Judías verdes al estilo Sichuan

Ingredientes

• 30 mlaceite
• 300 gjudías verdes baby
• 3 dientesajo, picado
• 5guindillas rojas grandes, sin semillas y picadas
• 2guindillas pequeñas, cortadas finas
• 15 ml (1 cucharada)guindilla seca (opcional)
• 100 gpollo picado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja dulce
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 15 ml (1 cucharada)salsa de tomate
• 150 mlagua
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta molida
• 5 ml (1 cucharadita)caldo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)maicena, disuelta en un poco de agua

Preparación

1. 1

   Saltear las judías

   Calienta el aceite y saltea las judías a fuego fuerte hasta que se ablanden. Retíralas y resérvalas.

2. 2

   Aromatizar el aceite

   Saltea el ajo hasta que desprenda su aroma. Añade las guindillas rojas y las pequeñas, cocina hasta que se ablanden e incorpora la guindilla seca, si la usas. Remueve.

3. 3

   Preparar la salsa

   Añade el pollo picado y cocínalo hasta que cambie de color. Incorpora la salsa de soja dulce, la salsa de ostras y la salsa de tomate, y mezcla. Vierte el agua, agrega la pimienta y el caldo en polvo y remueve; añade la maicena disuelta y cocina hasta que la salsa espese. Retira del fuego y vierte la salsa sobre las judías.

¿Qué son las judías verdes al estilo Sichuan?

Es un plato de judías verdes con una salsa picante, ajo y carne picada, inspirado en los sabores de Sichuan. Esta versión combina guindillas con salsas de soja dulce, ostras y tomate.

El salteado por separado permite que las judías se cocinen primero y que la salsa espese después, antes de mezclarse con ellas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las judías, las salsas y la maicena; la grasa viene principalmente del aceite y del pollo, que también aporta la mayor parte de la proteína. Acompaña una ración con arroz y una verdura adicional, ajustando la cantidad de arroz según el resto de la comida.

El papel de cada ingrediente

Judías verdes: las baby se cocinan con rapidez y quedan fáciles de servir. Retíralas cuando estén blandas, sin esperar a que se deshagan.

Guindillas: las grandes aportan sabor y las pequeñas añaden más intensidad. La guindilla seca es opcional y refuerza el picante.

Salsas: la soja dulce, la salsa de ostras y el tomate dan a la mezcla un equilibrio salado, dulce y ligeramente ácido.

El salteado a fuego fuerte

Judías primero: usa fuego fuerte y remueve para que se ablanden de manera uniforme. Resérvalas mientras preparas el resto.

Ajo y guindillas: cocínalos solo hasta que estén fragantes y algo tiernos. Si el ajo se quema, puede dar un sabor amargo a la salsa.

Cómo espesar la salsa

Pollo: cocínalo hasta que cambie de color antes de añadir las salsas y el agua. Así queda repartido en la mezcla.

Maicena: disuélvela en un poco de agua antes de incorporarla para evitar grumos. Añádela al final y cocina hasta que la salsa se vea más espesa.

Textura y punto de cocción

Las judías deben quedar tiernas, pero conservar su forma; el método no especifica un tiempo concreto, así que guíate por su textura al saltearlas.

La salsa está lista cuando cubre la cuchara con una capa ligera. Viértela sobre las judías justo después de espesarla.

Con qué acompañarlas

Sírvelas con arroz blanco para recoger la salsa y completar el plato. También pueden acompañar fideos sencillos.

Como la salsa ya lleva pollo, puedes añadir una guarnición de arroz y otra verdura suave si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Ten los ingredientes preparados antes de empezar, porque el salteado avanza rápido.
• Corta las guindillas pequeñas finas para repartirlas mejor por la salsa.
• Disuelve la maicena por completo en un poco de agua antes de añadirla.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el picante usando menos guindilla seca.
• Vierte la salsa sobre las judías justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Menos picante: omite la guindilla seca y reduce la cantidad de guindilla pequeña.
• Más vegetal: añade pimiento en tiras junto con las guindillas.
• Sin pollo: prepara la salsa sin carne y sírvela sobre las judías.
• Con tofu: sustituye el pollo por tofu desmenuzado y cocínalo hasta que cambie de aspecto.
• Más intenso: conserva las semillas de alguna guindilla roja para aumentar el picor.

Errores comunes

• Judías demasiado blandas: retíralas cuando estén tiernas y no prolongues el salteado.
• Ajo quemado: añade las guindillas en cuanto el ajo desprenda su aroma.
• Pollo añadido demasiado pronto: deja que el ajo y las guindillas se ablanden antes de incorporarlo.
• Maicena con grumos: disuélvela en agua antes de verterla en la salsa.
• Salsa demasiado espesa: añade un poco de agua y remueve hasta recuperar una consistencia fluida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo para calentar la salsa de manera uniforme.

Preguntas frecuentes