Pollo abierto a la parrilla

Ingredientes

• 1pollo entero
• 12,5 gazúcar moreno
• ½ cucharadita (aprox. 1 g)comino molido
• ½ cucharadita (aprox. 1 g)mostaza en polvo
• 1 cucharadita (aprox. 2 g)pimentón ahumado
• 1 cucharada (aprox. 9 g)ajo en polvo
• 1 cucharada (aprox. 7 g)cebolla en polvo
• ½ cucharada (aprox. 7,5 g)sal
• 60 ml (aprox. el zumo de 2 limas)zumo de lima
• 60 mlaceite de oliva
• 15 g, picado grueso, y un poco más para decorarcilantro

Preparación

1. 1

   Abrir el pollo

   Para abrir el pollo en mariposa, retira el espinazo con un cuchillo de carnicero o unas tijeras de cocina.

2. 2

   Preparar el marinado

   Mezcla en un bol mediano todos los ingredientes salvo el pollo y bate hasta integrarlos. Reserva.

3. 3

   Hacer incisiones

   Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo y haz algunas incisiones en la parte trasera de las pechugas para que el marinado penetre mejor.

4. 4

   Marinar el pollo

   Frota el marinado por todo el pollo, sobre todo debajo de la piel y en la cavidad trasera. Mételo en una bolsa con cierre, con la pechuga hacia abajo, y déjalo en la nevera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

5. 5

   Atemperar el pollo

   Saca el pollo de la nevera aproximadamente 1 hora antes de ponerlo en la parrilla.

6. 6

   Retirar el exceso

   Saca el pollo de la bolsa y seca ligeramente el exceso de marinado con papel de cocina.

7. 7

   Colocar las alas

   Pliega las alas hacia atrás para que no se quemen durante la cocción.

8. 8

   Preparar la parrilla

   Precalienta la parrilla. Si tiene tres quemadores, apaga el central y deja los otros dos a temperatura media o media-alta.

9. 9

   Cocinar a fuego indirecto

   Pon el pollo con la pechuga hacia arriba y los muslos orientados hacia la zona más caliente. Cocínalo a fuego indirecto unos 40–45 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 65,5 °C al introducirlo en el muslo.

10. 10

    Dorar la piel

    Dale la vuelta y cocina el pollo con la pechuga hacia abajo sobre fuego directo unos 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y tostada.

11. 11

    Comprobar la temperatura

    Vuelve a poner el pollo con la pechuga hacia arriba y mide la temperatura en el muslo. Debe alcanzar 74 °C; si aún no ha llegado, baja el fuego y sigue cocinándolo con la pechuga hacia arriba.

12. 12

    Dejar reposar

    Cuando el termómetro marque 74 °C, retira el pollo del fuego y ponlo en una tabla o rejilla. Déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de servir.

¿Qué es el pollo abierto a la parrilla?

Abrir el pollo en mariposa consiste en retirar el espinazo para poder extenderlo, lo que facilita una cocción más uniforme en la parrilla. La técnica se conoce también por el término inglés spatchcock.

Esta versión combina sabores cítricos y herbales con especias ahumadas y ajo. El marinado prolongado sazona el pollo, mientras que el golpe final de calor directo tuesta la piel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 48g de proteína, 5g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar moreno y, en menor medida, de las especias; la mayor parte de la grasa está en el pollo y el aceite de oliva. El pollo aporta la proteína, aunque la cantidad por ración depende de su tamaño y de la parte servida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El marinado y sus ingredientes

Lima y cilantro: el zumo aporta acidez y el cilantro un toque fresco. El aceite ayuda a repartir el marinado por la superficie y debajo de la piel.

Especias: comino, mostaza, pimentón, ajo y cebolla dan profundidad, mientras que el azúcar moreno contribuye al dorado. Procura mezclar bien para que la sal y las especias queden repartidas.

Cómo abrir el pollo

El espinazo se retira con tijeras de cocina resistentes o un cuchillo de carnicero. Trabaja sobre una tabla estable y mantén los dedos alejados del filo.

Incisiones: unas pocas en la parte trasera de las pechugas facilitan que el marinado llegue a esa zona. No hace falta cortar la carne en trozos.

El tiempo de marinado

La receta indica un mínimo de 4 horas en la nevera y recomienda dejar el pollo toda la noche para que tome más sabor. Colócalo con la pechuga hacia abajo en una bolsa con cierre.

Antes de cocinarlo, sácalo de la nevera aproximadamente 1 hora antes, tal como indica el método. Seca el exceso de marinado para reducir las gotas que puedan caer sobre la parrilla.

Dos zonas de calor

Calor indirecto: con la pechuga hacia arriba, cocina el pollo en la zona sin llama directa y orienta los muslos hacia la parte más caliente. Si la parrilla tiene tres quemadores, la receta propone apagar el central y dejar encendidos los otros dos.

Calor directo: al final, dale la vuelta y pon la piel sobre la zona caliente durante unos 5 minutos. Vigílala de cerca para que se dore sin quemarse.

Cómo saber si está hecho

La primera comprobación se hace en el muslo: la receta indica unos 40–45 minutos de cocción indirecta y una lectura de 65,5 °C. Después de dorar la piel, vuelve a medir en el muslo.

El pollo está listo cuando esa lectura llega a 74 °C. Si aún no ha alcanzado esa temperatura, reduce el fuego y continúa cocinándolo con la pechuga hacia arriba.

Reposo y acompañamientos

Tras retirarlo de la parrilla, deja reposar el pollo entre 10 y 15 minutos sobre una tabla o rejilla. Así puedes trincharlo con más facilidad y servirlo sin apresurar el corte.

Para completar el plato, acompáñalo con patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Un poco más de cilantro sirve de guarnición, como propone la receta.

Notas y consejos

• Deja el pollo marinando toda la noche si puedes planificarlo con antelación.
• Asegúrate de que el pollo quede bien extendido para favorecer una cocción uniforme.
• Seca el exceso de marinado antes de cocinar para evitar que gotee sobre la parrilla.
• Orienta los muslos hacia la parte más caliente durante la fase de calor indirecto.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura en el muslo, no solo el color exterior.
• Deja reposar el pollo entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Más lima: sirve el pollo con lima adicional para destacar el toque cítrico.
• Más cilantro: añade cilantro fresco extra al terminar.
• Pimentón más suave: usa pimentón dulce en lugar de ahumado.
• Parrilla de carbón: crea una zona indirecta y otra directa antes de cocinar.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con verduras hechas a la parrilla.

Errores comunes

• Marinado desigual: frota la mezcla también bajo la piel y en la cavidad trasera.
• Pechuga sin incisiones: haz unos cortes en la parte trasera para facilitar la penetración del marinado.
• Piel quemada: limita el dorado directo a unos 5 minutos y vigílalo de cerca.
• Cocción a ojo: comprueba con un termómetro la temperatura en el muslo.
• Corte inmediato: deja reposar el pollo entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes