Mousse de limón

Ingredientes

• 1huevo
• 1yema de huevo
• la ralladura de 1limón
• 60 ml (¼ taza), aproximadamente el zumo de 1 limón; ten un poco más por si hace faltazumo de limón
• 25 g (2 cucharadas), o un poco más al gustoazúcar
• 42 g (3 cucharadas), en dados pequeñosmantequilla sin sal
• 120 ml (½ taza)nata para montar

Preparación

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   Prepara el baño maría

   Elige un bol para la crema de limón que pueda apoyarse sobre un cazo pequeño sin tocar el fondo, o prepara una olla para baño maría. Si usas un bol y un cazo, calienta agua en el cazo; el bol debe quedar sobre el agua sin que esta se derrame.

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   Mezcla la base

   Bate en el bol el huevo, la yema, el zumo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que se integren. No hace falta que la mezcla quede espumosa; basta con deshacer bien el huevo. Añade la mantequilla en dados.

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   Cuece la crema

   Coloca el bol sobre el cazo con agua caliente o pásalo al baño maría. Mantén el agua caliente a fuego bajo, sin que llegue a borbotear. Remueve a menudo mientras se derrite la mantequilla y, cuando la mezcla empiece a espesar, remueve de forma continua.

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   Enfría la crema

   La crema estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y puedas trazar una línea limpia con el dedo, tras unos 5 minutos. Retírala del calor y cuélala en un bol, tarro u otro recipiente. Cubre la superficie con film mientras aún esté templada y enfríala en la nevera al menos 30 minutos, o más tiempo, hasta que esté completamente fría. También puedes prepararla uno o dos días antes.

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   Enfría los utensilios

   Mientras se enfría la crema —o al menos 30 minutos antes de preparar la mousse si la hiciste con antelación—, enfría también el bol que usarás para montar la nata. Enfría la nata si no estaba ya en la nevera.

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   Monta la nata

   Cuando vayas a preparar la mousse, bate la nata en el bol frío. Empieza a velocidad baja y ve aumentándola cuando empiece a espesar. Bátela hasta que forme picos bastante firmes, con cuidado de no pasarte.

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   Aligera la crema

   Pon casi toda la crema de limón en un bol mediano y reserva un par de cucharadas para decorar. Añade a la crema una o dos cucharadas de nata montada y mézclalas para que quede más fluida.

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   Incorpora la nata

   Añade el resto de la nata a la mezcla de limón e intégrala con movimientos envolventes, recogiendo desde el fondo y subiendo hacia arriba para conservar el aire. Cuando no queden vetas, reparte la mousse en recipientes individuales y alisa la superficie. Si la vas a guardar, cúbrela.

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   Enfría y sirve

   Deja la mousse en la nevera hasta el momento de servir; el frío también puede ayudar a que quede más firme, aunque puedes servirla enseguida. Decora con la crema de limón reservada y, si quieres, con un poco de nata montada. También puedes usar para decorar la mousse sobrante que no cupiera en los recipientes.

¿Qué es la mousse de limón?

La mousse es un postre aireado cuya textura se consigue incorporando un ingrediente batido, aquí nata montada, a una preparación más densa. Esta versión combina esa técnica con una crema de limón cocida al baño maría.

La receta se inspira en dos clásicos de la repostería británica: la crema de limón y la nata montada. El resultado equilibra el punto ácido del cítrico con la suavidad de la nata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 473 calorías, 6g de proteína, 17g de hidratos y 44g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, mientras que la mantequilla y la nata aportan la mayor parte de la grasa. El huevo y la yema contribuyen con proteína; puedes equilibrar el plato acompañando la mousse con fruta fresca.

La base de limón

Huevo y yema: aportan cuerpo a la crema mientras se cocinan suavemente. El baño maría ayuda a calentar la mezcla de forma gradual.

Limón: la ralladura añade aroma y el zumo aporta acidez. Ten algo más de zumo a mano por si necesitas ajustar la cantidad.

El punto de la crema

Calor suave: el agua debe mantenerse caliente, pero sin hervir con fuerza. Remueve con regularidad al principio y sin parar cuando la crema empiece a espesar.

Señal visual: la crema está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y la marca que trazas con un dedo se mantiene limpia. Cuélala antes de enfriarla para obtener una textura uniforme.

Cómo conservar el aire

Nata fría: un bol y una nata bien fríos facilitan el batido. Detente cuando se formen picos bastante firmes para que no se vuelva granulosa.

Movimientos envolventes: primero mezcla una pequeña parte de la nata con la crema para aligerarla; después incorpora el resto con cuidado. Así la mousse queda homogénea sin perder demasiado volumen.

El enfriado y el servicio

La crema de limón debe estar completamente fría antes de mezclarla con la nata montada. Puedes prepararla uno o dos días antes y montar la mousse más tarde.

La mousse se puede servir nada más repartirla, pero un rato en la nevera ayuda a que se asiente. Reserva un poco de crema para decorar justo antes de llevarla a la mesa.

Con qué acompañarla

Sírvela en recipientes individuales y añade la crema reservada por encima. Si te apetece, completa la presentación con un poco de nata montada.

Para equilibrar la textura cremosa, puedes acompañarla con fruta fresca o unas galletas sencillas. Añádelas al servir para que conserven su textura.

Notas y consejos

• Ralla el limón antes de exprimirlo para que resulte más fácil aprovechar toda la piel.
• Cuela la crema de limón antes de enfriarla para retirar posibles grumos.
• Cubre la crema con film en contacto con la superficie mientras aún esté templada.
• Enfría el bol y la nata antes de montarla para facilitar el batido.
• Reserva la crema de limón para decorar y añádela justo antes de servir.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo si quieres una mousse de sabor más intenso.
• Con fruta: acompaña cada ración con fruta fresca justo antes de servir.
• Con galletas: añade galletas desmenuzadas al emplatar para aportar un contraste crujiente.
• Acabado de nata: corona cada recipiente con un poco de nata montada.
• En formato grande: sirve la mousse en un único recipiente y reparte las raciones en la mesa.

Errores comunes

• Agua a borbotones: puede calentar la crema demasiado deprisa; mantén el fuego bajo.
• Dejar de remover: la mezcla puede espesarse de forma irregular; remueve continuamente cuando empiece a tomar cuerpo.
• No enfriar la crema: el calor puede afectar a la nata montada; espera hasta que esté completamente fría.
• Batir demasiado la nata: puede perder su textura lisa; para cuando se formen picos bastante firmes.
• Mezclar con brusquedad: se pierde aire y la mousse queda más densa; incorpora la nata con movimientos envolventes.

Cómo conservarla

Guarda la mousse tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 2 días. La crema de limón puede prepararse con uno o dos días de antelación y conservarse refrigerada; sirve la mousse fría, sin necesidad de recalentarla.

Preguntas frecuentes