Maultaschen suabas, pasta alemana

Ingredientes

• 250 gharina
• 50 g y un poco mássémola
• 3huevos
• 1 pizcasal
• 2 rebanadaspan de molde, mejor si está algo seco
• 100 mlleche templada
• 1cebolla, cortada en dados pequeños
• 1 dienteajo
• 250 gespinacas frescas; si son congeladas, descongeladas y bien escurridas
• 100 gbeicon
• 500 gcarne picada de ternera
• 1 cucharaditamantequilla
• 1huevo
• 0,5 cucharaditasal
• 1 pizcapimienta recién molida
• 2 pizcasnuez moscada molida
• 700 mlcaldo para cocer las Maultaschen

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon en el bol de la amasadora la harina, la sémola, los 3 huevos y la pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa blanda.

2. 2

   Dejar reposar

   Envuelve la masa en film apto para alimentos y déjala reposar en la nevera al menos 1 hora.

3. 3

   Preparar espinacas

   Escurre y enjuaga las espinacas con agua fría. Exprímelas muy bien para retirar el agua y pícalas muy finas.

4. 4

   Cortar verduras

   Pela y corta la cebolla y el ajo.

5. 5

   Cortar beicon

   Corta el beicon en dados pequeños.

6. 6

   Cortar el pan

   Corta el pan en dados muy pequeños y ponlos en un bol.

7. 7

   Remojar el pan

   Añade la leche templada y deja reposar durante 10 minutos.

8. 8

   Dorar el sofrito

   Calienta la mantequilla en una sartén y cocina la cebolla, el ajo y el beicon hasta que estén dorados.

9. 9

   Añadir espinacas

   Incorpora las espinacas y mezcla. Apaga el fuego y deja que la mezcla se temple un poco.

10. 10

    Mezclar la carne

    Pon la carne picada, las especias y el huevo en el bol de la amasadora con el accesorio de pala.

11. 11

    Unir el relleno

    Añade la mezcla de pan y leche, y la de cebolla, ajo, beicon y espinacas.

12. 12

    Combinar a mano

    Si no tienes amasadora, mezcla bien todos los ingredientes del relleno con las manos.

13. 13

    Estirar la masa

    Puedes usar láminas de masa para pasta ya preparadas o estirar la masa hasta formar láminas finas de unos 30 × 15 cm.

14. 14

    Repartir el relleno

    Coloca cucharadas de relleno en el centro de la masa, separadas unos 4 cm entre sí.

15. 15

    Humedecer bordes

    Con un pincel, moja los bordes con un poco de agua.

16. 16

    Cerrar la masa

    Dobla los lados largos de la masa sobre el relleno y ciérralos.

17. 17

    Sellar porciones

    Con el extremo del mango de una cuchara de madera, presiona la masa entre los montoncitos de relleno y sella todos los bordes.

18. 18

    Cortar piezas

    Corta entre los montoncitos para dar a las piezas su forma característica.

19. 19

    Preparar para cocer

    Coloca las Maultaschen crudas sobre una tabla espolvoreada con sémola para que no se peguen.

20. 20

    Cocer en caldo

    Calienta el caldo en una olla grande. Añade de 4 a 6 Maultaschen cada vez y déjalas cocer a fuego suave durante 15 minutos.

21. 21

    Cocer y servir

    Repite el proceso hasta cocerlas todas. Sírvelas con el caldo.

¿Qué son las Maultaschen?

Las Maultaschen son una especialidad de Suabia, en el suroeste de Alemania: paquetes de pasta rellenos que suelen servirse en caldo o dorados en la sartén. Se preparan con una masa sencilla y un relleno sabroso, aquí de ternera, espinacas, beicon y pan.

En esta versión, el pan remojado ayuda a dar cuerpo al relleno y la cocción suave en caldo mantiene tierna la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne de ternera y el beicon aportan buena parte de la proteína y la grasa; la harina, la sémola y el pan aportan principalmente hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa que se deja estirar

Reposo: dejar la masa al menos 1 hora en la nevera ayuda a que se relaje y resulte más manejable al estirarla.

Grosor: estírala en láminas finas de unos 30 × 15 cm, procurando que el grosor sea uniforme para que las piezas se cuezan de manera pareja.

El punto del relleno

Espinacas: escúrrelas y exprímelas a conciencia antes de picarlas. El exceso de agua puede humedecer el relleno y dificultar el sellado.

Pan: las rebanadas algo secas absorben bien la leche y se integran con la carne. Deja que reposen los 10 minutos indicados antes de mezclarlas.

Sofrito: dora la cebolla, el ajo y el beicon, y deja que la mezcla se temple antes de incorporarla al bol.

Cómo formar las piezas

Separación: reparte cucharadas de relleno en el centro dejando unos 4 cm entre ellas, para que haya espacio para cerrar y cortar cada pieza.

Sellado: humedece los bordes con poca agua y presiona entre los montoncitos con el mango de una cuchara de madera. Comprueba que no queden aberturas.

Cocción suave en caldo

Por tandas: cocina de 4 a 6 Maultaschen cada vez durante 15 minutos a fuego suave. Así puedes mantenerlas separadas mientras se cuecen.

Vigila el hervor: el caldo debe cocer sin borbotones fuertes, que podrían abrir la pasta. Las piezas están listas al terminar el tiempo de cocción indicado.

Cómo servirlas

Caldo: sirve las Maultaschen con el caldo de cocción para conservar el estilo de sopa sustanciosa del plato.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocidas aportan un contraste fresco. También puedes servirlas como plato único con una porción de verduras al lado.

Notas y consejos

• Si usas espinacas congeladas, descongélalas y elimina bien el exceso de agua antes de picarlas.
• Mantén la masa tapada mientras preparas el relleno para que no se reseque.
• Usa sémola en la tabla para evitar que las piezas crudas se peguen.
• Sella todos los bordes con cuidado para que el relleno no se escape en el caldo.
• Añade las Maultaschen al caldo en tandas de 4 a 6, como indica el método.
• Deja templar un poco el sofrito antes de mezclarlo con la carne y el huevo.

Variaciones

• Más espinacas: aumenta la proporción de espinacas y reduce algo la carne para un relleno más vegetal.
• Sin beicon: omítelo para una versión sin carne de cerdo; el relleno conservará la ternera y las espinacas.
• Masa preparada: utiliza láminas de pasta ya hechas si quieres ahorrar el paso de estirar la masa.
• Con caldo suave: escoge un caldo de sabor delicado para que no tape el relleno.
• Con hierbas: añade hierbas picadas al relleno para darle un matiz aromático.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas muy bien, porque el agua sobrante puede ablandar el relleno.
• Masa demasiado seca: mantenla cubierta mientras trabajas para que los bordes sigan siendo fáciles de cerrar.
• Relleno hasta los bordes: deja espacio alrededor de cada cucharada para poder sellar las piezas.
• Sellado insuficiente: humedece los bordes y presiónalos con firmeza antes de cortar.
• Hervor fuerte: mantén el caldo a fuego suave para reducir el riesgo de que se abran las Maultaschen.
• Piezas pegadas: espolvorea la tabla con sémola antes de colocar las piezas crudas.

Cómo conservarla

Guarda las Maultaschen cocidas con su caldo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta con suavidad en una olla hasta que estén bien calientes, evitando un hervor intenso.

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