Empanadas de carne jamaicanas

Ingredientes

• 420 g (3 1/2 tazas)harina de trigo común
• 2 cucharaditassal kosher
• 1 cucharadaazúcar granulado
• 1 cucharadacurry jamaicano en polvo
• 2 cucharadascúrcuma en polvo
• 227 g (1 taza; 2 bloques)mantequilla sin sal, rallada
• 240 ml (1 taza)agua muy fría con hielo
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 454 g (1 lb)carne picada de ternera
• 1 grandecebolla amarilla, picada fina
• 1 cucharadapasta de ajo o ajo picado
• 1 cucharaditapasta de jengibre o jengibre fresco rallado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 cucharaditatomillo fresco o seco
• 1 cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharaditacurry jamaicano en polvo
• 1–2chiles scotch bonnet, sin semillas y picados finos; usa guantes
• 4cebolletas, picadas
• 120 ml (1/2 taza), y algo más si hace faltacaldo de pollo
• 55 g (1/2 taza)pan rallado
• 3 cucharadasmantequilla sin sal, en dados

Preparación

1. 1

   Mezcla los secos

   Para la masa, mezcla en un bol grande la harina, la sal, el azúcar, la cucharada de curry y la cúrcuma. Añade la mantequilla rallada y frótala con los ingredientes secos hasta que queden trocitos del tamaño de un guisante, cubiertos de harina.

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   Forma la masa

   Haz un hueco en el centro y vierte el agua helada. Mezcla con las manos y pasa todo, incluidos los restos del bol, a una superficie limpia. Amasa apretando la mezcla sobre sí misma hasta obtener una masa unida y sin partes secas.

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   Enfría la masa

   Forma una bola, cúbrela con film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

4. 4

   Dora la ternera

   Calienta una sartén grande a fuego medio y cubre el fondo con el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añade la ternera y cocínala, removiendo a menudo, hasta que esté completamente dorada. Incorpora la cebolla y cocina unos 3–4 minutos, hasta que esté tierna.

5. 5

   Añade las especias

   Incorpora el ajo y el jengibre. Añade el tomillo, la pimienta de Jamaica, la media cucharadita de curry, el chile scotch bonnet y las cebolletas. Remueve y cocina otros 2–3 minutos.

6. 6

   Termina el relleno

   Vierte el caldo y remueve durante 1 minuto. Agrega el pan rallado y mezcla hasta que se haya incorporado en su mayor parte; añade la mantequilla en dados y remueve hasta que se derrita. El relleno debe quedar jugoso y húmedo, no líquido: si está seco, añade un poco más de caldo. Retíralo del fuego y deja que se enfríe antes de montar las empanadas.

7. 7

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 177 °C y coloca la rejilla en el centro. Forra una bandeja grande con papel de horno, papel de aluminio o una lámina de silicona.

8. 8

   Divide la masa

   Saca la masa fría de la nevera y divídela en porciones iguales. Para obtener 8 empanadas, puedes pesar porciones de unos 142 g cada una.

9. 9

   Estira las porciones

   Forma una bola lisa con cada porción entre las palmas. Estírala con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3 mm de grosor y 15–18 cm de diámetro.

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    Rellena y dobla

    Coloca unas 4 cucharadas de relleno en una mitad de cada círculo, o 2 cucharadas si haces empanadas más pequeñas. Dobla la mitad vacía sobre el relleno para formar una media luna y junta los bordes; puedes meterlos hacia dentro y enrollarlos para reforzar el cierre.

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    Sella las empanadas

    Da la vuelta con cuidado a cada empanada y marca los bordes con un tenedor. Ponlas en la bandeja preparada, dejando algo de espacio entre ellas, y repite con el resto.

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    Hornea y sirve

    Hornea durante 25–30 minutos, hasta que las empanadas tengan un tono dorado claro. Déjalas reposar 5 minutos y sírvelas enseguida.

¿Qué son las empanadas jamaicanas?

La empanada jamaicana, conocida en inglés como Jamaican beef patty, es una pieza de masa rellena, normalmente de ternera especiada, muy asociada a la cocina jamaicana y caribeña. Su forma de media luna permite contener un relleno sabroso dentro de una cubierta fácil de comer con la mano.

Esta versión usa curry y cúrcuma en la masa, que le dan su color amarillo característico, y combina ternera, hierbas, especias y chile en el relleno. La mantequilla y el agua fría ayudan a conseguir una masa tierna y hojaldrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 17g de proteína, 47g de hidratos y 45g de grasa.

La harina, el azúcar y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la ternera aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una empanada con una ensalada o una ración de verduras.

La masa amarilla

Mantequilla fría: al frotarla con la harina sin deshacerla por completo, quedan pequeños trozos que contribuyen a una textura hojaldrada. Trabaja con rapidez para que no se ablande demasiado.

Curry y cúrcuma: el curry aporta aroma y la cúrcuma intensifica el tono amarillo. El agua muy fría ayuda a mantener firme la mantequilla mientras se forma la masa.

Un relleno bien equilibrado

Ternera y aromáticos: dora primero la carne y cocina después la cebolla hasta que se ablande. El ajo y el jengibre se añaden antes de las especias para que se integren en la mezcla.

Caldo y pan rallado: el caldo aporta humedad y el pan rallado ayuda a retenerla. Añade más caldo solo si el relleno se ve seco; debe estar jugoso, pero no tan líquido que dificulte cerrar la masa.

Cómo ajustar el picante

El chile scotch bonnet es uno de los ingredientes más picantes de la receta. Retirar las semillas y usar solo un chile permite moderar el resultado; para manipularlo, ponte guantes y evita tocarte la cara.

Si preparas el relleno con antelación, puedes probarlo antes de montar las empanadas y ajustar la cantidad de chile en la siguiente tanda. La receta no especifica una cantidad concreta de sal y pimienta para el relleno, así que se añaden al gusto.

El punto de la masa y del relleno

Masa cohesionada: amasa solo hasta que no queden partes secas y la masa se mantenga unida. Enfriarla al menos 30 minutos facilita dividirla y estirarla.

Relleno frío: deja que pierda el calor antes de montar las empanadas para que sea más fácil trabajar con él. La masa debe quedar de unos 3 mm de grosor para envolver el relleno sin romperse.

Sellado y horneado

Cierre firme: junta los bordes de la media luna y presiónalos con un tenedor. Procura no dejar relleno en el borde, ya que puede dificultar el sellado.

Color dorado claro: hornea en la rejilla central a 177 °C durante 25–30 minutos. Deja espacio entre las piezas en la bandeja para que se horneen de manera uniforme.

Con qué acompañarlas

Una ensalada fresca o verduras asadas pueden aportar un contrapunto vegetal al relleno especiado y a la masa con mantequilla. También puedes servirlas con una salsa de tomate o una salsa picante aparte.

Para una comida más completa, acompáñalas con judías verdes o una ensalada de col. Sírvelas calientes, tras los 5 minutos de reposo indicados.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla y el agua bien frías al preparar la masa.
• Amasa solo hasta que desaparezcan las partes secas.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
• Usa guantes al picar el chile scotch bonnet.
• Reparte el relleno sin acercarlo demasiado a los bordes.
• Deja un poco de espacio entre las empanadas en la bandeja.

Variaciones

• Menos picante: utiliza un solo scotch bonnet y retira las semillas.
• Más chile: añade más scotch bonnet picado si quieres un relleno más picante.
• Jengibre fresco: rállalo en el momento en vez de usar pasta.
• Tomillo seco: úsalo en lugar del fresco, tal como permite la receta.
• Empanadas pequeñas: divide la masa en más porciones y pon 2 cucharadas de relleno en cada una.
• Caldo extra: añade un chorrito si el relleno queda seco antes de enfriarlo.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado blanda: enfríala antes de rallarla para mantener trocitos en la masa.
• Masa con partes secas: sigue apretándola y amasándola brevemente hasta que se una.
• Relleno seco: incorpora un poco más de caldo hasta que se vea húmedo, pero no líquido.
• Relleno caliente: deja que se enfríe antes de montar las empanadas.
• Bordes sin sellar: junta la masa y presiónala con un tenedor para cerrar la media luna.
• Empanadas demasiado juntas: deja espacio entre ellas en la bandeja para que se horneen bien.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya horneadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; así la masa recuperará mejor su textura que en el microondas.

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