Chupe de camarones

Ingredientes

• 454 ggambas crudas con cáscara (algo más, si se desea)
• 946 ml (4 tazas)agua
• 1/2 unidad, pequeña o medianacebolla
• 2 dientesajo
• 227 gpatatas
• 1 mazorca (o unos 140 g de granos de maíz)maíz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 15 ml (1 cucharada)pasta de ají amarillo
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 45 g (1/4 de taza)arroz
• 75 g (1/2 taza)guisantes
• 60 g (1/2 taza), en dados pequeñosqueso fresco
• 160 ml (2/3 de taza)leche evaporada

Preparación

1. 1

   Pelar las gambas

   Retira las cáscaras y, si las tienen, las cabezas. Si hace falta, abre ligeramente el lomo y quita el intestino, que suele verse como un hilo oscuro. Reserva las gambas peladas en la nevera hasta el momento de incorporarlas.

2. 2

   Preparar el caldo

   Pon las cáscaras y las cabezas, si las hay, en una olla con el agua. Tapa, calienta a fuego medio hasta que hierva y baja un poco el fuego. Deja que cueza suavemente unos 20–30 minutos mientras preparas el resto. Cuela el caldo para retirar todas las cáscaras.

3. 3

   Cortar las verduras

   Pela y pica muy fina la cebolla y el ajo. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños, o déjales la piel si lo prefieres. Corta la mazorca en rodajas de unos 2,5 cm.

4. 4

   Sofreír la cebolla

   Hacia el final de la cocción del caldo, o cuando ya esté listo, calienta el aceite en otra olla a fuego medio y añade la cebolla. Cocínala unos 5 minutos, hasta que empiece a transparentarse, sin dejar que se queme. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Añadir los condimentos

   Agrega la pasta de ají amarillo, el concentrado de tomate y el orégano, y remueve para mezclarlos. Cocina 1 minuto. Vierte el caldo colado y lleva la preparación a fuego lento.

6. 6

   Cocer arroz y patata

   Añade el arroz, las rodajas de maíz y las patatas. Tapa y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el arroz esté hecho y las patatas tiernas al pincharlas con un cuchillo.

7. 7

   Terminar la sopa

   Incorpora las gambas reservadas, los guisantes y los dados de queso fresco. Remueve y empuja las gambas bajo el caldo para que se cocinen bien. Cuece unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Añade la leche evaporada, mezcla y sirve.

¿Qué es el chupe de camarones?

El chupe de camarones es una sopa peruana espesa y reconfortante, con marisco y verduras en un caldo enriquecido con leche. El chupe forma parte de la cocina tradicional peruana, y esta versión reúne gambas, patata, arroz, maíz y queso fresco.

Caldo de cáscaras: cocer las cáscaras y las cabezas antes de añadirlas a la sopa crea una base con sabor a marisco. El ají amarillo aporta un punto picante y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 382 calorías, 25g de proteína, 36g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, la patata y el maíz; la grasa viene principalmente del aceite y la leche evaporada. Las gambas y el queso fresco aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y deja que la sopa siga siendo la parte principal de la comida.

Por qué se aprovechan las cáscaras

Cáscaras y cabezas: al hervirlas durante 20–30 minutos en agua, ceden sabor al caldo que después sostiene el resto del plato. Cuélalo bien antes de usarlo para que no queden restos en la sopa.

Gambas peladas: resérvalas en frío mientras se prepara el caldo y las verduras. Se añaden al final para que no pasen demasiado tiempo al fuego.

El sofrito y el ají

Cebolla y ajo: deja que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida antes de añadir el ajo. Mantén el fuego moderado para evitar que se dore en exceso o se queme.

Ají amarillo: mézclalo con el concentrado de tomate y el orégano, y cocínalo brevemente antes de incorporar el caldo. Así queda distribuido en la base de la sopa.

Cómo controlar la cocción

Arroz y patata: cuece ambos en el caldo unos 10 minutos y comprueba la patata con un cuchillo. El tiempo puede variar según el tamaño de los dados, así que fíate también de esa señal de ternura.

Gambas: añádelas al final y cuécelas unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Si se dejan mucho más tiempo, pueden quedar firmes.

Maíz, queso y leche evaporada

Maíz: las rodajas de mazorca se cuecen junto con el arroz y la patata y dan al plato una textura distinta. Si usas granos en su lugar, añádelos en esa misma etapa.

Toque cremoso: el queso fresco se incorpora en dados y la leche evaporada se mezcla al final. Remueve con cuidado para no deshacer demasiado el queso.

Cuándo está lista la sopa

La sopa está lista cuando el arroz se ha cocido, la patata se puede pinchar con facilidad y las gambas han cambiado de color y textura. Al final, el caldo debe quedar sabroso y ligeramente cremoso, no reducirse hasta espesarse en exceso.

Sirve enseguida, mientras las gambas están tiernas y el queso conserva parte de su forma.

Con qué acompañarlo

El chupe ya lleva arroz, patata y maíz, así que puede servirse como plato completo. Si apetece acompañarlo, una ensalada sencilla aporta frescor sin competir con el caldo.

Pon a disposición de todos más ají amarillo para que cada persona ajuste el picante en su cuenco.

Notas y consejos

• Mantén las gambas peladas en la nevera mientras preparas el caldo y las verduras.
• Cuela el caldo con cuidado para retirar todas las cáscaras y las cabezas.
• Corta la patata en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cueza de manera uniforme.
• Prueba la patata con un cuchillo antes de añadir las gambas.
• Incorpora la leche evaporada al final y remueve solo hasta mezclarla.
• Sirve la sopa poco después de terminar la cocción de las gambas.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de pasta de ají amarillo al sofrito.
• Con granos de maíz: sustituye la mazorca por unos 140 g de granos.
• Con patata sin pelar: deja la piel, si prefieres una textura más rústica.
• Con más gambas: usa algo más de la cantidad indicada para que haya más marisco en cada cuenco.
• Con menos arroz: reduce el arroz para dar más protagonismo a las gambas y las verduras.

Errores comunes

• Caldo con restos: cuélalo después de cocer las cáscaras para que no queden fragmentos en la sopa.
• Cebolla quemada: cocínala a fuego medio y remueve durante los unos 5 minutos de sofrito.
• Patata aún dura: comprueba la ternura con un cuchillo antes de añadir las gambas.
• Gambas pasadas: cuécelas solo unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y opacas.
• Queso deshecho: mezcla con suavidad después de añadir los dados de queso fresco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una olla hasta que estén bien calientes, sin dejar que hiervan con fuerza; las gambas pueden endurecerse si se recalientan demasiado.

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