Risotto de calabaza butternut

Ingredientes

• 312 g (unas 2 tazas; 11 oz)calabaza butternut en dados
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 57 g (4 cucharadas), divididasmantequilla salada
• 8hojas de salvia fresca
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 pequeñacebolla blanca, picada fina
• 2 dientesajo, picado muy fino
• unos 400 g (2 tazas)arroz arborio
• 80 ml (1/3 de taza)vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
• 1,66 l (7 tazas), divididoscaldo de pollo
• unos 100 g (1 taza), recién ralladoqueso Parmigiano Reggiano

Preparación

1. 1

   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa una bandeja mediana con aceite en aerosol. Distribuye los dados de calabaza en la bandeja, salpimiéntalos al gusto y mézclalos para que queden bien cubiertos. Ásalos durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y crujientes.

2. 2

   Fríe la salvia

   Mientras se asa la calabaza, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando chisporrotee, coloca las hojas de salvia en una sola capa y cocínalas aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Retíralas y déjalas sobre un plato con papel de cocina.

3. 3

   Tritura la calabaza

   Pon la calabaza asada en una batidora potente y añade 480 ml (2 tazas) de caldo de pollo. Tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa. Si queda puré en la batidora, añade un poco más de caldo y remueve para despegarlo.

4. 4

   Calienta el caldo

   Vierte todo el caldo y el puré de calabaza en un cazo mediano a fuego medio y remueve para integrarlos. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego al mínimo.

5. 5

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade la cebolla y sofríela, removiendo de vez en cuando, unos 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocínalo alrededor de 1 minuto, removiendo, hasta que desprenda aroma.

6. 6

   Tuesta el arroz

   Añade a la mezcla de cebolla las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el arroz. Cocina, removiendo con frecuencia, durante 2–3 minutos, hasta que los granos queden cubiertos y ligeramente tostados.

7. 7

   Añade el vino

   Vierte el vino y cocínalo con el arroz durante 30–40 segundos, hasta que se evapore y se absorba en su mayor parte.

8. 8

   Cuece el risotto

   Baja el fuego a medio y añade aproximadamente 240 ml (1 taza) del caldo caliente, removiendo constantemente hasta que se absorba. Repite con el resto del caldo, una taza cada vez, y espera a que se absorba antes de añadir la siguiente. Cocina unos 20–25 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso, pero no pastoso.

9. 9

   Termina y sirve

   Retira el risotto del fuego e incorpora el queso hasta que se funda por completo. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Decora con la salvia frita y sirve inmediatamente.

¿Qué es el risotto de calabaza butternut?

El risotto es un plato italiano de arroz que se cuece poco a poco con caldo, removiéndolo para conseguir una textura cremosa. Esta versión de inspiración estadounidense añade calabaza asada triturada, mantequilla, vino blanco y queso.

La calabaza aporta dulzor y color, mientras que el arborio suelta almidón durante la cocción. La salvia crujiente remata el plato con un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 470 calorías, 15g de proteína, 67g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, con una contribución menor de la calabaza; la mantequilla, el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. El arroz y el Parmigiano Reggiano aportan proteínas, aunque el caldo también influye en el sodio. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras.

La calabaza asada y el caldo

Asar la calabaza: los dados se hornean hasta quedar tiernos y con los bordes crujientes antes de triturarlos. Procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Caldo caliente: se mezcla con el puré y se mantiene a fuego bajo mientras se cocina el arroz. Añadirlo caliente ayuda a que la cocción del risotto avance de forma constante.

Cómo lograr un arroz cremoso

Arborio: este arroz de grano corto es la elección de la receta por su textura cremosa al cocinarse. Tuéstalo unos minutos con la mantequilla hasta que los granos queden cubiertos.

Una taza cada vez: añade el caldo gradualmente y remueve mientras se absorbe. No viertas la siguiente taza hasta que la anterior haya desaparecido en su mayor parte.

El punto de cocción

Tiempo: la absorción del caldo lleva unos 20–25 minutos, aunque el ritmo puede variar ligeramente. Guíate por la textura además del reloj.

Textura: el arroz debe quedar cremoso y al dente, no blando ni pastoso. Si aún está duro cuando se haya absorbido el caldo, la receta no indica añadir más líquido; vigila el punto durante la cocción para evitar que se pase.

Salvia y queso al final

Salvia: fríe las hojas en una sola capa y retíralas cuando estén doradas y ligeramente crujientes. Resérvalas sobre papel de cocina para conservar su textura.

Parmigiano Reggiano: incorpóralo con el risotto fuera del fuego y remueve hasta que se funda. Ajusta la sal y la pimienta después de añadir el queso.

Con qué acompañarlo

Sírvelo recién hecho para disfrutar de su textura cremosa y de la salvia crujiente. Puede acompañar un plato principal, como propone la receta, o servirse como plato principal.

Para completar la comida, acompáñalo con verduras o una ensalada sencilla. Así añades un elemento fresco que contrasta con la untuosidad del risotto.

Notas y consejos

• Ten el caldo caliente y a fuego bajo antes de empezar a añadirlo al arroz.
• Remueve a menudo mientras se absorbe cada taza de caldo.
• Usa una olla de fondo grueso para que el arroz se cocine de manera uniforme.
• Ralla el Parmigiano Reggiano justo antes de incorporarlo para que se funda con facilidad.
• Sirve el risotto en cuanto esté listo para que conserve su textura cremosa.
• Mantén las hojas de salvia en una sola capa al freírlas para que se doren de forma pareja.

Variaciones

• Prueba otro vino: sustituye el pinot grigio por sauvignon blanc, como sugiere la receta.
• Cambia la salvia: usa otra hierba aromática para decorar si no tienes salvia fresca.
• Ajusta la pimienta: añade más o menos pimienta negra recién molida al gusto.
• Sirve como acompañamiento: reparte el risotto junto a tu plato principal favorito.
• Añade verduras al plato: acompaña el risotto con verduras servidas aparte.

Errores comunes

• Añadir todo el caldo de golpe: el método requiere incorporar una taza cada vez y esperar a que se absorba.
• Usar caldo frío: mantenlo a fuego bajo para que esté caliente al añadirlo.
• Dejar que se pase el arroz: empieza a comprobar el punto al acercarse a los 20 minutos de cocción con caldo.
• Triturar poco la calabaza: continúa hasta que el puré quede completamente liso.
• Amontonar la salvia: fríela en una sola capa para que quede ligeramente crujiente y dorada.
• Añadir el queso con la olla al fuego: retira el risotto primero y remueve hasta que se funda.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, removiendo de vez en cuando; el risotto puede quedar más espeso al enfriarse.

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