Patacones

Ingredientes

• 1plátano verde
• para freíraceite vegetal
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta el plátano

   Pela el plátano y córtalo en 8 trozos de unos 2 cm cada uno.

2. 2

   Calienta el aceite

   Calienta aceite vegetal en una sartén; basta con una capa poco profunda.

3. 3

   Fríe los trozos

   Fríe los trozos de plátano durante 2–3 minutos por cada lado.

4. 4

   Escurre el plátano

   Retira los trozos y déjalos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

5. 5

   Aplasta los trozos

   Aplasta cada trozo hasta formar un disco, con una prensa para patacones o una tabla de cortar. Usa papel antiadherente. La publicación original incluye instrucciones más detalladas al comienzo.

6. 6

   Fríe los discos

   Comprueba la temperatura del aceite y fríe los patacones hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos por lado. Hazlo en tandas si la sartén no tiene espacio suficiente.

7. 7

   Sala los patacones

   Retíralos del aceite y ponlos sobre papel de cocina. Espolvoréalos con sal.

8. 8

   Sirve caliente

   Sírvelos calientes con hogao o tal cual.

¿Qué son los patacones?

Los patacones, también llamados tostones en otros lugares de Latinoamérica, se preparan con plátano verde frito y aplastado. Son habituales en la cocina colombiana, donde se sirven como acompañamiento o entrada.

Doble fritura: primero se ablandan los trozos y, después de aplastarlos, se fríen hasta dorarlos. Así se consigue un exterior crujiente con un centro tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 65 calorías, 0g de proteína, 7g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano verde, mientras que la grasa depende principalmente del aceite que absorban los patacones; esta receta aporta poca proteína. Para completar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y una ración de verduras.

El plátano verde

Madurez: elige un plátano firme y verde, no uno maduro y dulce. La pulpa menos madura se mantiene mejor al cortarla y aplastarla.

Pelado: la piel del plátano verde puede estar dura. Haz un corte longitudinal en la cáscara y retírala con cuidado antes de cortar la pulpa.

La primera fritura

Aceite poco profundo: no hace falta cubrir los trozos por completo, pero sí debe haber aceite suficiente para que se frían por ambos lados.

Ablandado: fríe los trozos 2–3 minutos por lado. La idea es que se puedan aplastar sin deshacerse; todavía no tienen que quedar muy dorados.

Cómo aplastarlos

Presión: aplasta los trozos uno a uno con una prensa para patacones o una tabla de cortar. Hazlo con firmeza, pero sin convertirlos en láminas demasiado finas.

Papel antiadherente: coloca el plátano entre dos hojas para que no se pegue a la prensa o a la tabla y puedas retirar el disco entero.

El dorado final

Tandas: deja espacio entre los discos en la sartén. Si se amontonan, fríelos en varias tandas para que se doren de manera uniforme.

Punto: dales unos 2 minutos por lado y retíralos cuando estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina y añade la sal mientras aún están calientes.

Cómo servirlos

Hogao: esta salsa colombiana de tomate y cebolla es una opción clásica para acompañar los patacones. Sírvela aparte o pon un poco sobre cada disco justo antes de comer.

Acompañamiento: también quedan bien junto a un plato principal con legumbres, carne o pescado. Sírvelos recién hechos para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Corta los trozos con un grosor parecido para que se frían de forma uniforme.
• Escurre los trozos tras la primera fritura antes de aplastarlos.
• Usa papel antiadherente al prensarlos para conservar la forma de los discos.
• Fríe los patacones en tandas si la sartén está llena.
• Añade la sal justo después de la fritura final, mientras aún están calientes.

Variaciones

• Con hogao: sirve la salsa colombiana de tomate y cebolla junto a los patacones.
• Con ajo: añade ajo finamente picado al aceite si quieres aromatizar la fritura.
• Con especias: espolvorea pimienta o comino junto con la sal al final.
• Con queso: termina los patacones calientes con queso rallado para una versión más contundente.

Errores comunes

• Plátano demasiado maduro: queda más dulce y blando; elige uno verde y firme.
• Trozos desiguales: se cocinan a ritmos distintos; procura que tengan unos 2 cm de grosor.
• Aplastarlos recién pelados: pueden deshacerse; fríelos primero 2–3 minutos por lado.
• Discos demasiado finos: se rompen con facilidad; presiónalos hasta darles forma sin dejarlos como láminas.
• Sartén abarrotada: los discos no se doran bien; haz la fritura final en tandas.

Cómo conservarla

Guarda los patacones sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Recalíentalos en una sartén o en el horno hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes; pueden perder algo de textura al guardarlos.

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