Guisantes a la francesa

Ingredientes

• 43 g (1½ oz)bacon ahumado o lardones
• 4cebolletas o cebollitas perla
• 7 g (½ cucharada)mantequilla
• 120 g (¾ de taza)guisantes desgranados
• 30 ml (2 cucharadas)caldo de pollo o agua
• ⅛ de cucharaditasal
• ⅛ de cucharaditapimienta
• ⅛ de cucharaditaazúcar
• 2 hojas, algo menos o más según su tamañolechuga

Preparación

1. 1

   Preparar los ingredientes

   Si el bacon no está cortado, córtalo en lonchas relativamente finas. Retira la capa exterior de las cebolletas y recorta el extremo; corta en rodajas la parte blanca y la verde clara. Si utilizas cebollitas perla, pélalas y pártelas por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

2. 2

   Ablandar el bacon

   Calienta la mantequilla en una cazuela pequeña con tapa a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocínalo un par de minutos, removiendo con frecuencia, sin dejar que se dore. Incorpora la cebolla y cocina un minuto más para que se ablande ligeramente.

3. 3

   Cocer los guisantes

   Añade los guisantes y el caldo, tapa la cazuela y baja el fuego para mantener un hervor suave. Cocina unos 10-15 minutos, hasta que se absorba el líquido y los guisantes estén hechos. Si el líquido se evapora enseguida, añade un poco más.

4. 4

   Añadir la lechuga

   Cuando los guisantes estén cocidos, agrega la sal, la pimienta y el azúcar, y remueve. Trocea las hojas de lechuga con las manos y colócalas sobre los guisantes; vuelve a tapar y cocina un minuto más.

5. 5

   Remover y servir

   Remueve para integrar la lechuga y sirve.

¿Qué son los guisantes a la francesa?

Es una guarnición de guisantes cocinados suavemente con cebolla, bacon y lechuga. La preparación se asocia a la cocina francesa, donde los guisantes pueden guisarse tapados con hojas de lechuga.

En esta versión, el bacon aporta un punto ahumado y la cocción con poca cantidad de caldo concentra los sabores en una sola cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 174 calorías, 7g de proteína, 11g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los guisantes y, en menor medida, de la cebolla y el azúcar; la grasa viene sobre todo del bacon y la mantequilla. El bacon también aporta parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña la guarnición con una fuente de proteína y otro vegetal.

Los ingredientes clave

Bacon: se cocina sin dorarlo para que aporte sabor a la mantequilla y al guiso sin quedar demasiado crujiente.

Cebolla: las cebolletas dan un sabor suave; las cebollitas perla también sirven, cortadas según su tamaño.

Guisantes: pueden ser frescos o congelados. La receta indica cocinarlos hasta que estén hechos y el líquido se haya absorbido.

Una cocción suave y tapada

Tras añadir los guisantes y el caldo, baja el fuego y tapa la cazuela. Así se cuecen con el vapor y el líquido disponible, en lugar de freírse en una sartén destapada.

Comprueba el fondo durante la cocción: si el líquido desaparece antes de que los guisantes estén tiernos, añade un poco más.

Cómo saber si están en su punto

Guisantes: deben quedar cocidos y tiernos, pero no deshechos. El tiempo orientativo es de 10-15 minutos; empieza a comprobarlos hacia el extremo inferior del intervalo.

Lechuga: se añade al final y solo necesita un minuto tapada para marchitarse. Remueve después para repartirla entre los guisantes.

El toque final de sazón

Sal, pimienta y azúcar: se incorporan una vez cocidos los guisantes. Remueve bien para que se distribuyan en el guiso.

La cantidad de sal puede depender de lo salado que sea el bacon y el caldo. Prueba el conjunto antes de servir y ajusta si hace falta.

Con qué acompañarlos

Sírvelos con pollo asado, pescado o una tortilla para completar una comida. También encajan junto a patatas cocidas o pan, que pueden aprovechar el jugo de la cazuela.

Como guarnición, procura combinar la ración con una fuente de proteína y otro vegetal si buscas un plato más completo.

Notas y consejos

• Corta el bacon en trozos parecidos para que se cocine de manera uniforme.
• Mantén el fuego moderado al cocinarlo para evitar que se dore.
• Tapa la cazuela después de añadir los guisantes y el caldo.
• Vigila el líquido y añade un poco más si se evapora antes de que los guisantes estén hechos.
• Trocea la lechuga justo antes de incorporarla para que conserve su frescura.
• Prueba el plato antes de servir, especialmente si el bacon o el caldo ya son salados.

Variaciones

• Usa cebollitas perla: pélalas y pártelas por la mitad o en cuartos según su tamaño.
• Cambia el caldo: utiliza agua si prefieres un sabor más suave.
• Ajusta la lechuga: usa algo menos o más según el tamaño de las hojas.
• Emplea guisantes congelados: añádelos directamente y comprueba su punto durante la cocción.
• Reduce el sabor ahumado: sustituye el bacon ahumado por lardones sin ahumar.

Errores comunes

• Dorar demasiado el bacon: cocínalo removiendo con frecuencia y retíralo del fuego fuerte antes de que tome color.
• Dejar la cazuela destapada: tápala para que los guisantes se cuezan con el vapor.
• Quedarse sin líquido: añade un poco más de caldo o agua si se evapora demasiado pronto.
• Cocer de más los guisantes: empieza a comprobar su textura a partir de los 10 minutos.
• Añadir pronto la lechuga: incorpórala cuando los guisantes estén cocidos y cocina solo un minuto más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha secado.

Preguntas frecuentes