Bistec a la plancha con puré de papas

Ingredientes

• 283 gfilete ranchero
• 340 gpatatas Yukon Gold
• 6 cucharadasnata agria
• 340 gzanahorias
• 1 dienteajo
• 1 paquetedemi-glace de ternera
• 2cebolletas
• 2 cucharaditasmiel
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 2 cucharadasmantequilla
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Precalienta el horno a 220 °C. Lava y seca las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en trozos gruesos de unos 1,3 cm, en diagonal; corta las patatas en trozos del mismo tamaño. Rebana las cebolletas finamente y separa las partes blancas de las verdes. Pela y pica el ajo.

2. 2

   Asa las zanahorias

   Pon las zanahorias en una bandeja de horno con una cantidad generosa de aceite de oliva y sazónalas bien con sal y pimienta. Ásalas en la rejilla superior durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes. Sácalas del horno y rocíalas con la miel.

3. 3

   Haz el puré

   Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua con sal y llévalas a ebullición. Cuécelas unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Reserva 120 ml del agua de cocción y escurre las patatas. Derrite 1 cucharada de mantequilla en la olla vacía a fuego medio; añade el ajo y cocínalo 1 minuto. Devuelve las patatas a la olla y tritúralas con la nata agria, reservando unas 2 cucharadas para la salsa. Incorpora poco a poco agua de cocción hasta obtener un puré suave y cremoso; salpimienta.

4. 4

   Cocina el bistec

   Mientras se cuecen las patatas, seca los filetes con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los filetes y cocínalos entre 3 y 6 minutos por lado, según el punto deseado. Retíralos a una tabla y déjalos reposar 5 minutos.

5. 5

   Prepara la salsa

   En la sartén usada para los filetes, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade la parte blanca de las cebolletas y cocínala entre 1 y 2 minutos. Incorpora la demi-glace, 2 cucharadas de agua y los jugos que haya soltado la carne al reposar. Deja que la salsa hierva suavemente durante 1 minuto. Apaga el fuego, mezcla la nata agria reservada y prueba; ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Sirve los platos

   Corta los filetes y reparte la carne, el puré y las zanahorias entre dos platos. Vierte la salsa sobre el bistec y las patatas, espolvorea por encima la parte verde de las cebolletas y sirve.

¿Qué es el bistec a la plancha con puré de patatas?

Es un plato de carne dorada servido con puré de patatas, verduras asadas y una salsa hecha en la misma sartén. Aunque combina técnicas caseras muy extendidas, aquí se presenta como una comida contemporánea de inspiración bistró.

La versión reúne sabores contrastantes: el puré lleva ajo y nata agria, las zanahorias se terminan con miel y la demi-glace recoge los jugos de la carne. Preparar varios componentes mientras se cuecen las patatas ayuda a coordinar la comida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 748 calorías, 38g de proteína, 56g de hidratos y 45g de grasa.

Las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos; el bistec es la principal fuente de proteínas. La grasa procede sobre todo de la mantequilla, la nata agria y el aceite de oliva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla.

Elegir y preparar los ingredientes

Patatas: las Yukon Gold aportan un puré de textura cremosa. Córtalas en trozos parecidos para que se cuezan de manera uniforme.

Bistec: secar la superficie antes de cocinar ayuda a que la carne se dore en la sartén. La receta deja el tiempo por lado en un intervalo para adaptarlo al punto deseado.

Zanahorias: cortarlas en piezas gruesas y diagonales da trozos vistosos; procura que tengan un tamaño similar para que se asen a la vez.

El secreto del puré

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir las patatas; su almidón permite ajustar la consistencia del puré poco a poco.

Ajo: cocinarlo brevemente en mantequilla antes de devolver las patatas a la olla integra su aroma en la grasa. Vigílalo para que no se dore demasiado.

Nata agria: mézclala con las patatas trituradas y guarda una pequeña cantidad para la salsa, tal como indica el método.

Dorar la carne y hacer la salsa

Sartén caliente: cocina los filetes a fuego medio-alto y evita moverlos continuamente para que puedan dorarse. El tiempo de 3-6 minutos por lado depende del punto que prefieras.

Reposo: deja la carne sobre una tabla durante 5 minutos antes de cortarla. Así puedes aprovechar sus jugos para la salsa.

Fondo de la sartén: incorpora la demi-glace y el agua después de cocinar las cebolletas, y añade también los jugos de reposo. La nata agria se mezcla al final, con el fuego apagado.

Cuándo están listas las guarniciones

Zanahorias: sácalas cuando estén tiernas y con los bordes dorados, aproximadamente a los 20-25 minutos. Añadir la miel después del asado evita que se queme durante la cocción.

Patatas: comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas; deben poder aplastarse con facilidad. Añade el agua reservada de forma gradual para controlar la textura.

Salsa: un minuto de hervor suave basta según el método. Una vez fuera del fuego, incorpora la nata agria y prueba el punto de sal y pimienta.

Cómo organizar los tiempos

Empieza por poner las zanahorias en el horno y las patatas a cocer. Mientras se hacen, prepara los filetes y corta las cebolletas; cocina la carne cuando las patatas estén casi listas.

El reposo del bistec coincide bien con la preparación de la salsa. Así puedes servir la carne recién cortada y el puré todavía caliente.

Qué servir con este plato

El bistec, el puré y las zanahorias forman una comida completa, con contrastes entre lo salado, lo cremoso y el toque dulce de la miel. Reparte la salsa entre la carne y las patatas para que ambas guarniciones aprovechen sus jugos.

Si quieres añadir algo más, una ensalada verde sencilla puede aportar un acompañamiento fresco sin competir con la salsa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cuezan uniformemente.
• Seca bien los filetes antes de sazonarlos para favorecer el dorado.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir las patatas.
• Añade el agua reservada al puré poco a poco para no dejarlo demasiado líquido.
• Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla y aprovecha los jugos para la salsa.
• Incorpora la nata agria a la salsa con el fuego apagado.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al puré justo antes de servir.
• Más ajo: incorpora otro diente al puré si quieres un sabor más marcado.
• Toque ácido: termina las zanahorias con unas gotas de zumo de limón junto con la miel.
• Cebolleta extra: reserva más parte verde para espolvorear sobre los platos.
• Puré con textura: aplasta las patatas sin triturarlas del todo para dejar algunos trocitos.

Errores comunes

• Cortes desiguales: las piezas se cocinarán a ritmos distintos; procura que las patatas y las zanahorias tengan tamaños similares.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; cocínalo solo 1 minuto antes de añadir las patatas.
• Puré aguado: añade el agua reservada gradualmente y detente cuando alcance una textura cremosa.
• Carne sin dorar: seca los filetes con papel antes de ponerlos en la sartén caliente.
• Cortar enseguida: los jugos se perderán en la tabla; deja reposar el bistec 5 minutos.
• Nata agria al fuego: puede separarse; mézclala en la salsa una vez apagado el fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente el bistec, el puré y las zanahorias hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua al puré o a la salsa si se han espesado.

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