Sopa de menudillos rumana

Ingredientes

• al gustoMenudillos de ave
• al gustoAlas y parte del espinazo de un ave
• 2-3Huesos de ternera
• 1Zanahoria
• 1/2Raíz de perejil
• 1/2Chirivía
• 1/2Apionabo
• 2 cucharadasArroz
• 1 lSalmuera de col fermentada
• 1 manojoLeuístico
• al gustoSal
• 1/2 lAgua

Preparación

1. 1

   Cuece los huesos

   Lava bien los huesos, ponlos en una olla al fuego y cuécelos durante 1-1 1/2 horas. Cuela el caldo.

2. 2

   Limpia el ave

   Lava las piezas de ave y comprueba que no tengan cañones ni plumón. Añádelas al caldo de los huesos y pon una pizca de sal.

3. 3

   Retira la espuma

   Mientras el caldo hierve, retira la espuma varias veces, hasta que deje de formarse.

4. 4

   Añade las verduras

   Pela y lava las verduras, córtalas finas y agrégalas a la olla. Cocina a fuego moderado con la olla tapada.

5. 5

   Incorpora la salmuera

   Cuando la carne esté casi cocida, añade la salmuera de col, que habrás hervido por separado.

6. 6

   Termina la sopa

   Cuando la sopa rompa a hervir, incorpora el arroz, previamente cocido y enjuagado con agua fría. Deja que dé uno o dos hervores y aparta la olla del fuego. Ajusta la sal y el punto ácido, y espolvorea el leuístico picado fino.

¿Qué es la sopa de menudillos rumana?

Es una ciorbă, una sopa agria muy presente en la cocina rumana, donde el caldo se puede avivar con ingredientes fermentados. Esta versión reúne menudillos y piezas de ave con verduras y arroz.

El caldo de huesos aporta profundidad, mientras que la salmuera de col añade acidez. El leuístico, una hierba aromática habitual en la región, da un acabado fresco y reconocible.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 18g de proteína, 13g de hidratos y 10g de grasa.

El arroz y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos; la grasa y parte de la proteína proceden de las piezas de ave, mientras que los menudillos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras a la sopa.

Un caldo limpio y sabroso

Huesos primero: hervirlos y colar el líquido crea la base de la sopa antes de añadir las piezas de ave. Retirar la espuma a medida que aparece ayuda a que el caldo quede más claro.

Piezas bien limpias: revisa las alas y el espinazo para retirar cualquier resto de plumón o cañón antes de cocinarlos.

La importancia del corte

Verduras finas: zanahoria, raíz de perejil, chirivía y apionabo se cortan pequeños para que se cocinen con facilidad y se repartan por el caldo.

Arroz aparte: cocerlo y enjuagarlo con agua fría antes de incorporarlo reduce el almidón suelto y ayuda a que los granos no espesen demasiado la sopa.

Cómo controlar la acidez

Salmuera hervida: la receta pide calentarla por separado antes de añadirla cuando la carne esté casi hecha. Así se integra en el caldo sin interrumpir demasiado la cocción.

Ajuste final: la salmuera ya puede ser salada y ácida, así que prueba la sopa antes de añadir más sal o corregir el punto agrio.

Cuándo está lista

Carne tierna: espera a que las piezas de ave estén casi cocidas antes de incorporar la salmuera, y comprueba que después queden tiernas.

Arroz en su punto: tras añadirlo, basta con uno o dos hervores, tal como indica el método. Aparta entonces la olla para que no siga cociéndose en exceso.

El toque final y cómo servirla

Leuístico picado: añádelo al final para conservar su aroma herbal. Si no encuentras leuístico, el sabor cambiará, aunque puedes servir la sopa con perejil como alternativa.

Acompañamiento: sírvela caliente como plato completo, o en una ración más pequeña antes de un plato principal sencillo. Un poco de pan es una opción para acompañar el caldo.

Notas y consejos

• Retira la espuma varias veces durante la cocción para mantener el caldo más limpio.
• Corta las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Hierve la salmuera por separado antes de incorporarla.
• Prueba el caldo antes de añadir sal, porque la salmuera puede aportar bastante.
• Añade el leuístico picado al final para que conserve su aroma.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o apionabo para una sopa más cargada de hortalizas.
• Con perejil: usa perejil picado si no encuentras leuístico, teniendo en cuenta que el aroma será distinto.
• Acidez suave: añade primero parte de la salmuera y ajusta al final hasta lograr el punto deseado.
• Con más arroz: aumenta la cantidad de arroz si prefieres una sopa más espesa y sustanciosa.
• Solo con ave: puedes prescindir de los huesos de ternera, aunque el caldo tendrá un sabor diferente.

Errores comunes

• No retirar la espuma: puede enturbiar el caldo; quítala varias veces mientras hierve.
• Añadir toda la sal al principio: la salmuera también puede ser salada; ajusta el punto al final.
• Cocer demasiado el arroz: se puede deshacer y espesar la sopa; incorpóralo al final y deja solo uno o dos hervores.
• No limpiar bien las piezas: los restos de plumón o cañones resultan desagradables; revísalas antes de cocinarlas.
• Añadir la salmuera demasiado pronto: espera a que la carne esté casi cocida, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla hasta que estén bien calientes; el arroz puede absorber parte del caldo, así que añade un poco de agua si hace falta.

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