Lomo de cerdo con jamón de Parma y salvia

Ingredientes

• 4 (400 g)medallones de lomo de cerdo
• 4 lonchas (60 g)jamón de Parma
• 4hojas de salvia
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de oliva
• 200 mlvino blanco
• 200 mlcaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Aplana el cerdo

   Pon los medallones de lomo sobre una hoja de papel de horno o film transparente y dóblala para cubrirlos. Golpéalos suavemente con un rodillo o una maza para carne, hasta que queden algo más finos.

2. 2

   Envuelve con jamón

   Coloca una hoja de salvia sobre cada medallón y envuelve cada uno con una loncha de jamón de Parma.

3. 3

   Calienta el aceite

   Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén lo bastante amplia para que quepan cómodamente los cuatro medallones.

4. 4

   Dora los medallones

   Añade los medallones con la unión del jamón hacia abajo y cocínalos durante 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos otros 2 minutos.

5. 5

   Añade los líquidos

   Vierte 200 ml de vino blanco y 200 ml de caldo de pollo. Deja que hierva suavemente durante 15 minutos, hasta que el cerdo esté cocinado por completo.

6. 6

   Reduce la salsa

   Si la salsa está demasiado líquida cuando el cerdo esté hecho, retira los medallones y sigue cocinándola a fuego suave hasta que espese.

7. 7

   Sirve el plato

   Sirve los medallones con la salsa.

¿Qué es el saltimbocca?

El saltimbocca es un plato italiano conocido por combinar carne, salvia y jamón. Esta versión utiliza lomo de cerdo en lugar de la preparación tradicional, y termina de cocinar la carne en vino blanco y caldo.

La salvia aporta un aroma intenso y el jamón envuelve cada medallón, mientras que los líquidos de la sartén forman una salsa para servir por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 222 calorías, 22g de proteína, 3g de hidratos y 8g de grasa.

El lomo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el vino y el caldo contribuyen a los hidratos de carbono de la receta. El aceite y el jamón aportan parte de la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras y una guarnición de patata o arroz.

Elegir y preparar el lomo

Medallones: el lomo cortado en cuatro piezas permite repartir el plato con facilidad. Aplánalos solo un poco para que tengan un grosor más uniforme y se cocinen de manera pareja.

Golpear la carne: cúbrela con papel de horno o film antes de usar el rodillo o la maza. Unos golpes suaves bastan; si queda demasiado fina, puede secarse durante la cocción.

El papel de la salvia y el jamón

Salvia: coloca una hoja sobre cada medallón para que quede bajo el jamón y en contacto con la carne. Su sabor es marcado, así que no hace falta añadir muchas hojas.

Jamón de Parma: envuelve cada pieza con cuidado y deja la unión hacia abajo al ponerla en la sartén. Así se empieza a dorar y el envoltorio se mantiene en su sitio al darle la vuelta.

Dorado y cocción

Dorado: empieza con la unión del jamón hacia abajo y cocina cada lado durante 2 minutos. Usa una sartén amplia para que los medallones tengan espacio y puedan dorarse.

Cocción en líquido: después de añadir el vino y el caldo, mantén un hervor suave durante 15 minutos. La receta indica cocinar hasta que el cerdo esté hecho por completo; evita un hervor fuerte, que puede reducir la salsa antes de tiempo.

Cómo ajustar la salsa

Reducción: al terminar la cocción, comprueba si la salsa tiene la consistencia que buscas. Si está fina, retira el cerdo y deja que el líquido hierva suavemente hasta que espese.

Servicio: vuelve a cubrir los medallones con la salsa al llevarlos a la mesa. El vino y el caldo recogen los jugos de la sartén y acompañan bien el sabor salado del jamón.

Con qué acompañarlo

Guarnición: acompaña el plato con patatas, arroz o pan para aprovechar la salsa. Una ración de verduras, como judías verdes o una ensalada, aporta un contrapunto fresco.

Equilibrio: si eliges una guarnición con almidón, sírvela junto a una cantidad generosa de verduras y vierte la salsa sobre todo justo antes de comer.

Notas y consejos

• Aplana los medallones entre papel de horno o film para evitar salpicaduras.
• Deja la unión del jamón hacia abajo al empezar a dorar.
• Usa una sartén que permita colocar las cuatro piezas sin apretarlas.
• Mantén un hervor suave después de añadir el vino y el caldo.
• Retira el cerdo antes de reducir la salsa si ya está cocinado.

Variaciones

• Con perejil: añade un poco de perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Con limón: termina con unas gotas de zumo de limón para dar un punto más vivo a la salsa.
• Con setas: cocina unas setas en la sartén antes de añadir el vino y el caldo.
• Con más salvia: añade hojas extra a la salsa si quieres intensificar su aroma.
• Con caldo de verduras: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para cambiar el perfil de la salsa.

Errores comunes

• Aplanar demasiado: la carne puede secarse; golpéala solo hasta que quede algo más fina.
• Llenar demasiado la sartén: las piezas pueden dorarse peor; usa una sartén amplia.
• Empezar con la unión hacia arriba: el jamón puede soltarse; coloca la unión hacia abajo.
• Hervir con demasiada fuerza: la salsa puede reducirse antes de tiempo; mantén un hervor suave.
• Reducir la salsa con el cerdo dentro: la carne puede cocinarse de más; retírala primero si necesita espesar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con la salsa; si se ha espesado mucho, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes