Ají de gallina

Ingredientes

• Aproximadamente 560 gpollo cocinado y desmenuzado
• 2 rebanadas (o 3 si son pequeñas), sin cortezapan
• 80 mlleche
• 1cebolla
• 2 dientesajo
• Aproximadamente 22 gnueces
• Aproximadamente 15 g, o algo más al gustoparmesano rallado
• 30 mlaceite vegetal
• 10 ml, o más al gustopasta de ají amarillo
• 1,25 mlcúrcuma
• 120 mlcaldo de pollo o líquido reservado de la cocción

Preparación

1. 1

   Desmenuza el pollo

   Si partes de pollo crudo, cuécelo en agua y, cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularlo, desmenúzalo. También puedes desmenuzar pollo cocinado que te haya sobrado.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Deja el pan en remojo con la leche durante unos minutos. Corta la cebolla en dados pequeños y pica finamente el ajo.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Tritura el pan remojado con las nueces y el parmesano en una batidora o procesador hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén mediana y añade la cebolla. Cocínala unos minutos, hasta que se ablande; incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo y la cúrcuma, y cocina un minuto más.

5. 5

   Cuece el guiso

   Añade la mezcla de pan y nueces, el pollo y unos 120 ml del agua de cocción del pollo o de caldo. Ajusta el líquido a tu gusto: el guiso debe quedar jugoso, pero no caldoso. Mezcla bien y deja que hierva suavemente unos 10 minutos antes de servir.

¿Qué es el ají de gallina?

El ají de gallina es un guiso peruano de pollo desmenuzado en una salsa espesa y cremosa, tradicionalmente aromatizada con ají amarillo. Su nombre alude a la gallina, aunque también se prepara con pollo.

En esta versión, el pan remojado y las nueces dan cuerpo a la salsa, mientras el ají aporta su sabor característico. Usar pollo ya cocinado facilita tener el plato listo en unos 25 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 255 calorías, 8g de proteína, 25g de hidratos y 14g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, las nueces y el parmesano contribuyen a la grasa, y el pollo aporta proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una porción moderada de arroz si lo deseas.

El papel del pan y las nueces

Pan remojado: al triturarlo con la leche, ayuda a formar una salsa uniforme y con cuerpo. Retirar la corteza facilita que la mezcla quede fina.

Nueces y parmesano: se incorporan a la base triturada para aportar sabor y riqueza. Tritúralos bien antes de añadirlos a la sartén.

Cómo dosificar el ají

Ají amarillo: la pasta da al guiso su carácter y un punto picante. Empieza con los 10 ml indicados y añade más al gusto si quieres un sabor más intenso.

Aromáticos: cocinar la cebolla hasta que se ablande antes de añadir el ajo ayuda a que ambos se integren en la base. El ajo, el ají y la cúrcuma solo necesitan un minuto más en la sartén.

La textura adecuada

Líquido: añade el caldo o el líquido de cocción poco a poco, empezando por 120 ml. La salsa debe quedar húmeda y envolver el pollo, no parecer una sopa.

Ajuste: si queda demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo; si está muy suelta, deja que hierva suavemente hasta que espese.

El tiempo de cocción

Pollo cocinado: desmenúzalo y añádelo a la mezcla para que se caliente mientras el guiso hierve a fuego suave unos 10 minutos.

Pollo desde cero: la receta requiere cocerlo antes de desmenuzarlo, así que el tiempo total será mayor que los 25 minutos indicados para una preparación con pollo ya listo.

Ideas para acompañarlo

El guiso se puede servir con arroz, que combina bien con su salsa cremosa. También puedes acompañarlo con verduras para completar el plato.

Si lo sirves con un acompañamiento, ajusta la cantidad de guiso según el apetito y el resto de la comida.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo en hebras para que se reparta de manera uniforme por la salsa.
• Corta la cebolla en dados pequeños para que se ablande con rapidez.
• Tritura la mezcla de pan, nueces y parmesano hasta que quede lisa.
• Añade el caldo poco a poco para controlar la consistencia.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el ají amarillo a tu gusto.

Variaciones

• Con pollo sobrante: utiliza pollo asado o cocido que ya tengas preparado.
• Más picante: añade pasta de ají amarillo poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
• Más suave: reduce la cantidad de pasta de ají amarillo.
• Con pecanas: sustituye las nueces por la misma cantidad de pecanas.
• Con más queso: añade un poco más de parmesano al gusto.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: incorpora primero 120 ml y ajusta después para que la salsa no quede demasiado líquida.
• Dejar trozos grandes de pan: tritura bien la mezcla para conseguir una textura homogénea.
• Dorar demasiado el ajo: añádelo después de que la cebolla se haya ablandado y cocínalo solo un minuto.
• Usar demasiado ají al principio: empieza con la cantidad indicada y rectifica al probar la salsa.
• Servirlo sin calentar el pollo: deja que el guiso hierva suavemente unos 10 minutos para que se integren los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso suavemente en una sartén; si se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes