Alitas de pollo con barbacoa y miel

Ingredientes

• 1,36 kgalitas de pollo o jamoncitos, con las puntas retiradas
• 1 cucharada (aprox. 15 g)sal kosher
• al gustopimienta
• la ralladura de 1 naranja enteraralladura de naranja
• 120 ml (de aproximadamente 1 naranja)zumo de naranja recién exprimido
• 120 mlaceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharada (aprox. 15 g), o menos si se deseasal gruesa para la parrilla
• 15 ghojas de cilantro
• 60 galmendras
• la ralladura de 1 naranja enteraralladura de naranja
• 30 mlzumo de naranja recién exprimido
• 60 mlaceite de oliva
• 30 mlmiel
• 1 cucharada (15 ml)vinagre de arroz
• al gustocopos de guindilla
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Sazona las alitas

   Para la versión a la parrilla, sazona las alitas con la sal kosher y pimienta, y resérvalas.

2. 2

   Prepara el adobo

   Mezcla el aceite de oliva, el ajo, los 120 ml de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja. Pon las alitas en una bolsa con cierre, vierte el adobo y agita la bolsa para cubrirlas bien.

3. 3

   Deja marinar

   Deja las alitas en el adobo sobre la encimera durante 30 minutos.

4. 4

   Tritura la salsa

   Mientras se marinan las alitas, pon el cilantro y las almendras en una batidora o picadora y pulsa unas veces, solo hasta romper las almendras y picar el cilantro de forma gruesa. Añade la ralladura de la otra naranja, los 30 ml de zumo, los 60 ml de aceite, la sal, la miel, el vinagre de arroz y los copos de guindilla; pulsa lo justo para mezclar.

5. 5

   Reserva la salsa

   Pasa la salsa a un recipiente y déjala a temperatura ambiente hasta el momento de usarla.

6. 6

   Calienta la parrilla

   Cuando hayan pasado los 30 minutos de marinado, calienta la parrilla a 175 °C.

7. 7

   Seca y sazona

   Saca las alitas del adobo, ponlas en un bol y sécalas con papel de cocina. Añade la sal gruesa para la parrilla y remueve para repartirla.

8. 8

   Asa las alitas

   Coloca las alitas en la parrilla y ásalas hasta que empiecen a estar crujientes, unos 10-15 minutos según la parrilla. Empieza con calor indirecto para que se cocinen suavemente y luego muévelas sobre la llama para que tomen color.

9. 9

   Dales la vuelta

   Gira las alitas y cocínalas por el otro lado unos 10 minutos más, aproximadamente.

10. 10

    Añade la salsa

    Cuando estén cocinadas y crujientes, pásalas aún calientes a un bol grande. Vierte tanta salsa como quieras y remueve para cubrirlas.

11. 11

    Prepara la freidora

    Para la versión en freidora de aire, sazona las alitas con la sal kosher y pimienta. Mezcla el aceite de oliva, el ajo, los 120 ml de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja; pon las alitas en una bolsa con cierre, vierte el adobo y agita para cubrirlas. Déjalas marinar sobre la encimera durante 30 minutos.

12. 12

    Haz la salsa

    Mientras se marinan, pulsa unas veces el cilantro y las almendras en una batidora o picadora, hasta romper las almendras y picar el cilantro de forma gruesa. Añade la ralladura de la otra naranja, los 30 ml de zumo, los 60 ml de aceite, la sal, la miel, el vinagre de arroz y los copos de guindilla; pulsa lo justo para mezclar. Pasa la salsa a un recipiente y déjala a temperatura ambiente.

13. 13

    Precalienta y seca

    Precalienta la freidora de aire a 200 °C. Pasados los 30 minutos, saca las alitas del adobo, ponlas en un bol y sécalas con papel de cocina. Añade la sal gruesa para la parrilla y remueve para repartirla.

14. 14

    Cocina por tandas

    Coloca las alitas en la cesta dejando espacio entre ellas para que circule el aire y queden crujientes. Según el tamaño de la freidora, quizá tengas que cocinarlas en varias tandas.

15. 15

    Fríe y remueve

    Cocina las alitas en la freidora de aire unos 20 minutos y agita la cesta a mitad de la cocción.

16. 16

    Salsa y mezcla

    Cuando estén cocinadas y crujientes, pásalas aún calientes a un bol grande. Añade tanta salsa como quieras y remueve para cubrirlas.

17. 17

    Prepara el horno

    Para la versión al horno, sazona las alitas con la sal kosher y pimienta. Mezcla el aceite de oliva, el ajo, los 120 ml de zumo de naranja y la ralladura de 1 naranja; pon las alitas en una bolsa con cierre, añade el adobo y agita para cubrirlas. Déjalas marinar sobre la encimera durante 30 minutos.

18. 18

    Precalienta el horno

    Mientras se marinan, coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 230 °C. Forra una bandeja grande con papel de aluminio o papel de horno y coloca encima una rejilla de enfriamiento.

19. 19

    Prepara la salsa

    Pulsa unas veces el cilantro y las almendras en una batidora o picadora, hasta romper las almendras y picar el cilantro de forma gruesa. Añade la ralladura de la otra naranja, los 30 ml de zumo, los 60 ml de aceite, la sal, la miel, el vinagre de arroz y los copos de guindilla; pulsa lo justo para mezclar. Pasa la salsa a un recipiente y déjala a temperatura ambiente.

20. 20

    Seca y sazona

    Tras 30 minutos de marinado, saca las alitas, ponlas en un bol y sécalas con papel de cocina. Añade la sal gruesa para la parrilla y mezcla.

21. 21

    Coloca en la rejilla

    Distribuye las alitas sobre la rejilla de enfriamiento, dejando espacio entre ellas para que circule el aire y ayude a que queden crujientes.

22. 22

    Hornea las alitas

    Hornéalas entre 30 y 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

23. 23

    Termina con salsa

    Cuando estén cocinadas y crujientes, sácalas del horno y pásalas aún calientes a un bol grande. Vierte tanta salsa como quieras y remueve para cubrirlas.

¿Qué son estas alitas con miel y barbacoa?

Las alitas son un plato popular en distintas cocinas, y esta versión combina una marinada cítrica con una salsa de inspiración fresca, de cilantro y almendra. Aunque el título las llama de barbacoa, la receta no lleva salsa barbacoa: el sabor se construye con naranja, ajo, miel y un toque de guindilla.

La marinada aporta aroma, mientras que el acabado de almendras picadas da textura a la salsa pegajosa. La parrilla es la opción principal, aunque también se ofrecen instrucciones para freidora de aire y horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 670 calorías, 38g de proteína, 14g de hidratos y 52g de grasa.

Las alitas aportan la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa; el aceite de oliva, las almendras y la miel contribuyen a la grasa y los hidratos, respectivamente. Para equilibrar el plato, sírvelas con verduras frescas o asadas y ajusta la cantidad de salsa al gusto.

El papel de la naranja

Marinada: el zumo, la ralladura, el ajo y el aceite forman la mezcla que cubre las alitas durante 30 minutos. La ralladura concentra el aroma de la piel, así que conviene evitar la parte blanca y amarga.

Salsa: la segunda naranja se incorpora con el cilantro, las almendras, la miel y el vinagre. Mantén la cantidad de zumo indicada para que la salsa no quede demasiado líquida.

Almendras con textura

Picado: pulsa las almendras solo unas veces, hasta que se rompan, en lugar de triturarlas hasta formar una pasta. Así conservan los trocitos que dan mordida a la salsa.

Mezcla: añade el resto de los ingredientes después de picar el cilantro y las almendras. Unas pocas pulsaciones bastan para unirlos sin perder toda la textura.

Cómo conseguir una piel crujiente

Secado: después del marinado, seca bien las alitas con papel de cocina. La receta indica este paso antes de añadir la sal gruesa y cocinarlas.

Espacio: en la parrilla, la freidora o la bandeja del horno, evita amontonarlas. En la freidora de aire, cocina en tandas si la cesta está llena; en el horno, la rejilla colocada sobre la bandeja permite que el aire circule alrededor.

Controla el calor y el punto

Parrilla: empieza con calor indirecto y mueve después las alitas sobre la llama para que se doren. El primer tramo dura unos 10-15 minutos y el segundo, tras darles la vuelta, unos 10 minutos más.

Freidora y horno: la freidora se precalienta a 200 °C y cocina las alitas unos 20 minutos, con una sacudida a mitad de tiempo. El horno se precalienta a 230 °C y el horneado dura 30-45 minutos, también con una vuelta a mitad de cocción.

Añade la salsa al final

Retira las alitas cuando estén cocinadas y crujientes, y pásalas al bol mientras aún están calientes. Añade la cantidad de salsa que prefieras y mezcla para cubrirlas.

La salsa se prepara mientras se marinan las alitas y se reserva a temperatura ambiente hasta servir. Como el cilantro y las almendras dan carácter al acabado, no hace falta cocinar la salsa.

Qué servir al lado

Guarnición fresca: acompaña las alitas con una ensalada crujiente o verduras frescas para contrastar con el glaseado dulce y pegajoso. También puedes servirlas con verduras a la parrilla.

Para completar el plato: añade arroz, patatas o pan si quieres una comida más contundente. Sirve la salsa que sobre aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Usa papel de cocina para secar las alitas a fondo después del marinado.
• Deja espacio entre las alitas para favorecer que se doren y queden crujientes.
• En la parrilla, empieza por calor indirecto y muévelas después sobre la llama para que tomen color.
• Pulsa las almendras en ráfagas cortas para conservar trozos visibles.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la cantidad de guindilla a tu gusto.
• Añade la salsa con las alitas aún calientes para que se reparta bien.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla al gusto.
• Más cítrica: añade un poco más de ralladura de naranja a la salsa.
• Al horno: cocínalas a 230 °C durante 30-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
• En freidora de aire: cocínalas a 200 °C unos 20 minutos y agita la cesta a mitad de cocción.
• Sin cilantro: omítelo si prefieres que destaque más el sabor de la naranja y la almendra.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas con papel de cocina después del marinado para ayudar a que se doren.
• Cesta demasiado llena: cocina las alitas en tandas para que el aire pueda circular.
• Almendras demasiado trituradas: pulsa solo unas veces para conservar su textura.
• Fuego directo desde el principio: empieza con calor indirecto y pasa las alitas sobre la llama al final para que cojan color.
• Salsa añadida antes de cocinar: mézclala con las alitas solo cuando estén cocinadas y crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes; añade la salsa después de recalentarlas si quieres conservar mejor su textura.

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