Sopa de curry con coco, pescado y fideos

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite de coco, de oliva o de aguacate
• 2 cucharadas (30 ml)pasta de curry rojo tailandés
• 2 cucharadas (30 ml)pasta de curry verde tailandés
• 794 g (28 oz; 2 latas)leche de coco entera
• 480 ml (2 tazas)caldo de pescado, pollo o verduras
• 1 cucharada (15 ml)azúcar moreno claro
• 454 g (1 lb)fideos de arroz o de huevo, o fettuccine; sin gluten si hace falta
• 2 cucharadas (30 ml), más al gustosalsa de pescado; se puede sustituir por salsa de soja
• 1 cucharada (15 ml), opcional pero recomendableaceite de chile; puede usarse aceite de chile crujiente
• ¼ cucharadita (1,25 ml), opcional; más para aumentar el picantecopos de chile rojo
• 340 g (12 oz; unos 3 filetes)pescado crudo, como salmón, fletán o gallineta
• Al gustocebolla roja o chalotas, cortadas en rodajas finas
• Al gustoalbahaca en tiras finas; se puede sustituir por cilantro
• Al gustogajos de lima

Preparación

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   Cocer los fideos

   Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el fettuccine o los fideos de huevo y cuécelos según las instrucciones del envase. Escúrrelos y resérvalos.

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   Freír el curry

   Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio en una olla grande y de fondo grueso. Incorpora las dos pastas de curry y cocínalas, removiendo continuamente, durante unos 1 minuto o hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Preparar el caldo

   Añade la leche de coco, el caldo y el azúcar. Lleva la mezcla a un hervor suave y mantenla así durante 5 minutos.

4. 4

   Ajustar el sabor

   Agrega la salsa de pescado y el aceite de chile. Prueba el caldo: añade más salsa de pescado si está soso y más aceite de chile si quieres más picante. Para intensificar aún más el picor, incorpora los copos de chile rojo.

5. 5

   Cocer el pescado

   Corta el pescado en dados de unos 2,5 cm. Añádelo a la sopa y deja que hierva suavemente hasta que esté hecho por dentro y opaco, unos 3–5 minutos según el grosor de los dados.

6. 6

   Servir la sopa

   Reparte los fideos entre 4 cuencos. Sirve la sopa con pescado por encima y acompáñala con la cebolla, las hierbas y los gajos de lima.

¿Qué es el khao soi?

El khao soi es un plato de fideos asociado al norte de Tailandia, conocido por su caldo especiado y cremoso. Esta versión toma esa inspiración y la combina con pescado, fideos y una mezcla de pasta de curry rojo y verde.

El resultado depende del contraste entre el caldo rico de coco, el pescado suave y los acompañamientos frescos. La lima y las hierbas ayudan a equilibrar cada cucharada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 799 calorías, 27g de proteína, 40g de hidratos y 62g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; los fideos contribuyen principalmente a los hidratos de carbono, y el pescado, a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

Elegir las pastas de curry

Doble curry: la pasta roja y la verde se cocinan juntas brevemente en el aceite para que sus aromas se integren en la base de la sopa.

Calor al gusto: las pastas y el aceite de chile aportan picor; prueba el caldo antes de añadir más aceite o copos de chile.

Un caldo cremoso y equilibrado

Leche de coco: la versión entera da al caldo su cuerpo y textura sedosa. Tras añadirla con el caldo y el azúcar, basta con mantener un hervor suave durante 5 minutos.

Salsa de pescado: aporta un punto salado y sabroso. Añádela y prueba antes de corregir, ya que cada pasta de curry y cada caldo pueden tener distinta intensidad.

Cómo cocer el pescado

Dados uniformes: corta el pescado en piezas de unos 2,5 cm para que se hagan de manera parecida. El salmón, el fletán y la gallineta son opciones indicadas en la receta.

Punto justo: cuécelo a fuego suave unos 3–5 minutos, según el grosor, hasta que esté opaco por dentro. Evita prolongar la cocción para que no se deshaga ni quede seco.

Los fideos y el montaje

Cocción aparte: cuece los fideos siguiendo el tiempo del envase y escúrrelos antes de preparar los cuencos. Así puedes repartirlos por separado y cubrirlos con el caldo justo antes de servir.

Opciones: la receta admite fideos de arroz, fideos de huevo o fettuccine. Si necesitas una alternativa sin gluten, elige fideos etiquetados como tales.

Acompañamientos para servir

Frescor: la cebolla roja o las chalotas en rodajas finas y la albahaca —o el cilantro— aportan contraste al caldo cremoso. Añádelos al final para conservar su frescura.

Acidez: sirve gajos de lima junto a los cuencos y exprime un poco sobre la sopa. El toque cítrico complementa el coco y el pescado.

Notas y consejos

• Ten los fideos cocidos y escurridos antes de que el pescado esté listo para servir la sopa enseguida.
• Remueve continuamente las pastas de curry mientras se cocinan para que se impregnen de aceite sin quedarse pegadas.
• Prueba el caldo después de añadir la salsa de pescado y ajusta el picante poco a poco.
• Corta el pescado en dados de tamaño parecido para que se cuezan en un tiempo similar.
• Sirve la lima, la cebolla y las hierbas aparte para que cada persona ajuste el cuenco a su gusto.

Variaciones

• Cambiar el pescado: usa salmón, fletán o gallineta, tal como propone la receta.
• Elegir los fideos: prepara la sopa con fideos de arroz, de huevo o fettuccine.
• Usar otro caldo: escoge caldo de pescado, de pollo o de verduras.
• Sustituir la salsa: utiliza salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
• Cambiar las hierbas: pon cilantro en vez de albahaca.
• Aumentar el picante: añade más aceite de chile o copos de chile rojo al gusto.

Errores comunes

• Hervir el pescado demasiado tiempo: retíralo del fuego cuando esté opaco por dentro, tras unos 3–5 minutos según el tamaño.
• Añadir mucho picante de golpe: prueba primero el caldo y agrega el aceite o los copos poco a poco.
• No remover la pasta de curry: muévela continuamente mientras se cocina durante aproximadamente 1 minuto.
• Pasarse con la salsa de pescado: empieza con la cantidad indicada y corrige el sabor tras probar el caldo.
• Mezclar los fideos con demasiada antelación: repártelos en los cuencos y vierte la sopa justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda el caldo con el pescado y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el caldo suavemente hasta que esté bien caliente y cuece o calienta los fideos aparte para que no se ablanden demasiado.

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