Tacos de cerdo jerk con piñas asadas y crema de tomatillo y aguacate

Ingredientes

• 1,13–1,36 kg (2,5–3 lb)cerdo con algo de grasa y hueso central
• 3cebolletas, troceadas gruesas
• 6 ramitastomillo fresco, troceado grueso
• 1chile scotch bonnet
• 6bayas de pimienta de Jamaica
• 1½ medianascebollas, troceadas gruesas
• 5 dientesajo
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• 1 cucharadacondimento multiusos
• 1 cucharaditacondimento jerk
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 3 rodajaspiña fresca o en conserva
• 8tortillas de maíz
• 3tomatillos
• 1chile jalapeño
• Un puñadocilantro fresco
• ½aguacate
• El zumo de 1lima
• Al gustosal y pimienta
• ½cebolla, picada fina
• Un puñadocilantro fresco, troceado grueso

Preparación

1. 1

   Prepara el cerdo

   Enjuaga el cerdo en un cuenco grande y sécalo con papel de cocina.

2. 2

   Tritura el adobo

   Pon en la batidora las cebolletas, el tomillo, el chile scotch bonnet, 3 dientes de ajo, las bayas de pimienta de Jamaica y 1 cebolla, todo troceado grueso. Añade el aceite y tritura unos 30 segundos, hasta picar los ingredientes.

3. 3

   Adoba la carne

   Vierte la mezcla de la batidora sobre el cerdo con una cuchara. Añade el condimento multiusos, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y el pimentón; con guantes, masajea los condimentos para repartirlos por la carne.

4. 4

   Deja marinar

   Deja el cerdo en adobo al menos 30 minutos; cuanto más tiempo, mejor.

5. 5

   Hornea el cerdo

   Cuando haya marinado, pásalo con unas pinzas a una fuente de horno. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y hornéalo a 175 °C (350 °F) durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.

6. 6

   Dora la carne

   Retira el papel de aluminio y gratina el cerdo durante 5 minutos, hasta que los trozos estén dorados y caramelizados.

7. 7

   Trocea el cerdo

   Corta la carne en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, y resérvala.

8. 8

   Asa la piña

   Asa las rodajas de piña en una sartén grill sin añadir aceite.

9. 9

   Corta la piña

   Corta las rodajas en trozos pequeños, aproximadamente del tamaño del cerdo, y desecha el centro fibroso.

10. 10

    Prepara la crema

    Pon en la batidora ½ cebolla, el jalapeño, el cilantro, 2 dientes de ajo, el aguacate, los tomatillos, el zumo de lima y una pizca de sal y pimienta. Tritura alrededor de 1 minuto, hasta obtener una mezcla lisa.

11. 11

    Reserva la crema

    Vierte la crema en un cuenco pequeño para servir y resérvala.

12. 12

    Tuesta las tortillas

    Calienta una sartén y tuesta ligeramente las tortillas, sin aceite.

13. 13

    Dora ambos lados

    Cuando estén ligeramente chamuscadas por ambos lados, retíralas del fuego.

14. 14

    Monta los tacos

    Reparte sobre cada tortilla el cerdo, la piña, la crema, la cebolla picada fina y el cilantro. Sírvelas abiertas o enrolladas.

¿Qué son los tacos de cerdo jerk?

El jerk es una tradición culinaria jamaicana conocida por sus adobos aromáticos y picantes, que suelen combinar chile, hierbas y especias. En esta versión, esos sabores se presentan en tortillas de maíz, junto con ingredientes y acompañamientos habituales de los tacos mexicanos.

La mezcla funciona por contraste: el cerdo queda especiado y dorado, la piña aporta dulzor y la crema de tomatillo añade acidez y frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 20g de grasa.

El cerdo y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las tortillas concentran buena parte de los hidratos de carbono. El cerdo es también la principal fuente de proteínas; puedes equilibrar el plato con una ensalada o verduras y ajustar la cantidad de tortillas a tu apetito.

El adobo y el corte de cerdo

Carne con grasa: el corte con algo de grasa y hueso central ayuda a que el cerdo se mantenga sabroso durante la cocción larga. El hueso también se retira al trocear la carne antes de servir.

Aromáticos: cebolleta, tomillo, ajo, cebolla, pimienta de Jamaica y scotch bonnet forman la base del adobo. El aceite ayuda a triturarlos y a repartir los condimentos por toda la carne.

El tiempo de marinado

Mínimo: deja la carne en el adobo al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Si dispones de más tiempo, prolonga el marinado para que los sabores se asienten.

Reparto: masajea bien el adobo con guantes, especialmente si manipulas el scotch bonnet. Así se cubre la carne de manera más uniforme y evitas tocarte los ojos después.

Cómo saber si el cerdo está listo

Tierno: después de aproximadamente 1 hora a 175 °C, el cerdo debe poder pincharse con facilidad con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño y la forma del corte.

Dorado: al final, retira el papel de aluminio y gratina 5 minutos para caramelizar la superficie. Vigila el horno durante este paso para que se dore sin quemarse.

Piña y crema de tomatillo

Piña: ásala sin aceite hasta que tenga marcas de la sartén y córtala en trozos parecidos a los del cerdo. Quita el centro fibroso antes de añadirla a los tacos.

Crema: tritura tomatillos, aguacate, jalapeño, cilantro, ajo, cebolla y zumo de lima hasta que la mezcla quede lisa. La lima y el tomatillo aportan un contrapunto ácido al cerdo y a la piña.

Tortillas y montaje

Tostado: calienta las tortillas en una sartén sin aceite y tuéstalas ligeramente por ambos lados. Retíralas cuando estén flexibles, con algunos puntos chamuscados.

Servicio: reparte el cerdo, la piña y la crema, y termina con cebolla y cilantro. Puedes servir los tacos abiertos para que cada persona los enrolle al comer.

Con qué acompañarlos

Para completar la comida, sirve los tacos con frijoles, arroz o una ensalada sencilla. Estos acompañamientos combinan bien con el cerdo especiado sin ocultar el contraste de la piña y la crema.

Si los pones en el centro de la mesa, sirve la crema, la cebolla y el cilantro aparte para que cada persona ajuste los ingredientes al gusto.

Notas y consejos

• Usa guantes al manipular el scotch bonnet y lávate bien las manos después.
• Deja el cerdo en adobo al menos 30 minutos antes de hornearlo.
• Coloca el cerdo en la fuente con pinzas para evitar salpicaduras del adobo.
• Vigila el gratinado durante los 5 minutos, porque la superficie puede pasar rápidamente de dorada a quemada.
• Tuesta las tortillas justo antes de servir para que sigan flexibles y calientes.
• Pica la piña en trozos parecidos a los del cerdo para repartirlos con facilidad en cada taco.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del jalapeño y usa menos scotch bonnet.
• Más piña: añade otra rodaja asada para dar más protagonismo al contraste dulce.
• Crema suave: reduce el jalapeño y conserva el tomatillo y la lima para mantener la acidez.
• Tacos abiertos: sirve las tortillas sin enrollar y deja que cada persona las cierre al comer.
• Acompañamiento vegetal: añade una ensalada fresca al lado para completar el plato.

Errores comunes

• Adobo mal repartido: masajea la mezcla por todas las caras de la carne antes de dejarla marinar.
• Cerdo aún firme: hornéalo hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
• Gratinado sin vigilar: comprueba la carne durante los 5 minutos para evitar que se queme.
• Piña con centro duro: retira la parte central fibrosa antes de trocearla.
• Tortillas aceitosas: tuéstalas en la sartén caliente sin añadir aceite.
• Crema con trozos: tritura alrededor de 1 minuto, hasta que quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda por separado el cerdo, la crema y los ingredientes frescos en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y tuesta las tortillas justo antes de montar los tacos; la crema puede oscurecerse al guardarla por el aguacate.

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