Guisantes y huevos a la portuguesa (ervilhas com ovos escalfados)

Ingredientes

• 1/2cebolla
• 1 diente (o 2 si son pequeños)ajo
• 1 grandetomate
• 57 g (2 oz)chouriço portugués o chorizo español
• 2 (o más, al gusto)huevos
• 7,5 ml (1/2 cucharada; más si hace falta)aceite de oliva
• 60 ml (1/4 taza)vino blanco, por ejemplo vinho verde
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimentón
• 1 pequeñohoja de laurel
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta
• 150 g (1 taza)guisantes frescos o congelados

Preparación

1. 1

   Picar los ingredientes

   Pica muy fina la cebolla y el ajo. Pela el tomate si quieres y córtalo también en trozos pequeños. Corta el chouriço o chorizo en rodajas, partiéndolas por la mitad si son grandes. Casca cada huevo en una taza pequeña y resérvalo.

2. 2

   Sofreír la base

   Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y el chouriço o chorizo y cocina 1 o 2 minutos más.

3. 3

   Preparar la salsa

   Vierte el vino y deja que hierva suavemente para que se evapore el alcohol y se reduzca un poco. Remueve raspando el fondo de la sartén para soltar lo dorado. Añade el pimentón y el laurel y mezcla; incorpora el tomate, salpimienta ligeramente y cocina unos minutos, hasta que se ablande. Si la salsa necesita más líquido, añade unos 30–60 ml de agua (2–4 cucharadas).

4. 4

   Añadir guisantes

   Incorpora los guisantes y mezcla. Cocínalos como máximo 1 minuto si son congelados o un par de minutos si son frescos. Haz un hueco poco profundo por cada huevo, sin llegar al fondo de la sartén, y vierte un huevo en cada uno. Tapa y baja el fuego mientras se cocinan.

5. 5

   Cuajar los huevos

   Cocina hasta que las claras estén hechas y las yemas sigan algo líquidas. Comprueba a menudo, porque los huevos continuarán cocinándose un poco fuera del fuego. Retira la sartén del fuego y sirve; puedes acompañar el plato con pan crujiente y, si te apetece, añadir perejil o cilantro picado.

¿Qué son las ervilhas com ovos escalfados?

El nombre portugués significa guisantes con huevos escalfados: un plato casero en el que los huevos se cuajan directamente sobre una mezcla de guisantes y salsa. Es una preparación tradicional y sencilla de Portugal, con ingredientes cotidianos y sabores intensos.

En esta versión, el chouriço aporta un punto especiado y el tomate, el vino blanco y el pimentón forman una salsa breve. Al cocinar los huevos en la misma sartén, sus yemas pueden mezclarse con la salsa al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 15g de proteína, 17g de hidratos y 15g de grasa.

Los guisantes y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos y el chouriço contribuyen a la proteína, mientras que el aceite, las yemas y el embutido aportan buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta el pan a tu apetito.

La base de sabor

Sofrito: la cebolla se cocina primero para que se ablande antes de añadir el ajo y el chouriço. Ese orden ayuda a que el ajo no se dore demasiado durante el sofrito.

Vino y tomate: el vino desglasa el fondo de la sartén y se reduce antes de incorporar el tomate. Si la mezcla queda demasiado seca, el método permite añadir un poco de agua.

El chouriço y los guisantes

Chouriço: el portugués es la opción indicada, aunque también se puede usar chorizo español. Corta las rodajas a la mitad si son grandes para repartirlas mejor por el plato.

Guisantes: los congelados solo necesitan calentarse brevemente; los frescos pueden requerir un par de minutos. Añádelos después de que la salsa esté lista para conservar su forma y textura.

Cómo cuajar los huevos

Huecos poco profundos: forma un espacio para cada huevo, pero no rasques hasta el fondo. Así quedan asentados sobre la mezcla y no directamente en la sartén.

Cocción tapada: reduce el fuego y vigila las claras. Retira la sartén cuando estén cuajadas y las yemas aún algo líquidas; el calor residual las seguirá cocinando.

Tiempo y textura

La receta indica un tiempo total de 25 minutos, y el trabajo activo se reparte entre picar, sofreír y dejar que los huevos se hagan. Mantén la salsa con algo de líquido antes de añadir los guisantes.

Para una textura más melosa, sirve cuando las yemas aún cedan al tocarlas suavemente. Si prefieres las yemas más firmes, déjalas unos instantes más en la sartén tapada.

Con qué acompañarlo

Pan crujiente es el acompañamiento sugerido: sirve para recoger la salsa y la yema. También puedes llevar la sartén a la mesa y repartir los huevos con cuidado.

Un poco de perejil o cilantro picado es opcional y aporta un acabado fresco. Añádelo justo antes de servir para que conserve su aroma.

Notas y consejos

• Ten los huevos cascados en tazas antes de empezar para añadirlos rápidamente a la sartén.
• Usa una sartén con tapa para que las claras se cuajen de forma uniforme.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el chouriço puede ser salado.
• Añade el agua poco a poco si la salsa se queda seca antes de incorporar los guisantes.
• Retira la sartén del fuego cuando las claras estén hechas para evitar que las yemas se pasen.
• Sirve enseguida para disfrutar de las yemas todavía melosas.

Variaciones

• Más huevos: añade alguno extra si quieres repartir más huevo entre las raciones.
• Chorizo español: úsalo en lugar del chouriço portugués si es lo que tienes a mano.
• Hierbas frescas: termina con perejil o cilantro picado justo antes de servir.
• Vinho verde: elige este vino blanco para mantener el toque portugués sugerido en la receta.
• Guisantes congelados: incorpóralos directamente y cocínalos como máximo un minuto.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: añádelo después de que la cebolla se haya ablandado y cocina solo 1 o 2 minutos.
• Salsa seca: incorpora 30–60 ml de agua si hace falta antes de añadir los guisantes.
• Huecos hasta el fondo: haz cavidades poco profundas para que los huevos queden sobre la mezcla.
• Huevos demasiado hechos: comprueba con frecuencia y retira la sartén cuando las claras estén cuajadas.
• Guisantes blandos: cocina los congelados como máximo 1 minuto y los frescos solo un par de minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada hasta que esté caliente; los huevos pueden cuajarse más al calentarlos.

Preguntas frecuentes