Pollo cremoso con champiñones

Ingredientes

• 6muslos de pollo con hueso y piel
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustopimentón
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 1chalota picada fina
• 105 g (1 1/2 tazas)champiñones portobello pequeños
• 4 dientesajo picado muy fino
• 4 ramitastomillo fresco
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco, como pinot grigio
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 100 g (1 taza)queso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Salpimenta generosamente los muslos y añade pimentón. Resérvalos.

2. 2

   Dora los muslos

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando chisporrotee, dora los muslos por ambos lados, unos 3-5 minutos por lado; solo se trata de que se doren, ya que terminarán de hacerse después. Pásalos a un plato y resérvalos.

3. 3

   Cocina las verduras

   Añade la chalota picada y sofríela hasta que esté tierna y transparente, unos 2-3 minutos. Incorpora los champiñones y cocínalos unos 5 minutos, hasta que estén bien dorados.

4. 4

   Añade ajo y tomillo

   Agrega el ajo picado y cocínalo, removiendo, unos 2 minutos, hasta que desprenda su aroma. Incorpora las ramitas de tomillo.

5. 5

   Prepara la salsa

   Vierte el vino blanco, el caldo y la nata, y remueve para mezclar. Deja que la mezcla llegue a ebullición, unos 3-5 minutos. Espolvorea el parmesano y remueve hasta que se funda.

6. 6

   Termina el pollo

   Devuelve los muslos a la sartén y vierte salsa por encima con una cuchara. Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente hecho. A mitad de la cocción, dales la vuelta para que se hagan de manera uniforme.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el pollo caliente con tus guarniciones favoritas.

¿Qué es el pollo cremoso con champiñones?

Es un plato de pollo estofado en una salsa rica, con champiñones, vino blanco, nata y parmesano. Aunque aquí se presenta como una receta de cocina estadounidense, combina ingredientes habituales en platos de inspiración europea.

Dorar primero los muslos y después terminar su cocción tapados en la salsa ayuda a que queden jugosos y aporta sabor al fondo de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 27g de proteína, 4g de hidratos y 48g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la chalota, los champiñones y el ajo; la grasa viene sobre todo de la piel del pollo, la mantequilla, la nata y el parmesano. El pollo y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan para completar el plato.

Los ingredientes que dan sabor

Pollo con piel: los muslos con hueso y piel se doran bien y aportan sabor a la salsa. No hace falta cocinarlos del todo al sellarlos.

Champiñones: dejarlos dorar a fondo antes de añadir líquido concentra su sabor y evita que queden simplemente cocidos.

Vino y parmesano: el vino aporta un punto seco y el queso espesa la salsa con su sabor salado. Ralla el parmesano en el momento para que se funda con más facilidad.

Cómo dorar el pollo

Deja que la sartén y la mantequilla estén bien calientes antes de añadir los muslos. Si no caben con espacio entre ellos, dóralos por tandas para que se tuesten en lugar de cocerse al vapor.

Una vez dorados, resérvalos en un plato: volverán a la sartén cuando la salsa esté preparada y acabarán de hacerse a fuego más suave.

El punto de los champiñones

Chalota: sofríela hasta que esté tierna y translúcida, sin dejar que se queme. Así queda dulce y suave en la salsa.

Champiñones: espera a que estén profundamente dorados antes de seguir. Si sueltan líquido, continúa cocinando hasta que se evapore y recuperen el dorado.

Una salsa cremosa y ligada

Deja que el vino, el caldo y la nata lleguen a ebullición antes de incorporar el parmesano, como indica el método. Remueve al añadir el queso para que se funda de forma uniforme.

La salsa se termina de cocinar junto con el pollo. Si la ebullición es demasiado fuerte, baja un poco el fuego para mantener una cocción suave mientras la sartén está tapada.

Tiempo y señales de cocción

La receta necesita alrededor de 60 minutos en total, incluido el dorado y los 20-25 minutos de cocción tapada. El tiempo puede variar según el tamaño de los muslos y la sartén.

Da la vuelta al pollo a mitad de la cocción. Comprueba que está completamente hecho antes de servir; la carne junto al hueso no debe quedar cruda.

Guarniciones para acompañar

La salsa combina bien con patatas, arroz, pasta o pan, que ayudan a recogerla. Para equilibrar el plato, añade una verdura sencilla, como judías verdes, brócoli o una ensalada verde.

Sirve el pollo recién hecho y reparte la salsa y los champiñones entre los platos.

Notas y consejos

• Seca la piel del pollo antes de sazonarlo para favorecer que se dore.
• Dora los muslos en tandas si la sartén no permite colocarlos sin amontonarlos.
• Remueve los champiñones de vez en cuando mientras se doran para que se cocinen de manera uniforme.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo a la salsa.
• Da la vuelta a los muslos a mitad de la cocción tapada, tal como indica el método.

Variaciones

• Añade espinacas: incorpóralas al final y deja que se marchiten en la salsa.
• Usa setas variadas: sustituye los champiñones por la misma cantidad de una mezcla de setas.
• Cambia las hierbas: usa romero fresco en lugar del tomillo.
• Reduce el vino: utiliza más caldo de pollo si prefieres cocinar sin vino.
• Ajusta la salsa: sustituye parte de la nata por caldo para un resultado menos rico.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; séllalo en tandas.
• Champiñones poco dorados: espera a que se evapore el líquido y se tuesten antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: añádelo después de los champiñones y remueve durante sus 2 minutos de cocción.
• Salsa hirviendo con demasiada fuerza: baja el fuego para que el pollo termine de hacerse suavemente.
• Pollo sin dar la vuelta: gíralo a mitad de la cocción tapada para que se cocine de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, con un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes