Salteado de brócoli y champiñones

Ingredientes

• 20 gsetas shiitake deshidratadas
• 1 cabeza medianabrócoli
• 15 mlaceite keto de tu elección
• 5 mljengibre picado
• 2,5 mlcopos de guindilla seca
• 45 ganacardos tostados
• 10 mlsemillas de sésamo tostadas, para decorar
• 60 mlcaldo de setas, reservado del remojo de los shiitake
• 45 mlsalsa de soja
• 15 mlvino chino de cocina Shao Xing
• 5 mlaceite de sésamo
• 10 mleritritol granulado
• 5 mlgelatina en polvo sin sabor

Preparación

1. 1

   Hidrata las setas

   Pon los shiitake deshidratados en un cuenco y cúbrelos con agua templada. Déjalos en remojo al menos 20 minutos, o hasta que estén blandos e hidratados de manera uniforme. Escúrrelos, córtalos en láminas finas y reserva 60 ml del líquido de remojo.

2. 2

   Escalda el brócoli

   Lleva una olla con agua a ebullición. Añade la cabeza entera de brócoli y cuécela alrededor de 1 minuto; pásala enseguida a un baño de agua con hielo. Déjala enfriar unos 5 minutos y córtala en ramilletes del tamaño de un bocado.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En un cuenco aparte, mezcla los 60 ml de caldo de setas reservados con la salsa de soja, el vino Shao Xing, el aceite de sésamo, el eritritol y la gelatina en polvo. Remueve hasta que quede todo bien integrado.

4. 4

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Añade el jengibre picado y los copos de guindilla, y remueve hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Añade las setas

   Incorpora los shiitake hidratados y saltéalos durante 1–2 minutos, hasta que estén tiernos.

6. 6

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla de salsa en el wok y remueve mientras se cocina hasta que espese. Si la prefieres más ligera, añade un poco más de caldo de setas.

7. 7

   Termina el salteado

   Agrega los ramilletes de brócoli y los anacardos tostados. Mezcla para cubrirlos con la salsa y termina con las semillas de sésamo.

¿Qué es un salteado de brócoli y champiñones?

El salteado es una forma de cocinar asociada a la cocina china: los ingredientes se cocinan rápidamente a fuego vivo, removiéndolos para que queden bien mezclados. Esta versión combina brócoli con shiitake deshidratado, jengibre, guindilla y una salsa de soja y sésamo.

El remojo de las setas aporta un caldo que se aprovecha en la salsa, mientras que los anacardos añaden un contraste crujiente. Aunque la descripción de origen lo presenta como keto, la receta incluye anacardos y eritritol; sus valores nutricionales indicados son los del editor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 12g de proteína, 30g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del brócoli y los anacardos, mientras que buena parte de la grasa viene de los aceites y los anacardos. Las setas y los anacardos aportan parte de la proteína. Para equilibrar la comida, puedes servirlo con una fuente de proteína aparte o con una porción de arroz, según lo que necesites.

Cómo aprovechar los shiitake

Remojo: deja las setas en agua templada durante al menos 20 minutos y espera a que estén flexibles antes de cortarlas. El líquido reservado servirá de base para la salsa.

Corte: haz láminas finas para que se repartan con facilidad entre los ramilletes de brócoli. Si notas restos de tierra en el caldo, cuélalo antes de medirlo.

El escaldado y el baño de hielo

Escaldado: el brócoli pasa solo alrededor de 1 minuto en agua hirviendo antes de enfriarse. Así queda parcialmente cocinado antes de entrar en el wok.

Enfriado: pásalo inmediatamente al agua con hielo y déjalo unos 5 minutos. Escúrrelo bien antes de añadirlo al salteado para no diluir la salsa.

Una salsa con cuerpo

Mezcla: integra bien el caldo, la soja, el Shao Xing, el aceite de sésamo, el eritritol y la gelatina antes de verterlos en el wok. La gelatina en polvo puede formar grumos si se añade sin repartirla en la mezcla.

Textura: remueve mientras la salsa se cocina y espesa. Para una consistencia más fluida, añade un poco más de caldo de setas, tal como indica la receta.

El momento de saltear

Aromáticos: calienta el aceite a fuego medio-alto y remueve el jengibre y la guindilla hasta que desprendan su aroma. Vigílalos para que no se quemen.

Setas y salsa: saltea los shiitake entre 1 y 2 minutos, hasta que estén tiernos, y luego incorpora la salsa. La preparación total indicada es de 35 minutos, incluido el remojo de al menos 20 minutos.

Textura y punto final

Brócoli: corta los ramilletes en piezas de tamaño parecido para que se mezclen de manera uniforme. Al añadirlos al final, basta con remover para cubrirlos con la salsa.

Contraste: incorpora los anacardos junto con el brócoli y termina con el sésamo tostado. Sirve cuando la salsa se adhiera a los ingredientes sin ocultar sus texturas.

Con qué acompañarlo

Puedes servirlo tal cual o junto a arroz, fideos o cereales cocidos para una comida más completa. Si eliges un acompañamiento, ten en cuenta que el propio salteado ya lleva una salsa sabrosa de soja y setas.

Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente sencilla de proteína, como tofu o huevo, si encaja con tu comida. Añade cualquier extra por separado, ya que no forma parte de la receta original.

Notas y consejos

• Reserva los 60 ml de líquido de remojo antes de desechar el resto.
• Escurre bien el brócoli después del baño de hielo para evitar que suelte agua en el wok.
• Ten la salsa mezclada y los ingredientes preparados antes de empezar a saltear.
• Remueve con frecuencia el jengibre y la guindilla para que se calienten sin quemarse.
• Añade el caldo poco a poco si prefieres una salsa más fluida.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un punto más intenso.
• Con tofu: añade dados de tofu dorados para sumar otro ingrediente al salteado.
• Con otras setas: sustituye los shiitake por otra variedad deshidratada y reserva su líquido de remojo.
• Con verduras: incorpora tiras de pimiento junto con el brócoli.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más abundante.

Errores comunes

• Remojo corto: espera al menos 20 minutos y comprueba que los shiitake estén blandos antes de cortarlos.
• Brócoli demasiado cocido: limita el escaldado a alrededor de 1 minuto y pásalo enseguida al baño de hielo.
• Brócoli mojado: escúrrelo bien tras enfriarlo para que el salteado no quede aguado.
• Aromáticos quemados: remueve el jengibre y la guindilla y añádelos a la mezcla principal en cuanto desprendan su aroma.
• Salsa grumosa: mezcla bien la gelatina con los demás ingredientes antes de incorporarla al wok.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

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