Gambas picantes al estilo sureño con gachas de maíz

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas)agua
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), más al gusto si se deseasal marina
• 85 g (1/2 taza)sémola de maíz gruesa para grits
• 120 ml (1/2 taza)leche
• 57 g (2 oz)queso cheddar blanco recién rallado (o Gouda)
• una pizca (opcional)pimienta negra
• 227 g (8 oz; 4 oz por persona)gambas peladas y desvenadas, con o sin cola
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimentón ahumado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)orégano seco
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)cayena molida
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal marina
• 2 limones, exprimidos y divididoszumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla

Preparación

1. 1

   Cuece los grits

   Estas instrucciones son solo para grits de molienda gruesa, no para los instantáneos; si utilizas otro tipo, sigue las indicaciones del envase. Pon el agua, 14 g de mantequilla y 1,25 ml de sal en un cazo pequeño y lleva a ebullición a fuego fuerte. Incorpora poco a poco los grits mientras remueves y deja que el agua vuelva a hervir. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15-20 minutos, removiendo a menudo y especialmente hacia el final, hasta que empiecen a espesar.

2. 2

   Añade la leche

   Vierte la leche y cocina sin tapar unos 10 minutos más, removiendo a menudo, casi continuamente, hasta que la mezcla espese. Si hierve con demasiada fuerza o amenaza con desbordarse, baja el fuego; puedes alternar entre el mínimo y la función de mantener caliente. Los grits seguirán espesando al reposar, así que pueden quedar algo más fluidos de lo que deseas.

3. 3

   Incorpora el queso

   Añade el queso y remueve para integrarlo. Prueba y agrega pimienta o más sal si lo deseas. Tapa el cazo, retíralo del fuego y resérvalo.

4. 4

   Sazona las gambas

   Mezcla las gambas con el pimentón, el orégano, el ajo en polvo, la cayena, 1,25 ml de sal y el zumo de uno de los limones. Déjalas reservadas mientras calientas el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

5. 5

   Cocina las gambas

   Pon las gambas en la sartén y cocínalas entre 1 y 2 minutos por cada lado, hasta que estén opacas. Sácalas de la sartén.

6. 6

   Prepara y sirve

   Baja el fuego a medio y añade la cucharada de mantequilla a la sartén caliente. Cuando se derrita, incorpora el zumo del limón restante y remueve el líquido con una cuchara de madera; retira la sartén del fuego. Reparte los grits entre dos cuencos, coloca encima las gambas y vierte la salsa de la sartén. Sirve inmediatamente.

¿Qué son las gambas con grits?

Los grits son una preparación sureña estadounidense de maíz molido que se cuece hasta quedar cremosa, a menudo como acompañamiento de gambas. Este plato combina esa base con marisco especiado y una salsa sencilla de mantequilla y limón.

Aquí se utilizan grits de molienda gruesa, cocinados primero en agua y después con leche y cheddar. El resultado es una base sabrosa y untuosa que equilibra el toque picante de las gambas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 36g de proteína, 37g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los grits y, en menor medida, de la leche; la mantequilla, el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. Las gambas aportan la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada.

La elección de los grits

Molienda gruesa: la receta está pensada para grits de cocción lenta, no instantáneos. Si el paquete indica otro método o tiempo para la variedad que tienes, sigue sus instrucciones.

Removido: remueve a menudo durante la cocción, sobre todo al final, cuando la mezcla espesa y puede pegarse al fondo. Tras añadir la leche, el método pide remover casi continuamente.

Una base cremosa y con queso

Leche y cheddar: la leche se incorpora después de la cocción inicial y el queso, una vez que los grits han espesado. El cheddar blanco aporta sabor; también se puede usar Gouda, tal como indica la receta.

Reposo: retira el cazo del fuego y tápalo mientras preparas las gambas. La base seguirá espesando, por lo que conviene dejarla ligeramente más fluida que la consistencia final deseada.

Cómo cocinar las gambas

Condimento: el pimentón ahumado, el orégano, el ajo en polvo y la cayena forman una mezcla especiada; el zumo de limón y la sal completan el aliño. Cubre las gambas con esta mezcla antes de pasarlas a la sartén.

Punto: cocínalas a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén opacas. Sácalas de la sartén antes de preparar la salsa para no prolongar su cocción.

La salsa de limón y mantequilla

Fondo de la sartén: después de retirar las gambas, baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la misma sartén. Añade el zumo de limón restante y remueve con una cuchara de madera.

Servicio: vierte la salsa sobre las gambas y los grits justo antes de llevar los cuencos a la mesa. La receta indica servirlos inmediatamente.

Qué servir al lado

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato sin competir con la salsa. También puedes servirlo tal cual en dos cuencos, como propone la receta.

Reparto: distribuye los grits entre los dos cuencos y coloca las gambas por encima para que cada ración lleve parte de la base y de la salsa.

Notas y consejos

• Comprueba que tus grits sean de molienda gruesa y no instantáneos.
• Remueve con frecuencia para que los grits no se peguen mientras espesan.
• Baja el fuego si la mezcla empieza a hervir con fuerza o a desbordarse.
• Retira los grits del fuego cuando aún estén algo más fluidos de lo que quieres servir.
• Ten listo el zumo de limón dividido antes de cocinar las gambas.
• Sirve el plato en cuanto hayas añadido la salsa.

Variaciones

• Usa Gouda: sustituye el cheddar blanco por Gouda, como permite la receta.
• Ajusta la cayena: reduce o aumenta la cantidad para adaptar el picante.
• Deja las colas: mantén las colas de las gambas para presentarlas así.
• Añade pimienta: incorpora la pizca opcional a los grits al gusto.
• Refuerza el limón: añade más zumo a la salsa si prefieres un sabor más cítrico.

Errores comunes

• Usar grits instantáneos: esta cocción está pensada para la variedad de molienda gruesa; sigue el envase si usas otra.
• Remover poco: los grits pueden pegarse al espesar; remueve a menudo y casi continuamente después de añadir la leche.
• Mantener el fuego demasiado alto: si la mezcla hierve y amenaza con desbordarse, bájalo.
• Esperar a que los grits estén muy espesos: siguen espesando fuera del fuego, así que retíralos algo más fluidos.
• Cocinar demasiado las gambas: sácalas en cuanto estén opacas tras 1-2 minutos por lado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; la base puede espesarse al enfriarse, así que remueve bien mientras se calienta.

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