adobo

Miso blanco: aporta un sabor suave y salino que se adhiere bien al pescado.

Mirin y soja: el mirin equilibra la salinidad con un toque dulce, mientras que la salsa de soja refuerza el sabor.

Aceite de sésamo: añade aroma y ayuda a repartir el adobo por la superficie de los filetes.

Cómo marinarlo bien

Secar primero el salmón ayuda a que el adobo no se diluya con la humedad de la superficie. Extiende la mezcla por los dos lados y deja que repose en el frigorífico al menos una hora, tal como indica el método.

El punto de cocción

El tiempo de horno es breve: entre 10 y 12 minutos, con el salmón colocado con la piel hacia abajo. El tamaño de los filetes influye en el tiempo, así que comprueba el punto antes de prolongar la cocción para evitar que quede seco.

Una bandeja sin amontonamientos

Colocar los filetes en una sola capa deja espacio para que el calor circule y facilita una cocción uniforme. Si la bandeja es pequeña, utiliza otra en lugar de apilarlos.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz y verduras al vapor o salteadas para completar el plato. La receta también propone, de forma opcional, semillas de sésamo tostadas y cebolleta por encima.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de añadir el adobo para que este se adhiera mejor.
• Mezcla bien el miso con los líquidos hasta que no queden grumos.
• Cubre ambos lados del salmón con el adobo antes de refrigerarlo.
• Respeta el reposo mínimo de una hora indicado para la marinada.
• Ajusta el tiempo de horno al tamaño de los filetes dentro del intervalo de 10 a 12 minutos.
• Sirve el salmón nada más hornearlo para disfrutarlo tierno.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al servir.
• Con sésamo: termina con semillas de sésamo tostadas, como sugiere la receta.
• Con cebolleta: espolvorea cebolleta picada por encima justo antes de llevarlo a la mesa.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo sobre arroz cocido para recoger el jugo del pescado.
• Más verduras: acompáñalo con verduras al vapor o salteadas.

Errores comunes

• No secar el pescado: el exceso de humedad puede diluir el adobo; sécalo con papel de cocina.
• Marinar solo una cara: reparte la mezcla por ambos lados de cada filete.
• Saltarse el reposo: deja el salmón en el frigorífico al menos una hora para que se marine.
• Amontonar los filetes: colócalos en una sola capa y usa otra bandeja si hace falta.
• Pasarse de horno: empieza a comprobar el punto a los 10 minutos, ya que el tamaño afecta al tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar resecar el pescado.

Preguntas frecuentes