Trocitos de pollo picantes con aceite de chile crujiente

Ingredientes

• 350 gfiletes de contramuslo de pollo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• al gustopimienta y sal
• 1chalota
• 50 mlagua
• 1 cucharadaaceite de chile crujiente
• 2 cucharadasketjap manis
• 1 cucharaditasalsa de soja
• al gustoaceite de girasol
• 2 cucharadascebolla frita crujiente
• 2 ramascilantro

Preparación

1. 1

   Cortar y sazonar

   Corta los filetes de contramuslo en dados y sazónalos con el pimentón ahumado, pimienta y sal.

2. 2

   Picar la chalota

   Pica finamente la chalota.

3. 3

   Dorar el pollo

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o una cazuela baja y dora los trozos de pollo. Retíralos de la sartén.

4. 4

   Pochar la chalota

   Si hace falta, añade un chorrito de aceite a la misma sartén y cocina la chalota hasta que quede transparente.

5. 5

   Cocer el pollo

   Vuelve a poner el pollo en la sartén, añade el agua y deja que hierva suavemente durante 10 minutos sin tapa.

6. 6

   Añadir las salsas

   Incorpora el aceite de chile crujiente, el ketjap manis y la salsa de soja.

7. 7

   Reducir la salsa

   Deja que hierva suavemente otros 5 minutos, con la sartén destapada, para que la salsa espese.

8. 8

   Añadir los acabados

   Justo antes de servir, espolvorea la cebolla frita crujiente y las hojas de cilantro.

¿Qué son los trocitos de pollo picantes?

Es un plato de inspiración asiática de dados de pollo cocinados en una salsa intensa, dulce y picante. El ketjap manis, una salsa de soja indonesia dulce y espesa, aporta el contrapunto al chile y a la salsa de soja.

Esta versión combina contramuslo, que suele quedar jugoso, con una cocción breve en sartén. La cebolla frita y el cilantro se añaden al final para dar contraste crujiente y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 25g de proteína, 17g de hidratos y 37g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz o los fideos que lo acompañen serán la principal fuente de hidratos. El aceite de girasol, el aceite de chile y la piel o grasa propia del contramuslo contribuyen a la grasa; una guarnición de verduras y una ración moderada de arroz ayudan a equilibrar el plato.

El pollo y el sazonado

Contramuslo: córtalo en dados de tamaño parecido para que se doren y se cocinen de forma uniforme. El pimentón ahumado da un matiz tostado sin sustituir el picante del aceite.

Sal y pimienta: sazona el pollo antes de dorarlo. Ten presente que la salsa de soja y el ketjap manis también aportan sal.

Dorar antes de guisar

Dorado: deja espacio entre los trozos en la sartén y cocínalos hasta que tomen color. Si la sartén está demasiado llena, el pollo soltará líquido y se cocerá en vez de dorarse.

Chalota: cocínala en la misma sartén hasta que esté transparente, aprovechando los jugos que hayan quedado. Añade solo un poco más de aceite si la sartén está seca.

Cómo conseguir una salsa espesa

Cocción destapada: los primeros 10 minutos permiten que el pollo se haga con el agua y la chalota. Remueve de vez en cuando para que los trozos se cocinen por todos lados.

Reducción: incorpora las salsas después y deja la sartén destapada otros 5 minutos. La salsa debe quedar más concentrada y adherirse al pollo; si se seca demasiado, vigílala de cerca.

Ajustar el picante y el acabado

Aceite de chile: la intensidad varía según la marca y la cantidad de copos que lleve. Si no conoces el producto, empieza con la cucharada indicada y prueba la salsa antes de servir.

Acabado: añade la cebolla frita justo al final para conservar su textura. Separa las hojas de cilantro de los tallos y úsalo fresco.

Con qué acompañarlo

Arroz: el arroz blanco o integral combina bien con la salsa dulce y picante y ayuda a completar la comida. También puedes servirlo con fideos sencillos.

Verduras: acompáñalo con verduras salteadas o una ensalada fresca para sumar variedad y equilibrar el plato. Sirve el pollo recién hecho para mantener el contraste de texturas.

Notas y consejos

• Seca el pollo con papel de cocina antes de sazonarlo para favorecer el dorado.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y el pollo.
• Pica la chalota fina para que se cocine rápidamente y se integre en la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque las salsas ya son saladas.
• Añade la cebolla frita y el cilantro justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de aceite de chile al final, probando sobre la marcha.
• Menos picante: reduce el aceite de chile y conserva el ketjap manis y la salsa de soja.
• Con verduras: incorpora verduras salteadas como pimiento o judías verdes al servir.
• Con sésamo: espolvorea semillas de sésamo junto con la cebolla frita.
• Con lima: añade un poco de zumo de lima al final para un contrapunto cítrico.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo soltará agua en vez de dorarse; cocínalo en tandas si hace falta.
• Chalota quemada: se amarga con facilidad; cocínala solo hasta que quede transparente.
• Salsa demasiado líquida: mantén la sartén destapada durante los últimos 5 minutos.
• Salsa demasiado reducida: vigila la sartén y retírala del fuego cuando la salsa se adhiera al pollo.
• Cebolla añadida pronto: perderá el crujiente; espolvoréala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. La cebolla frita es mejor añadirla fresca al servir.

Preguntas frecuentes