Pastel de patatas, setas y salchicha

Ingredientes

• 1 kg Patate gialle
• 170 g Fontina
• 170 g Provola affumicata
• 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g Pecorino romano grattugiato
• 400 g Salsiccia di maiale
• 4 rametti Timo
• 400 g Funghi champignon
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Sale
• q.b. Pepe
• 1 ciuffo Prezzemolo tritato
• 800 g Latte intero
• 60 g Farina 00
• 80 g Burro
• q.b. Noce moscata in polvere
• q.b. Sale
• 20 g Burro morbido
• 3 cucchiai Pangrattato

Preparación

1. 1

   Sbuccia le patate, lavale e tagliale a fettine sottili di massimo 2mm. Sbollentale per 3 minuti e poche per volta in acqua salata a cui aggiungerai 2 cucchiai di aceto di vino bianco. Scolale e disponile su un vassoio, poi coprile con pellicola a contatto in modo che non si asciughino e si pieghino. Tienile da parte.

2. 2

   Metti in un tegame il burro e fallo sciogliere, poi aggiungi la farina, mescola per 2 minuti e poi unisci il latte caldo, il sale e la noce moscata.

3. 3

   Mescola con una frusta o un mestolo di continuo fino a portare all’addensamento. Travasa in una ciotola e tieni da parte coprendo la superficie a contatto con la pellicola per non formare crosticine in superficie.

4. 4

   Priva le salsicce del budello e sbriciolale dentro ad una padella antiaderente calda senza aggiungere grassi e falle rosolare, poi spegni il fuoco, mettila in una ciotola e tienile da parte.

5. 5

   Nella stessa padella ancora calda in cui hai rosolato la salsiccia, metti un filo di olio evo, aggiungi l’aglio schiacciato, i funghi champignon affettati e un pizzico di sale. Falli saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti, poi aggiungi il pepe e il prezzemolo tritato, spegni il fuoco e tienili da parte.

6. 6

   Grattugia la Fontina e la provola affumicata a julienne grossa. Imburra la teglia e rivestila con il pangrattato.

7. 7

   Realizza un primo strato con 1/3 di patate sbollentate, 1/3 di besciamella, 1/3 di salsiccia sbriciolata, 1/3 di funghi, 1/3 di Parmigiano e Pecorino, 1/3 di Fontina e 1/3 di provola.

8. 8

   Realizza altri due strati uguali fino a raggiungere il bordo della teglia.

9. 9

   Cuoci la parmigiana di patate in forno statico, preriscaldato, a 180º C per 40 minuti. Quando sarà cotta, sfornala, lasciala riposare 10-15 minuti e poi gustala in tutta la sua bontà!